Печеня в горщиках - бенкет горою

Наші далекі предки готували їжу в горщиках, і вони були дуже праві, що робили саме так. Глиняні стінки горщика повільно нагріваються і довго тримають температуру і все, що готується в глиняному горщику, має особливий томлений смак. При такому способі приготування краще зберігаються всі корисні речовини, а смак відомих продуктів посилюється.

Звичайне печеня в горщиках стає незвичайним блюдом, від нього неможливо відірватися, щоб не з`їсти до кінця. Готується швидко, навіть якщо треба нагодувати великий колектив гостей. Щоб закотити бенкет, печеня в горщику - безпрограшний варіант.

Печеня по-купецькому

Це блюдо гордість багатьох ресторанів російської кухні. Якщо раптом випаде нагода пригощати іноземних гостей стравами національної російської кухні, то цим варіантом жаркого в горщиках їх можна вбити наповал, бо так страва не готують ніде в світі.

Таке печеня в горщиках, рецепт якого збережено в точності, подають з гарніром з розсипчастої гречаної каші, як у старі, добрі часи, коли купці любили заходити в шинок, щоб смачно поїсти.

В ті часи в таке спекотне на одну порцію клали близько 3 фунтів свіжої яловичої вирізки, це приблизно 1.2 кг м`яса, напевно, зараз залишилося мало людей з таким здоровим апетитом, тому таку богатирську порцію можна зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 600-800 гр. яловичої вирізки
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 1 склянка сметани
• 1-1,5 ст. ложки гірчиці
• борошно
• імбир
• майоран
• перець горошком
• лавровий лист

Спосіб приготування:

Першим дрібно-дрібно нарізати цибулю і укладається на дно горщика. На нього кладеться вимите м`ясо, одним шматком, додається лавровий лист і перець горошком. В цей момент м`ясо не солять і не доливають води, а просто накривають кришкою і ставлять в духовку нудитися на 2, 5 3 години. М`ясо і цибулю дадуть сік і тому вода не знадобиться.

Ближче до кінця приготування до м`яса готують соус. Борошно обсмажують на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку, до борошна додають сметану, коли вона розтане, додають гірчицю. Соус приправляють імбиром, майораном і часником і його додають до м`яса і тоді ж м`ясо солять. Воно виходить ніжне, пряне і ароматне.

Печеня по-домашньому в горщиках

Поняття «по-домашньому» має особливе значення - це говорить про те, що приготовлено з любов`ю і смачно в найвищому ступені. Ці слова стосуються і печені по-домашньому в горщику. Це відмінне блюдо для зайнятих жінок, горщик практично робить все сам.

Інгредієнти:

• 500 гр. свинини
• 2 шт. цибулі
• 6-7 картоплин
• рослинна олія
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

Свинину миють і нарізають шматочками 2 на 2 сантиметри. У сковороду наливають олію і кладуть м`ясо, його обсмажують з усіх боків до утворення золотистої скоринки. До м`яса додають дрібно посічену цибулю і смажать, поки він не стане прозорим, в кінці все злегка солять і перчать.

Поки смажиться м`ясо, миють, чистять картоплю і нарізають кубиками.

У горщик складають обсмажене м`ясо, картопля, який трохи солять, додають трохи води, щоб її було приблизно на половину горщика. Зверху кладуть пару столових ложок сметани або майонезу і закривають кришкою.

Печеня по домашньому в горщиках запікають у духовці при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин. Чим більше час запікання, тим яскравіше томлений смак продуктів. При подачі жаркого в горщиках на стіл, їх вміст рясно посипають зеленню.

Печеня по-кримськи

Цей вид жаркого в горщику досить незвичайний. В рецепті гармонійно поєднуються незвичні для спекотного продукти: баранина, яблука, родзинки. Фрукти надають жаркого вишуканий смак і неординарність.

Інгредієнти:

• 50 гр.баранини
• 1 цибулина
• 1 невелике яблуко
• 300 гр. картоплі
• 20 гр. вершкового масла
• 5 гр. томатної пасти
• 1 ложка сметани
• 5 гр. борошна
• 20 гр. родзинок
• 5 гр. червоного портвейну
• сіль

Для тіста:

• 90 гр. борошна вищого сорту
• жовток яйця
• 10 гр. води

Спосіб приготування:

Для страви потрібно бараняча грудинка, її рубають на шматки. М`ясо обсмажують і складають у горщик. Сметану і томатну пасту змішують і доливають до м`яса і ставлять горщик тушкувати на 15-20 хвилин. Потім у нього додають інші компоненти. Перед тим, як додати картоплю, попередньо обсмажують, яблука нарізають шматочками, родзинки миють.

З борошна, жовтки і води замішують круте тісто для кришечки горщика. Коли всі продукти складені в горщику, додають портвейн, вершкове масло і тестом повністю закривають вінця горщика. Спекотне ще запікають 15-20 хвилин. За цей час тісто засмажиться і його можна їсти замість хліба.

Грибне жарке

Цей рецепт спекотного без м`яса, але цього він не стає гірше, навпаки, гриби і овочі роблять його цікавим стравою.

Інгредієнти:

• 0,5 кг. бурих печериць
• 3 цибулини
• 1.8 кг. картоплі
• заморожені овочі: брокколі, квасоля, зелений горошок, солодкий перець
• 200 гр. сметани 25%
• 200 гр. сиру
• рослинна олія
• сіль

Кількість продуктів розрахована на 6 порцій

Спосіб приготування:

На дно горщика наливають трохи рослинного масла, потім туди по черзі кладуть: нарізані цибулю, картоплю, злегка солять. Гриби нарізають пластинками і обсмажують на сковороді, щоб позбавитися від зайвої вологи.

Гриби кладуть зверху на картоплю, потім додають брокколі, зелений горошок та інші заморожені овочі, які є в наявності. Всі продукти утрамбовують ложкою, щоб вони щільніше лягли в горщик, шари трохи солять.

Сир нарізають шматочками і кладуть верхнім шаром, потім додають столову ложку з гіркою сметани. Горщики накривають кришками і ставлять у розігріту духовку до 180-200 градусів на 40-50 хвилин. Для того, щоб спекотне настоялося, його залишають в духовці, ще на 20 хвилин.