Вареники: блюдо на кожен день

Зміст:

• Вареники з простого тесту з картоплею
• Начинка з печінки
• Вареники з прісного тіста з печерицями
• Апетитні вареники з сирною начинкою та родзинками

Вареники - одне з найпопулярніших українських страв. Їх рецепти різноманітні: хтось віддає перевагу тісто на воді або молоці, в інших це страва краще виходить з кефіру або сироватки. В залежності від пори року підбирається і начинка: влітку найідеальніший варіант - свіжі ягоди, а в холоди зігріває ситна їжа, тому вареники роблять з картоплею, м`ясом, печінкою, грибами та іншими інгредієнтами. Ми підкажемо вам нескладні рецепти, керуючись якими, ви станете справжнім профі в приготуванні цієї страви.

Вареники з простого тесту з картоплею

Рецепт цієї страви хороший тим, що, по-перше, він нескладний і економічний, а по-друге, продукти, які знадобляться для його приготування, є в кожному холодильнику. Вареники з начинкою з картоплі - чудове страву для сімейного обіду.

Інгредієнти:

Для тіста:

• дві склянки звичайної борошна
• половина чашки гречаного борошна
• 125 мілілітрів теплої води
• ? маленької ложки солі

Для начинки:

• п`ять картоплин
• ріпчаста цибулина
• сіль і спеції - за смаком
• столова ложка розтопленого вершкового масла
• дві ложки (столові) рослинного масла
• свіжа зелень - за бажанням

Спосіб приготування:

Починайте робити вареники з замісу тіста: з`єднайте в глибокій мисці два види борошна, кілька разів її перемішайте, щоб вийшла однорідна суха суміш, і поступово вливайте воду, попередньо підсолену. В ідеалі у вас повинна вийти гладка, без грудок, не прилипає до рук маса. Перекладіть її на присипаний борошном кухонний стіл і розкачайте за допомогою качалки в тонкий пласт, потім склянкою, перевернутим шийкою вниз, виріжте однакової форми гуртки. Це і будуть ваші майбутні вареники.

Тепер займіться приготуванням картопляної начинки. Для цього очистіть овоч і відваріть його в злегка солонуватою воді, яку потім злийте, а картопля розімніть в пюре, додавши в нього трохи вершкового масла. Якщо ви не можете позбутися від грудок, перетріть масу через сито, а найкраще збийте блендером. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки і поріжте невеликими кубиками, а після обсмажте в олії до світло-білого відтінку. Потім з`єднайте його з картоплею, можете додати мелений перець і сіль.

Коли начинка охолоне, починайте ліпити вареники. Це дуже просто: викладіть одну або півтори ложки цибульний-картопляної маси на середину гуртка, а потім защіпніте його пальцями по краях. Таким чином сформуйте всі вироби і відправте їх у каструлю з починаючої закипати водою, варіть близько десяти хвилин. До речі, можете покласти в вареники трохи рубаної зелені - це додасть їм особливий свіжий смак.

Блюдо подається з обсмаженою цибулею або домашньою сметаною, підійде і майонез. Деякі господині готують спеціальну підливу, в яку додають гриби і вершки. За бажанням знайдіть подібний рецепт і зробіть соус самостійно. Однак чим би ви не поливали свої вареники, вони все одно будуть дуже смачними!

Начинка з печінки

Хочете зробити незвичайні вареники і не знаєте як? Все дуже просто - прочитайте цей рецепт, купите в магазині необхідний набір продуктів і вирушайте на кухню готувати.

Інгредієнти:

Тісто:

• звичайний склянка борошна
• одне куряче яйце
• півтори склянки води
• 10 грамів свіжого вершкового масла
• кухонну сіль кладіть на свій смак

Начинка:

• 400 грамів будь печінки
• три невеликі цибулини
• сіль
• мелений чорний перець - одна щіпка
• одна ложка (столова) вершкового масла

Спосіб приготування:

Ці вареники готуються з прісного тіста, для замішування якого спочатку добре просійте борошно, потім зберіть її гіркою і зробіть у ній поглиблення. Тепер збийте за допомогою віночка яйце, змішайте його з водою і отриману суміш вилийте в муку. Замісити руками не надто круту, але щільну масу, потім накрийте її чистим рушником і залиште на 30 хвилин. Вареники з цього тесту завжди виходять, адже воно швидко підходить і не вимагає від кухаря особливих умінь.

Наступний етап - приготування начинки: Візьміть же шматок печінки, попередньо промитий під краном, і зніміть з нього плівку, після очистіть від жовчних проток і поріжте на маленькі шматки. Потім викладіть на сковороду з маслом і обсмажте разом з порізаним кубиками цибулею. Коли все буде готово, подрібніть начинку за допомогою звичайної м`ясорубки або блендера. Такі інгредієнти, як сіль і чорний перець, додавайте в вареники на свій розсуд, адже у кожного свій смак. Можна також покласти трохи свіжого кропу або петрушки - буде дуже апетитно!

Рецепт підходить до кінця - вам залишилося лише зліпити вареники. Викладіть на дошку, посипану декількома пригорщами борошна, тісто і розкачайте його качалкою, потім виріжте гуртки. На середину кожного з них покладіть теплу начинку, стежте, щоб її не було занадто багато, інакше вареники будуть розпадатися. Потім з`єднайте пальцями краї тіста і добре зафіксуйте, деякі змащують їх збитим яйцем, але робити це зовсім не обов`язково.

Вареники можна відварити у воді або ж приготувати на пару. В останньому випадку вони краще зберігають форму і не розвалюються.

Вареники з прісного тіста з печерицями

Цей рецепт присвячується любителям грибів! Ми робили вареники з печерицями, але ви можете використовувати й інші, наприклад, сушені лисички або гливи.

Інгредієнти:

Тісто:

• трохи більше склянки холодної води
• борошно - один стакан
• одна ложка (столова) оливкової олії
• дві дрібки солі

Начинка:

• 300 грамів свіжих печериць
• п`ять великих картоплин
• сіль - за смаком
• цибуля - дві штуки
• 15 грамів вершкового масла

Спосіб приготування:

Цього разу почнемо робити вареники з начинки, а вже потім дійдемо до приготування тіста. Отже, спочатку зніміть з картоплі шкурку і поставте його на тихий вогонь, а в окремій каструлі відваріть цілими шампіньйони. Потім останні відкиньте на друшляк і дайте стекти.

Ріпчасту цибулю нарубати шматками і викладіть в сотейник з уже розігрітим оливковою олією і злегка обсмажте. Коли він стане світлим, введіть порізані на кубики печериці та готуйте ще десять хвилин. Вареники можна зробити і з сухими грибами, проте в цьому випадку їх потрібно буде замочити в окропі, а вже потім смажити.

Тепер злийте з картоплі зайву рідину, додайте шматок вершкового масла і потовчіть до стану пюре. Якщо воно виходить занадто густим, розбавте його теплим молоком або водою, в якій варилася овоч. До речі, щоб маса вийшла однорідною, краще збийте її блендером, а потім з`єднайте з обсмаженими печерицями та золотистою цибулею. У вареники можна покласти щіпку чорного перцю або ж обійтися без нього.

Найголовніше - тісто. Воно не завжди і не у всіх виходить вдалим, але, використовуючи цей рецепт, ви впораєтеся з обов`язками кухаря «на ура», і ваші вареники будуть з`їдені домашніми так швидко, що ви не встигнете й оком моргнути. Просійте за допомогою сита борошно і вилийте її в миску з холодною, але кип`яченою водою. Сюди ж додайте сіль за своїм смаком і рослинне масло. Вимісити все ложкою, потім руками, і викладіть на робочу поверхню, яку слід посипати борошном, інакше вам буде дуже складно розкачати вареники качалкою, так як тісто буде прилипати. З готової коржі виріжте середні гуртки. Кожен з них наповніть невеликою кількістю начинки (тут краще недоложіть, ніж перестаратися!) І закріпіть по краях, затиснувши тісто пальцями. Тепер залишилося лише відварити вареники в солоній воді, розкласти їх по порційних тарілках, полити сметаною чи олією і насолоджуватися їжею, приготованою вашими умілими руками. Багато подають цю страву з цибулею, обсмаженою на сковороді з маслом. Можете вчинити так само.

Із запропонованого нами тіста виходять не тільки неймовірно смачні вареники, а й манти, а також самса.

Апетитні вареники з сирною начинкою та родзинками

Пропонуємо традиційне блюдо, знайоме всім ще з раннього дитинства, - вареники з ніжною сирною начинкою. Ми вирішили для різноманітності додати ще й родзинки.

Інгредієнти:

• п`ять чашок борошна
• велика ложка соди
• цукор - така ж кількість
• кухонна сіль - чайна ложка
• 0,5 літра не надто жирного кефіру
• яйце - одна штука

Начинка:

• ніжний сир - 350 грамів
• три ложки (столові) цукру
• дві пригорщі родзинок

Спосіб приготування:

Збийте виделкою або вінчиком цукор і яйце в однорідну масу, яку вилийте в муку, заздалегідь просіяне, додавши кухонну сіль і негашене соду. Сюди ж ведіть кефір кімнатної температури і ретельно все перемішайте. Коли у вас вийде щільне і еластичне тісто, накрийте його шматком чистої матерії або рушником і відставте на півгодини.

Ці вареники можна зробити з готової сирної маси, купленої в магазині, її не потрібно підсолоджувати, просто ретельно перемішати і все. Але якщо ви берете звичайний сир, то подрібніть його виделкою або перетріть через сито, а потім змішайте з цукром. Що стосується родзинок, то його замочіть на п`ятнадцять хвилин у воді, після добре промийте, відіжміть і з`єднайте з попереднім продуктом. Якщо начинка суха, додайте в неї кілька ложок сметани.

Тепер тонко розкачати тісто, вирізавши з допомогою склянки кола. Наповніть кожен сирною масою і щільно закріпіть по краях. Варіть в солонуватою воді не довше десяти хвилин. Сирі вареники можна заморозити і готувати в міру необхідності.

Існують найнеймовірніші рецепти цієї страви, тому, якщо ваша сім`я його любить, не зупиняйтеся на досягнутому, а вдосконалюйте свою кулінарну майстерність, пробуючи приготувати ті чи інші варіанти.