Вареники з картоплею - такі різні рецепти

Шматочок тесту з загорнутою в нього начинкою... Приготовані на пару, відварені або смажені, такі "конвертики" стали основою різних страв в кухнях багатьох народів, що живуть в різних куточках нашої планети і кардинально відрізняються один від одного ментальністю, звичками, способом життя і культурними традиціями. І не принципово, як ця їжа називається: вареники, пельмені, піта або бурітос. Не станемо сьогодні докладно розповідати про всіх перерахованих виробах з тіста. Ми з вами будемо вчитися готувати вареники з картоплею.

До речі, ви знаєте, що рецепт цієї страви існує далеко не в єдиному варіанті. Вірніше, принцип приготування один, а ось кількість видів тіста, з яких готують вареники з картоплею, може здивувати самого досвідченого кулінара. Та й начинка... Втім, ми наведемо кілька рецептів тіста і начинки, а також рецепт самого приготування вареників з картоплею, які є улюбленою стравою у багатьох сімей.

Але почнемо, зрозуміло, з базового рецепта. Потім перейдемо до тіста для вареників. До речі, рецепти такого тесту також дивують своєю багатоваріантністю. Хтось готує його за принципом тіста для пельменів, але будь-гуру кулінарії скаже, що це різні страви і тісто для них теж повинно бути різним. В Україні, де вареники, як і борщ, готують і в селі, і в місті, кожна господиня зберігає свій власний рецепт, який передається з покоління в покоління. І на завершення дізнаємося рецепти приготування начинки. Почнемо?

Вареники з картоплею

Базовий рецепт. Цей рецепт вареників з картоплею можна прийняти за основу і з допомогою різноманітних добавок модифікувати начинку. Вареники придбають зовсім інший смак, але все одно у вас вийдуть варенички з картоплею.

Інгредієнти:

• Тісто для вареників-
• 500 г картоплі-
• 2 цибулини-
• 3-4 столові ложки рослинної олії-
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Спочатку треба замісити тісто з двох склянок борошна, одного яйця, солі і склянки води. Відварити картоплю і збити його блендері. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Половину обсмаженого цибулі додати до картоплі, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Тісто розділити на дві частини і розкачати кожну в досить тонкий пласт. Розкласти начинку, накрити другим коржем і вирізати виїмкою вареники. Другий варіант: розкачати тісто в один пласт, вирізати з нього круглі заготовки. Потім на кожну заготовку покласти начинку, скласти тісто навпіл, щоб начинка виявилася усередині, і защипати краї.

Класти вареники потрібно в киплячу воду і варити в ній протягом трьох-п`яти хвилин після спливання. Подавати на стіл з обсмаженою цибулею.

Прісне тісто для вареників

Простий рецепт

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна-
• 2/3 склянки води-
• Сіль-
• Яйце.

Приготування:

На дошку висипати просіяне борошно гіркою, зробити в ній ямку, додати сіль, вбити яйце і почати замішувати тісто, поступово додаючи теплу воду. На виході має вийти м`яке тісто, яке легко відстає від рук і від дошки. Накрити тісто мискою і залишити на 30 хвилин, а потім вже ліпити з нього вареники з картоплею.

Рецепт тіста з кефіром

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна-
• 2/3 склянки кефіру-
• Сіль-
• Яйце.

Приготування:

Готуємо тісто, як і в першому варіанті, тільки замість води використовуємо кефір. Виходить дуже ніжне тісто, відповідно, смачні вареники. Начинка може бути будь-якою.

Дріжджове тісто для вареників

Так-так, є і така варіація тесту. Якщо вам доведеться побувати в Закарпатті, то там вареники з дріжджового тіста - коронна страва будь-якої господині,

Інгредієнти:

• 500 г борошна-
• 25-30 г свіжих дріжджів-
• Яйце-
• 1 столова ложка цукру-
• Півтори склянки води.

Приготування:

Дріжджі розчинити в невеликій кількості води з цукром. Борошно висипати в миску, додати сіль, яйце і підоспілі дріжджі. Змішати всі інгредієнти і замісити тісто, поступово підливаючи воду. Готове тісто не повинно приставати до рук. Тесту дати вистоятися близько півгодини, і можна починати робити вареники.

Примітка:

Якщо використовуються сухі дріжджі, то їх кількість визначається у відповідності з рекомендаціями, зазначеними на упаковці.

Заварне тісто для вареників

Рецепт з вершковим маслом

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна (1 склянка для заварювання)-
• 1 стакан води-
• 40-50 г вершкового масла-
• 2 яйця
• Сіль.

Приготування:

Воду налити в каструлю, додати сіль, масло і довести до кипіння. Зробити невеликий вогонь і поступово всипати борошно злегка киплячу воду, весь час помішуючи, поки борошно не завариться. Злегка охолодити тісто (воно має бути теплим, але не гарячим) і ввести яйця по одному, ретельно вмішуючи їх в тісто.

Підсипати на дошку борошно і замісити тісто, щоб воно вийшло м`яким, ніжним і добре отлипало від рук. Накрити мискою, щоб тісто расстоялось і не обвітрилося при цьому. Заварне тісто для вареників готово.

Рецепт з рослинним маслом

Інгредієнти:

• 1 стакан води-
• 2 склянки борошна (1 склянка борошна для заварювання)-
• 3 столові ложки рослинної олії-
• 2 яйця
• Сіль.

Технологія приготування така ж, як і в першому варіанті. Це тісто добре тим, що його можна приготувати, що називається, про запас і зберігати в морозилці - воно не втрачає своїх якостей після заморозки. Це дуже зручно: завжди є можливість приготувати вареники, що називається, по-швидкому. Саме тому, затіваючи заварне тісто, варто відразу зробити велику порцію, щоб під рукою завжди був такий напівфабрикат.

Тісто для ледачих вареників

Це безпрограшне блюдо: смачно, швидко, недорого. А його рецепт - справжня палочка-виручалочка для будь-працюючої жінки.

Інгредієнти:

• 500 відвареної картоплі-
• Яйце-
• 5 столових ложок борошна-
• Сіль за смаком.

Приготування:

Картоплю розім`яти і гарненько розтерти, додати сіль, яйце і борошно. Все ретельно перемішати. Дати тісту настоятися. Потім з нього можна робити ліниві вареники з картоплею.

Примітка:

Таке тісто може зберігатися в холодильнику кілька днів, а в морозилці - і того довше.

Традиційна начинка

Інгредієнти:

• 500 г картоплі-
• 2 головки ріпчастої цибулі-
• 2 столові ложки вершкового масла-
• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

Картоплю миємо, чистимо, ріжемо на шматочки і відварюємо. Поки вариться картопля, обсмажуємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю. Сварившийся картоплю розминаємо в пюре і перемішуємо з цибулевої піджаркою. Солимо і перчимо на свій смак.

Начинка з картоплі з грибами

Інгредієнти:

• 400 г картоплі-
• 100 г сушених грибів-
• 1 цибулина-
• Вершкове і рослинне масло.

Приготування:

Дуже смачні вареники виходять, якщо до картоплі додати гриби сушені або свіжі. Сушені гриби треба попередньо замочити, а свіжі просто помити. Після цього ріжемо гриби на маленькі шматочки і обсмажуємо разом з порубаним цибулею на рослинному маслі. Відварену картоплю розминаємо в пюре і змішати з грибами, додаємо трохи вершкового масла. Солимо на свій розсуд.

Начинка з картоплею і салом

Рецепт для любителів поїсти смачно і ситно.

Інгредієнти:

• Півкіло картоплі-
• 100 г сала-
• Головка ріпчастої цибулі.

Приготування:

Відварюємо картоплю і робимо з нього пюре. Сало ріжемо шматочками і готуємо з нього шкварки, виклавши на суху розігріту сковороду. Змішуємо потовчені картопля з салом і начиняємо їм вареники.

Начинка з сирої картоплі

Інгредієнти:

• 5 картоплин середнього розміру-
• Чорний мелений перець і сіль.

Приготування:

Картоплю миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Приправляємо його сіллю і залишаємо хвилин на п`ять. Потім гарненько віджимаємо натертий картоплю і вже після цього додаємо чорний мелений перець.

Що ж, шановні кулінари. Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з картоплею. Повірте, перепробувавши різні рецепти, ви обов`язково знайдете серед них той рецепт, який стане вашою візитною карткою. Тому що абсолютно однакових вареників не може вийти у різних господинь. Адже смак будь-якої страви залежить не тільки від інгредієнтів, які має на увазі рецепт, але від душевного стану та емоційного настрою самого кухаря. І вареники з картоплею - не виняток. Так що готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!