Гороховий суп з м'ясом - рецепти різних країн

Рецепт горохового супу відомий людям, напевно, ще з часів Царя Гороха. Та не один рецепт, а в безлічі варіацій. Мало того, що в кожній країні є свій рецепт супу з гороху, так ще кожен народ і готує цей суп декількома способами. Як би там не було, але сьогодні в арсеналі будь-якої господині є й рецепт пісного горохового супчику, і інструкція з приготування супу-пюре з гороху, і його м`ясної варіант. Ось про останній давайте і дізнаємося детальніше. Як приготувати гороховий суп з м`ясом, і як його готують в різних країнах?

Гороховий суп з бараниною

Цей рецепт складно віднести до якоїсь конкретної кухні - дуже вже він універсальний. А серед інших рецептів виділяють його лише гранатові зерна. Але ось одне сказати можна точно - рецепт такого супчика народився в країні, де будь-якого м`яса волію баранину, і де ростуть гранати.

Інгредієнти:

• Баранина - 300 г-
• Горох - половина стакана-
• Зерна граната - 300 г-
• Ріпчаста цибуля - 1 головка-
• Топлений баранячий жир - 1 столова ложка-
• Сіль і перець - на ваш розсуд.

Приготування:

М`ясо без кісток добре промиваємо, а потім нарізаємо його невеликими шматочками. Горох перебираємо і теж моєму. Потім наливаємо в каструлю води - на цю кількість продуктів її потрібно приблизно півтора літра - кладемо у воду сіль, шматочки м`яса і горох. Варимо все разом близько сорока хвилин. Тим часом вибираємо з цілого стиглого граната зерна, чистимо цибулину і дрібно її шаткуємо, після чого обсмажуємо цибулю на баранячому жирі. Хвилин за п`ятнадцять-двадцять до готовності супу кладемо в нього обсмажену цибулю і гранатові зерна. Подаємо суп гарячим, приправивши чорним меленим перцем.

Гороховий суп оригінальний

Це рецепт національної вірменської кухні. І як всі страви цієї кухні він відрізняється різноманітністю додаткових інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Баранина - полкіло-
• Горох - 1 неповний стакан-
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• Картопля середнього розміру - 4 шт.-
• Томатна паста - 2 столових ложкі-
• Чорнослив - горсть-
• Яблука - 1-2 шт.-
• Сіль, перець і зелень - за смаком.

Приготування:

Для цього супу нам знадобиться бараняча грудинка, яку ми промиємо, наріжемо на шматочки і зваримо. Потім з бульйону виймемо м`ясо, а сам бульйон процідити, покладемо в нього горох і будемо варити до готовності гороху. Поки горох вариться, вимиємо, почистимо і наріжемо брусочками картоплю, обсмажити дрібно нашатковану цибулю, промиємо чорнослив. Яблука очистимо від шкірки і жорсткої серцевина і поріжемо маленькими кубиками. Занадто великі ягоди чорносливу теж можна нарізати.

Після того як горох звариться, покладемо в суп м`ясо, картоплю, обсмажену цибулю, яблука і чорнослив. Розведемо водою томатну пасту, додамо до супу і будемо його варити ще хвилин п`ятнадцять. В кінці приготування суп посолити і приправимо зеленню.

Гороховий суп по-арабськи

Вельми незвичайний для нашої кухні рецепт. А незвичність його - в додаванні до горохового супу вермішелі. Спробуємо приготувати такий арабська варіант горохового супу з м`ясом?

Інгредієнти:

• Баранина - 300 г-
• Горох - половина стакана-
• Вермішель - горсть-
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.-
• Картопля - 4 шт.-
• Топлене масло - 1 столова ложка-
• Борошно - 1 чайна ложка-
• Томатна паста - 1 столова ложка-
• Сіль, зелень і спеції - за смаком.

Приготування:

Варимо бульйон з баранини, виймаємо з нього м`ясо і закладаємо перебраний і промитий горох. Потім варимо горох до готовності. Поки вариться горох, наріжемо і спассеруем цибулю, а наприкінці пасерування додамо до нього томатну пасту і борошно - вийде така густа томатно-цибульна заправка. Після того як звариться горох, покладемо в суп нарізану брусочками картоплю і вермішель. Як тільки бульйон знову закипить, додамо в нього і томатну заправку. Солимо суп до смаку, а при подачі кладемо в кожну тарілку шматочок відвареної баранини, товчений часник і зелень.

Канадський гороховий суп

Рецепт з країни ковбоїв, де в честі яловичина. Тому і гороховий суп ми будемо варити саме з цим м`ясом.

Інгредієнти:

• Частина яловичої стегнової кістки - 500 г-
• Горох - півтора стакана-
• Цибуля-порей - 2 стебля-
• Черешкова селера - 2-3 шт.-
• Морква - 2 шт.-
• Шинка яловича - 250 г-
• Сіль і білий перець - на ваш смак.

Приготування:

Горох попередньо замочити в холодній воді (краще на ніч). У каструлю з холодною водою кладемо частину яловичої кісточки і засипаємо туди горох. Всі овочі миємо, (морквину ще й чистимо), і нарізаємо кубиками. Як тільки бульйон з кісточкою закипить, кладемо в нього нарізані овочі і залишаємо нудитися на дуже повільному вогні години на три. Через зазначений час виймаємо з каструлі кісточку і кладемо в суп нарізану кубиками шинку. Хвилин через десять залишиться тільки приправити супчик сіллю і білим меленим перчиком. Ну а в ідеалі подавати цей суп потрібно з квебекським (або з будь-яким іншим) м`ясним пирогом.

Нокудли чорба - туркменський суп з гороху

Інгредієнти:

• Баранячі реберця - 500 г-
• Горох - 200 г-
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• Бараняче сало - 2 столових ложкі-
• Червоний перець і сіль - на ваш розсуд.

Приготування:

Промите і порубане на шматочки м`ясо кладемо в каструлю з холодною водою, відразу ж додаємо туди горох (промитий) і перець. Варимо суп до готовності м`яса і гороху. Поки вариться м`ясо з горохом, очистимо, дрібно порубати і обсмажити на баранячому салі цибулину. Обсмажену цибулю кладемо в суп хвилин за п`ятнадцять до його остаточної готовності. Разом з цибулею додаємо і сіль (за смаком).

Удмуртський суп «нугилі»

Рецепт цього супу отримав назву від національних удмуртських «галушок» або домашньої локшини «нугилі», які готуються з житнього борошна. А сам супчик робиться на основі кісткового бульйону.

Інгредієнти:

• Кістки - 500 г-
• Баранина - 200 г-
• Горох - 150 г-
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• Морква - 1 шт.-
• Картопля - 4 шт.-
• Сіль.

Нугилі:

• Житнє борошно (можна і пшеничне) - 100 г-
• Яйце - 1 шт.-
• Вершкове масло-
• Вода.

Приготування:

Тісто для нугилі потрібно поставити з вечора. Для цього житнє борошно розведемо водою, вимісимо тісто (набагато м`якше, ніж на пельмені) і залишимо киснути до ранку. З вечора само бажано замочити і горох. Кістковий бульйон теж можна зварити заздалегідь. У готовий і вже проціджений бульйон кладемо м`ясо і варимо його до готовності. М`ясо також виймаємо з бульйону і закладаємо в каструлю з бульйоном горох, який варимо до готовності. Поки вариться горох, миємо і чистимо картоплю і моркву. Дрібно нарізану моркву разом з нашинкованнимцибулею обсмажуємо на сковороді.

Готуємо нугилі. У житнє тісто додаємо яйце і невеликий шматочок масла. Підсипаючи борошно, вимішуємо круте, але м`яке тісто, яке ділимо на шматочки, нарізаємо джгутиками, а джгутики ріжемо довгими вузькими смужками (сантиметрів шість в довжину і міліметрів п`ять в товщину). За десять хвилин до закінчення варіння супу кладемо в нього сіль, картопля, нарізаний кубиками, піджарку з моркви та цибулі і нугилі. Подаємо суп, поклавши в тарілку шматочок відварного м`яса і приправивши його зеленню.

Суп «Хернерокка» по-фінськи

Фінський рецепт горохового супу, можливо, теж буде вам цікавий.

Інгредієнти:

• Яловичина - 250 г-
• Свинина (з мозковою кісточкою) - 350 г-
• Горох - 1 стакан-
• Пшеничне борошно - 2 чайних ложкі-
• Сіль - на ваш розсуд.

Приготування:

Горох замочуємо напередодні приготування супу (краще на ніч). Перед тим як почати варити суп, закип`ятити в каструлі воду. Поки вода не закипіла, покладемо в неї горох, а вже в окріп опустимо промите і нарізане шматочками м`ясо (разом з кісточкою). Дамо воді ще раз закипіти, знімемо піну і будемо варити на невеликому вогні години дві-три. Майже готовий суп заправимо сіллю і розведеною у воді борошном.

Берлінський гороховий суп

Не обійшла стороною гороховий суп і німецька кухня. Пропонуємо вам рецепт супу по-берлінськи.

Інгредієнти:

• Банка консервованого зеленого горошка-
• Копчена грудинка - 100 г-
• Морква - 1 шт.-
• Ріпчаста цибуля - 1 головка-
• Зелена цибуля - 1 пучок-
• Корінь селери - 1 шт.-
• Сіль і перець - на ваш розсуд.

Приготування:

Вміст банки із зеленим горошком викладаємо в сотейник, розігріваємо і розтираємо в пюре. Нарізаємо кільцями зелена цибуля, а грудинку, морквину, цибулю і селеру - кубиками. До горохового пюре додаємо нарізані інгредієнти, заливаємо все це двома склянками води (можна трохи більше або трохи менше) і варимо хвилин п`ятнадцять. В кінці приготування додаємо сіль і перець. Подаємо із зеленню, копченою ковбасою і грінками.

Гороховий суп по-монгольські

Монгольська кухня взагалі-то маловідома, але й тут присутній рецепт горохового супу! До речі, монголи особливої різниці між м`ясом різних тварин не бачать. Будь-яке м`ясо (баранина, верблюжатіна, або м`ясо яка) у них просто м`ясо - «мах».

Інгредієнти:

• М`ясо - півтора кілограмма-
• Сухий зелений горох - 1 стакан-
• Томатний сік - 1 стакан-
• Ріпчаста цибуля - 1 головка-
• Вершкове масло - 1 столова ложка-
• Сметана, сіль і перчик - за смаком.

Приготування:

Для початку горох замочимо на ніч і зваримо дуже міцний м`ясний бульйон (багато м`яса і мало води). М`ясо відкладемо, а бульйон процідити і охолодити. Лук порубати і обсмажити на вершковому маслі, викладемо його і горох в холодний м`ясний бульйон, а потім будемо варити до м`якості гороху. Після цього пропустимо все через сито, щоб отримати горохове пюре. Далі розведемо пюре томатним соком, приправити сіллю і перцем і дамо супчику потомитися на повільному вогні ще десять хвилин. Подаємо суп зі сметаною, а м`ясо нарізаємо шматками, викладаємо на окрему страву і ставимо на стіл.

Суп з гороху з кониною

Цей рецепт теж складно віднести до певної національної кухні. Швидше за все, він дістався нам від степовиків і кочівників.

Інгредієнти:

• Конина - 200 г-
• Горох - 150 г-
• Морква - 1 шт.-
• Картопля - 3-4 шт.-
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• Топлене масло - 1 столова ложка-
• Сіль, перець і лавровий лист - на ваш смак.

Приготування:

Для цього супчика знадобиться молода конина (м`ясо без кісток). Нарізаємо м`ясо шматочками, перебираємо і моєму горох, а потім варимо м`ясо разом з горохом години три-чотири. За півгодини до закінчення варіння заправляємо суп нарізаними овочами (які попередньо вимиємо і почистимо). У самому кінці приправляємо суп сіллю, перцем і лавровим листом. До речі, лаврушку слід класти вже в готовий суп (як тільки він звариться). Даємо супчику настоятися і подаємо гарячим.

Ось так по-різному готується м`ясний гороховий суп у різних народів. Від найпростіших варіантів до найскладніших. Так що вибирайте рецепт, беріть горох і м`ясо і долучайтеся до стародавніх національних традицій. Готуйте із задоволенням!