Готуємо соус: бешамель для смачної лазаньї
Зміст
Напевно, немає жодної людини, яка б не чула про лазіння. Це традиційне італійське блюдо зазвичай готують у вигляді прямокутника або квадрата, між шарами тонкого тіста викладають начинку: різноманітні овочі, м`ясний фарш, помідори, рагу, тертий сир і багато іншого. В самому кінці виріб поливається неймовірно ніжним і ароматним соусом бешамель. Саме про останній сьогодні і піде мова. Пропонуємо розглянути кілька найбільш цікавих варіантів. Прихильникам класичних рішень напевно припаде до душі традиційний рецепт молочного соусу бешамель, а якщо захочеться додати лазіння пікантність, спробуйте зробити соус з томатами, мускатним горіхом або огірками.
Молочний соус класичний
Сьогодні, щоб покуштувати шматочок лазаньї, не обов`язково йти в дорогий ресторан і вже тим більше не варто тільки заради цього летіти в Італію. Завдяки професійним кухарям, які діляться своїми секретами, тепер рецепт цієї страви доступний кожній господині. Начинок для лазаньї існує безліч, так само як і варіантів підливи до неї. Давайте розглянемо класичний рецепт, який традиційно подається з стравою. Завдяки молока і вершкового масла соус виходить надзвичайно ніжним, а особливу пікантність надає йому мелений мускатний горіх.
Інгредієнти:
- 0,5 двухсотграммовой пачки вершкового масла
- 450 мілілітрів пастеризованого молока
- 1/3 столової ложки мускатного горіха (за бажанням можна додати в соус трохи більше даного інгредієнта)
- 20 грамів білої борошна
- дві маленькі щіпки солі
Спосіб приготування:
Багато хто може подумати, що зробити бешамель під силу тільки досвідченому кухареві. Це поширена помилка не має під собою абсолютно ніякого грунту. Вивчивши рецепт, ви самі в цьому переконаєтеся. Отже, спочатку добре розігрійте сковороду, розтопити в ньому шматок масла, сюди ж висипте борошно. Обсмажуйте пшеничний продукт близько трьох хвилин при постійному помішуванні. Як тільки він набуде світлий золотисто-коричневий відтінок, зніміть посуд з плити.
Перелийте молоко в невелику каструлю, підігрійте його на повільному вогні, потім з`єднайте з меленим мускатним горіхом. Ретельно перемішайте соус, щоб всі інгредієнти розчинилися, утворивши однорідну масу. Відправте її в посуд з борошном, на свій розсуд всипте кілька дрібок солі. Варіть на мінімальному полум`я, активно працюючи ложкою. Зауважте, що у вас не повинно залишитися грудок. Як тільки бешамель злегка загусне, зніміть його з плити, остудіть і подавайте на стіл. Ось побачите, соус додасть лазіння незабутній смак.
Соус з овочами на бульйоні
Життя - це постійний рух вперед - відмовляючись розвивати свої здібності, людина свідомо обмежує себе у зростанні. Звичайно, це правило стосується не тільки кулінарії, але і всіх інших сфер. Тому пропонуємо вчитися і вдосконалюватися разом, наступний рецепт дещо складніше, ніж попередній, тим не менш підвладний кожному. Просто вам знадобиться трохи більше продуктів і часу. У підсумку вийде ніжний, густий, злегка кислуватий соус для лазаньї. До речі, сметанний бешамель, про який піде мова, також можна подавати до страв з м`яса, риби, до вареним овочам і пасти.
Інгредієнти (з розрахунку на п`ять-сім порцій):
- морська сіль - за смаком
- один стручок гострого перцю
- 300 мл овочевого бульйону
- три великих (без верху) ложки пшеничного борошна
- 25 мілілітрів оливкової олії
- два середніх огірка
- пятисотграммовая упаковка жирної сметани
- свіжий часник (якщо хочете, щоб соус вийшов в міру ароматним, візьміть два-три великих зубчики)
- два солодких болгарських перцю
- пучок свіжої петрушки або кропу
Спосіб приготування:
Смак м`ясний лазаньї заграє більш яскравими фарбами, якщо підібрати до неї правильний соус. Пропонуємо дуже вдалий і простий рецепт, який ідеально підійде до італійського блюда. Приготування соусу бешамель - саме таку назву носить заправка - займе від сили п`ятнадцять хвилин, зате результат#8230-пальчики оближеш. Отже, давайте приступимо: спочатку акуратно видаліть з перців серцевину, після поріжте овочі тонкою соломкою, таким же чином обробіть огірки. Увага, якщо вони гіркі, обов`язково попередньо очистіть продукти від шкірки.
Добре розігрійте в сковороді оливкову олію, викладіть в нього болгарський перець, обсмажуйте, поки він не стане м`яким і рум`яним. Рідину, що залишилася, перелийте в інший сотейник. Вимиту і висушену зелень дрібно порубаєте ножем, тепер викладіть в ємність для блендера огірки та перець, увімкніть прилад і добре все подрібніть. В тепле масло додайте вказане кількість борошна, активно збийте масу віночком, стежте, щоб грудки розчинилися.
Варіть соус на тихому вогні, як тільки він почне поступово закипати, вилийте в нього тонким струменем бульйон. Періодично помішуйте, потім додайте сметану. Орієнтуючись на свій смак, при необхідності злегка посоліть бешамель, а як тільки він достатньо загусне, додайте подрібнену зелень, часник і овочеве пюре. Любителі гострої їжі можуть додати в соус для лазаньї чилі, порізаний тонкими смужками. До речі, цей же рецепт існує ще однією не менш апетитною інтерпретації. Інгредієнти й сама процедура приготування однакові в обох випадках, тільки в останньому замість овочевого бульйону візьміть курячий або зварений з яловичини. Соус вийде більш насиченим і ситним - це як раз те, що потрібно для лазаньї.
Грибний бешамель з цибулею і горіхами
Представляємо ідеальний соус для ситної, м`ясної лазаньї - бешамель з обсмаженими грибами. Доповнений овочами - цибулею і свіжим, роздрібнений часником, - зварений на молоці, він виходить неймовірно ароматним, насиченим і дуже ніжним. Нотки пікантності страві додає тертий горіх, який додається на індивідуальне розсуд самого кухаря. Пам`ятайте, що щіпка приправи або, наприклад, листочок базиліка зроблять соус ще більш особливим. Так що не бійтеся фантазувати - іноді невеликі зміни, яким піддається той чи інший рецепт, йдуть тільки на користь страви.
Інгредієнти:
- 100-120 грамів свіжих печериць
- літр холодного молока
- 30 грамів масла для смаження - переважно вершкове
- 95 г просіяного борошна
- 1/3 головки часнику
- біла ріпчаста цибулина
- 50 грамів свіжого вершкового масла
- кілька щіпок мускатного горіха, заздалегідь подрібненого
- три листочка базиліка - за бажанням
- кухонна сіль
Спосіб приготування:
Для початку невеликий екскурс в основи кулінарії. Отже, якщо зважилися зробити бешамель, вчіть, який би рецепт ви не вибрали, якщо до його складу входить борошно, обов`язково просіяти продукт. Згодом це позбавить вас від тривалої процедури позбавлення від грудок. Крім того, не бійтеся додавати сушені, припустимо, мелений чорний перець, свіжі або приправи. Ароматний соус зробить смак будь лазаньї незабутньо пікантним.
Приступаючи до кулінарної творчості, почніть з підготовки інгредієнтів. Для цього гриби промийте, відкиньте їх на друшляк, потім очистіть від плівки і ніжки зріжте. Даний рецепт передбачає використання печериць, однак якщо таких не знайдеться, замініть їх іншим продуктом. Доведіть до кипіння воду, трохи підсолюємо її, висипте в посуд цілі гриби. Приблизно через вісім-десять хвилин вони будуть готові, так що зніміть посуд з вогню, злийте зайвий відвар, а самі печериці залиште остигати.
Очищену цибулю наріжте на тонкі півкільця, після досить розігрітому сотейнику розтопіть масло і обсмажуйте в ньому ріпчаста овоч до появи красивого світло-золотистого відтінку. Сюди ж викладіть порізані середніми шматочками гриби і часник, подрібнений за допомогою спеціального преса. До речі, замість свіжого можна використовувати сушений інгредієнт в гранулах. Періодично помішуйте продукти, щоб вони не підгоріли, до того ж не робіть занадто велике полум`я. Посоліть і поперчіть масу на свій смак.
Коли овочі стануть м`якими і змінять колір, висипте їх в блендер і подрібніть. Рецепт ніжною заправки для лазаньї практично підійшов до кінця: у невеликому посуді з товстим дном розтопити масло, після протягом п`яти хвилин підрум`яньте в ньому борошно. У процесі приготування ретельно розтирайте пшеничний продукт виделкою, щоб соус вийшов без грудок. Тепер сюди введіть підігріте молоко, виливайте його поступово, тонким струменем. Зменшіть полум`я конфорки і продовжуйте варити бешамель.
Коли він стане більш однорідним, висипте в нього мелений мускатний горіх, щіпку солі, а також цибульно-грибну масу. Потримайте страву на плиті ще кілька хвилин, поки вона не загусне. Кілька раз збийте вінчиком і приберіть в бік до охолодження. Зауважимо, що підлива для лазаньї подається в окремому посуді - спеціальної соусниці, а потім вже кожен гість сам додає її у свою порцію. Для аромату рекомендуємо доповнити рецепт ще одним компонентом - свіжим базиліком. Навіть двох-трьох листочків буде достатньо, щоб смак соусу бешамель став ще більш насиченим.
Сметанно-вершковий соус із сиром
Ще один рецепт, який підійде для приготування апетитного соусу для лазаньї, припаде до душі шанувальникам сирного продукту. Інгредієнти, необхідні для страви, доступні кожному, так що якщо ви вирішили влаштувати вечір італійської кухні, як мовиться, милості просимо. Виконуйте інструкцію, і ви переконаєтеся, що самостійно зробити ніжний вершково-сметанний бешамель з яйцями і сиром не важко, було б бажання.
Інгредієнти:
- три домашні яйця
- стандартний склянку сметани середньої жирності
- сіль
- 190-220 мл жирних вершків
- 25 грамів твердого сиру, натертого на крупній тертці
- дві великі ложки розтопленого вершкового масла
- свіжий кріп - за бажанням
- шість столових ложки (без верху) білої борошна
Спосіб приготування:
Цей рецепт ще простіше, ніж попередні, судіть самі. Отже, першим ділом збийте з допомогою виделки домашні яйця, як тільки вони утворюють однорідну, трохи жовтуватого суміш, з`єднайте зі сметаною. Сюди ж введіть вершки і просіяти через дрібне сито пшеничне борошно. На свій розсуд додайте куховарську сіль. Добре розмішайте продукти і поставте їх на мінімальний вогонь.
Варіть соус при постійному помішуванні, киньте в нього шматочок вершкового масла. Якщо хочете, спочатку розтопіть продукт в мікрохвильовій печі. По мірі нагрівання маса почне поступово густіти, в самому кінці введіть в неї тертий сир. Як тільки на поверхні бешамель з`являться бульбашки, вимкніть конфорку і остудіть соус. При бажанні подавайте його з свежерубленым кропом.
Любителі прянощів можуть поперчити страву або приправити його сушеними спеціями. Відмінним доповненням до вершково-сметанному соусу стане також часник. Не бійтеся експериментувати, іноді це виявляється дуже навіть корисним, але в той же час кардинально не відступайте від рецептури. Адже професійні кухарі все-таки краще знають, які інгредієнти необхідні для ніжного бешамель і в якій кількості їх краще додавати. Пам`ятайте, що у всьому повинна бути міра.
Соус з лимонним соком і жовтками
Вирішили здивувати близьких новим блюдом? Чому б не спробувати італійський рецепт? Пропонуємо зробити апетитну, ситну і шалено соковиту лазанью. Звичайно, таку страву саме по собі виходить дуже смачним, але якщо полити його ароматним і ніжним соусом, то результат перевершить навіть найсміливіші очікування. Ми вже розглянули кілька варіантів підливи для лазаньї, але і наступний рецепт теж дуже цікавий і заслуговує на увагу. Завдяки жовтків страва має світлим жовтуватим відтінком, а лимон робить його трохи кислуватим.
Інгредієнти:
- біла борошно - 30 г
- стакан теплого молока
- не більше 40 грамів вершкового масла
- чотири грами лимонної кислоти (можете замінити її свіжовичавленим фруктовим соком)
- морська сіль
- два курячих жовтка
- 110 мл сметани
- 30 грамів Російського або іншого твердого сиру
Спосіб приготування:
Погодьтеся, часом на кухні трапляються всілякі ситуації: наприклад, наважившись на освоєння лазаньї, кулінар забув купити той чи інший продукт або не вистачило якогось інгредієнта. У таких випадках головне - не піддаватися паніці, адже все можна виправити. Не розрахували зі сметаною? Тоді візьміть вершки, а замість лимонної кислоти підійде звичайний свіжий фрукт - видавіть з нього сік і додайте в блюдо. Загалом, місця для паніки на кухні бути не повинно. Підходьте до приготування їжі розумно і відповідально. А тепер давайте повернемося до соусів, адже саме про них сьогодні мова йде.
Викладіть в миску з товстим дном шматочок масла, поставте посуд на тихий вогонь і дочекайтеся, поки продукт повністю розтопиться. Тепер, використовуючи дрібне ситечко, в цю ж ємність просійте білу муку. Радимо не лінуватися і все ж провести цю процедуру, адже тоді пшеничний продукт насититься повітрям, рівномірно розподілиться в мисці і не утворює грудок. Ретельно розітріть інгредієнти, коли борошно підрум`яниться, вилийте в неї молоко, всипте три грами солі, ще раз перемішайте і залиште суміш закипати.
Періодично працюйте ложкою, щоб соус вийшов більш однорідним. Як тільки побачите на його поверхні бульбашки, додайте лимонний сік або кислоту, а через кілька хвилин - сметану і тертий сир. Дочекайтеся, поки бешамель досить розігріється (практично закипить), потім вилийте в нього заздалегідь збиту яєчну масу. Розітріть все віночком, працюючи їм зверху вниз. В ідеалі у вас повинен вийти пишний, але щільний соус з кислуватим смаком. Якщо хочете надати йому більше пікантності, введіть лавровий лист, а краще - сушений базилік, розмарин або, наприклад, орегано. Ще один ароматний інгредієнт, який завжди йде на користь страв, - подрібнений часник.
Томатно-молочний соус для лазаньї по-італійськи
Сьогоднішні рецепти присвячуються любителям італійської кухні. Всім відомо, що в цій країні одні з найкрасивіших жінок, ніжне вино і шалено смачна їжа. Італійці знають, як правильно харчуватися, при цьому, зауважте, всі вони досить стрункі й життєрадісні люди. Тому що, як кажуть самі жителі цієї сонячної території, до всього слід підходити з любов`ю і задоволенням. Сьогодні будемо вчитися готувати «душевний» соус для лазаньї, на цей раз розглянемо тонкощі приготування томатно-молочної підливи з красивою назвою «бешамель».
Інгредієнти:
- просеянная борошно - 27 грамів
- шматок вершкового масла (знадобиться від 40 до 50 грамів)
- 18 грамів свіжого томатного пюре (рекомендуємо зробити його самостійно)
- сіль, спеції - на розсуд господині
- 740 мілілітрів магазинного молока середньої жирності
Спосіб приготування:
Пам`ятайте, при бажанні і необхідності практично будь-який рецепт можна трохи спростити. Це дозволить заощадити не тільки сили, але й дорогоцінний час. Наприклад, якщо говорити про цьому соусі, то господиня завжди може придбати готове томатне пюре або пасту. Погодьтеся, це швидко і просто. Але краще все-таки використовувати свіжі помідори, тоді бешамель вийде і корисніше, і смачніше. Єдиний нюанс - вам доведеться очистити помідори від шкірки. Для цього зробіть зверху кожного овоча неглибокий надріз, потім обдайте їх поперемінно водою - спочатку гарячою, потім крижаний. Із-за різкого перепаду температури шкурка лопне, і ви з легкістю від неї позбудетеся.
Впоравшись, натріть м`якоть томатів на самій дрібній тертці. Частина утворився з них соку злийте, він вам більше не знадобиться. В результаті у вас залишиться в міру густе, щільне пюре. На час приберіть його в сторону, а самі розжарте сотейник. З`єднайте в ньому вершкове масло і муку, обсмажуйте продукти на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт стане рум`яним, вилити у посуд молоко. Останнє краще заздалегідь підігріти, крім того, додавати його слід поступово, тонким струменем.
Варіть майбутній бешамель, регулярно помішуючи його ложкою. Дивіться, щоб не утворювалося грудок, при необхідності розтирайте їх виделкою. Після того, як соус почне закипати, ще трохи зменшіть полум`я конфорки, потім посоліть і поперчіть його. Через десять хвилин відлийте 25 мілілітрів молочної суміші у миску з томатним пюре. Активними рухами розмішайте масу і введіть її до попередніх інгредієнтів. У підсумку, з`єднавшись, дві рідини утворюють густий, червонувато-оранжевий соус з насиченим смаком свіжих овочів. Він вважається універсальним і підходить до лазіння з практично будь-якою начинкою. Любителям спецій радимо заправити страву розмарином або базиліком.
Італійська кухня відрізняється великою кількістю ніжних, в міру ароматних приправ. В ній все просякнуте задоволенням, блаженством і простотою. Приготування страв за рецептами майстрів, що народилися в цій країні, не забирає багато часу. Адже смачна страва необов`язково має бути складним або сверхоригинальным. Думаємо, розглянувши кілька з вищеописаних рецептів, ви переконаєтеся в цьому на власному досвіді. Так що, сподіваємося, ці інструкції допоможуть зробити життя смачнішим і простіше. Будь-який із зазначених соусів підійде не тільки до лазіння, але і до інших страв.
