Куряче серце - маленькі секрети кулінарних шедеврів

Суп - невід`ємна частина щоденного правильно складеного раціону, це знає кожна хороша господиня, крім того, супи в щоденному меню рекомендують багато дієтологів. Це не дивно, окрім загального позитивного впливу на організм, супи є дієтичними і сприяють скиданню зайвої ваги. Поговоримо про щоденних перших стравах, таких як суп з курячих сердечок, супи з овочами, крупами і різними сортами м`яса. Продуктову коробку включає в себе не така вже велика різноманітність вихідних інгредієнтів. З овочів: морква, цибуля, картопля, іноді - білий корінь або селера, болгарський перець. З круп: гречка, вівсянка, рис, бобові, макаронні вироби та деякі інші. М`ясо: свинина, яловичина, птиця, субпродукти. Здавалося б, кулінарної фантазії розгулятися особливо ніде, але це не так.

Із самих звичайних і недорогих продуктів іноді можна приготувати справжні шедеври і балувати своїх рідних смачним гарячим блюдом кожен день - як на свято.

Отже, що ж можна приготувати з субпродуктів на перше? Є кілька оригінальних рецептів, деякі послужать відмінним доповненням для щоденного меню і по-справжньому святкового столу. Почнемо з простих рецептів на кожен день.
Повернутися до змісту

З гречаною крупою і сердечками

Знадобиться:

• 2-3 літри води в залежності від бажаної густоти страви-
• 350-400 г сердечок-
• 0,5 склянки гречаної крупи-
• 350-400 г картоплі-
• 75-100 г моркви-
• 75-100 г цибулі-
• спеції за смаком: сіль, перець, лавр, зелень-
• рослинне масло.

Підготувати овочі, нарізати можна як завгодно, хоч довільними шматочками. Сердечка так само готуємо: миємо в холодній воді, видаляємо плівки, зайвий жир, згустки з судин. Якщо не видаляти жир, можна використовувати менше рослинної олії, але страва вийде більш калорійним. Кожне серце ріжемо на колечка - так буде красиво - і обсмажуємо на розігрітій сковороді.

М`ясо смажиться приблизно 5 хвилин, потім таку ж кількість часу обсмажується цибуля, слідом - морква, її пасерувати слід 1-2 хвилини. У доведену до кипіння воду кладемо картопляні брусочки, відварюємо хвилин 10 (до напівготовності), додаємо мясоовощную зажарку, крупу, варимо приблизно 10-15 хвилин. Потім заправляємо спеціями, солимо, кладемо зелень і даємо настоятися перед подачею на стіл 20-25 хвилин.

Повернутися до змісту

Перший секрет для оригінального супчика

Невеликий секрет: суп з куркою або з субпродуктами стане дивно ароматним, якщо разом з крупою покласти кілька тонких кілець свіжого кореня імбиру. Перед подачею на стіл їх слід видалити з каструлі. Такий суп можна готувати з будь-якою крупою, пастою, навіть галушками і галушками. В залежності від крупи буде змінюватися смаковий відтінок.

Особливість курячих сердечок полягає в тому, що, фактично, після курячої грудки це другий за значимістю дієтичний продукт, який людина отримує від цієї сільськогосподарської птиці. Калорійність сердечок (неочищених від жиру) становить 158,9 ккал, що на 45,9 калорій більше, ніж в грудці. Це не має значення, якщо господиня не сидить на дієті, але для отримання дієтичного продукту досить просто видалити жир з «кришечки» серця. Деякі не люблять страви, де використовується серце, в тому числі і куряче, і абсолютно марно!

Серце птаха багата мікроелементами і макроелементами, вітамінами. Будучи білковою їжею, воно рекомендовано дієтологами до вживання людям, які недавно перенесли травми та операції, після важких захворювань. Так само страви на основі курячих сердець варто ввести в раціон при анемії, неправильної роботі серцево-судинної системи, при порушенні функцій нервової системи. Страви з цього субпродукту корисні і поживні, головне, навчитися смачно готувати. Дуже смачні супи з цієї частини пташиної тушки і бобових - бобів, сочевиці, гороху.

З фігурною дрібної пастою і квасолею

Знадобляться:

• 2-3 літри води-
• 400-500 г сердечок-
• склянка квасолі консервованої або відвареної заздалегідь-
• 100 г макаронних виробів-
• 2 стебла цибулі-порею-
• 300-400 г картоплі (3-4 штуки)-
• 100-150 г моркви (1 велика або 2 невеликих)-
• 300-350 г помідор (3-4 штуки).

З спецій знадобиться:

• лавр - 1 аркуш-
• свіжі петрушка і кріп-
• суміш перців-
• мелений шафран-
• сіль за смаком.

Підготувати м`ясо: помити, очистити. Відварити у воді протягом 40-50 хвилин, посолити і додати лавр, додати дрібно порізану картоплю і поварити ще 5 хвилин, після чого додати засмажку: обсмажити дрібно нарізані стебла цибулі-порею, додати до них моркву, натерту на некрупною тертці, потім - томати. Їх можна натерти або нарізати довільними шматочками. Додавши томати, протушкувати все засмажку 1-2 хвилини і додати спеції: 0,5 чайної ложки меленого або тертого перцю і трохи менше шафрану. Викласти в каструлю і дати закипіти, після чого додати квасолю. І як тільки закипить, додаємо макарони, заправляємо свіжою зеленню і подаємо на стіл.

Повернутися до змісту

Другий секрет для улюбленої страви

Є два невеликих секрету у цій різновиди супу, з допомогою яких можна домогтися, щоб він користувався популярністю у домочадців і гостей. Відварені сердечка варто витягнути з бульйону і, охолодивши, нарізати кружечками - так суп стане красивим. Якщо використовувати не звичайні макарони, а фігурну дрібну пасту чи кольорову пасту - страва стане набагато смачніше і цікавіше. Якщо в сім`ї є діти, така варіація в повсякденному раціоні приведе їх у захват.

З сочевицею і прованськими травами

Він ще більш простий, ніж традиційні супи з крупами, але особливу оригінальну нотку додасть йому навіть не стільки сама сочевиця, скільки використання ароматних прованських трав.

Потрібно:

• 2-3 літри води-
• 0,5 склянки сочевиці (червоної)-
• 250-350 г картоплі-
• 75 г цибулі ріпчастої-
• 75 г моркви-
• 100 г тонкої локшини або вермішелі-
• сіль за смаком-
• прованські трави або жменька сухого базиліка.

Готуємо м`ясної інгредієнт: промиваємо, розрізаємо, видаляємо згустки крові і жир. Варимо 30-35 хвилин. Потім кладемо сочевицю, після того як вода закипить, додаємо нарізані овочі. При бажанні їх можна засмажити, але тоді буде не такий яскравий смак сочевиці і трав. Цибулю можна злегка засмажити і покласти в самому кінці готування. Овочі варимо ще хвилин 10 практично до повної готовності і тільки після цього додаємо вермішель. Варимо ще 2-3 хвилини, додаємо спеції і подаємо на стіл.

Повернутися до змісту

Третій секрет для більшої ніжності

Для слов`янського менталітету каші-асорті і супи з поєднанням горох плюс локшина не дуже звичні, тим не менш, є багато смачних і оригінальних страв, які немислимі без поєднання декількох злаків або інгредієнтів. Наприклад, такі звичні продукти, як картопля, вермішель, відмінно можна замінити рисом. Смак такого супчика стане оригінальним і незабутньо-ніжним.

Два варіанти приготування супу з курячими сердечками святкової колекції

Для першого варіанту (з вершками і печерицями) потрібно:

• 1,5 літра курячого бульйону-
• 350 г сердечок-
• 300 г печериць-
• 120 г жирних вершків-
• корінь петрушки-
• стакан замороженого або консервованого горошку-
• по 75 г моркви і ріпчастої цибулі-
• 2 столові ложки борошна-
• 2 столові ложки масла топленого-
• за дрібку меленого чорного перцю і коріандру-
• сіль за смаком.

Підготовлене м`ясо розрізати на рівні частини (можна навпіл або кружечками), цибулю нарізати невеликими кубиками, нарізати білий корінь, потерти моркву, гриби нарізати невеликими скибочками. У сковороді розігріти олію і з інтервалом у п`ять хвилин обсмажити продукти в такій послідовності: цибуля, морква, петрушка, гриби. В іншій сковороді обсмажити суміш борошна і коріандру до золотистого кольору, після чого влити півсклянки бульйону і довести до кипіння. Влити вершки, довести ще раз до кипіння, прибрати з вогню. Закип`ятити залишок бульйону, покладе курячі сердечка, і варити 25-30 хвилин, після чого додати овочеву зажарку, горошок і соус. Довівши їх майже до кипіння, зняти з вогню. Це блюдо слід подавати на стіл гарячим.

Другий варіант гарячого для святкового застілля

Потрібно:

• 500 г курячих сердець-
• 300 г картоплі-
• 1 плавлений сирок-
• 1 солодкий перець-
• 1 морква-
• 1 цибулина-
• 1 помідор-
• сухі пряні трави або свіжа зелень.

Сердечка промиваємо і готуємо, варимо в 2 літрах води 40-50 хвилин. Нарізати картоплю невеликими скибочками, покласти в киплячий бульйон до м`яса, варити приблизно 7-8 хвилин. Дрібно порізати цибуля й дрібно потерти моркву, томат і плавлений сир, нарізати соломкою солодкий перець і покласти в бульйон з картоплею та м`ясом. Варити ще 10-15 хвилин. Якщо сухі спеції (кріп, базилік, петрушка) класти їх варто за 2 хвилини до закінчення варіння, свіжу зелень треба кидати в каструлю, як тільки вимкнений газ. Як і всі попередні варіанти, слід подавати гарячим.