Гусак з яблуками в духовці - інструкція для початківців кулінарів

Ви шукайте рецепт приготування гусака з яблуками в духовці? Ви його знайшли! Ні, не гусака, звичайно ж, а саме рецепт. А ви знаєте, чому гусак з яблуками, приготований в духовці, - найпопулярніший рецепт у ряді подібних? А тому що:

• по-перше, гуска - птиця жирна, а кислий смак яблук знижує ступінь жирності, що робить м`ясо смачніше і легше-
• по-друге, традиція приготування гусака прийшла до нас з такої глибокої історії, в якій і плит-то ще не було, а тільки печі, де і хліб пекли, і щі парили, і, природно, гусака запікали-
• а по-третє, гусак з яблуками в духовці - це так смачно, так апетитно і так просто, що здається дивом!

Не вірите? Тоді приймайте рецепт і спробуйте самі приготувати гусака з яблуками в духовці, наприклад у фользі. Ах, яке це чудово винахід - фольга. І як чудово придумали використовувати фольгу для запікання. За великим рахунком, кулінарна фольга - це м`яка «посуд», яка дозволяє приготувати блюдо духовим способом, але при цьому зберігає всю соковитість цього самого блюда. Рецепт гусака з яблуками дійсно простий, а знадобляться для нього такі інгредієнти:

• Тушка гусака
• Яблука (5-7 штук)
• Головка часнику
• Рослинна олія
• Лимон
• Базилік
• Чебрець (чебрець)
• Майоран
• Червоний і чорний перець
• Сіль.

Підготовка тушки

Тушку розморожуємо при кімнатній температурі (при екстреної розморожуванні м`ясо втрачає багато рідини і стає сухим). Потім ретельно промиваємо нашу пташку в трохи теплій воді, перевіряємо на наявність пеньків від пір`я і якщо знаходимо такі, безжально їх видаляємо. Промокаємо тушку чистим рушником і дивимося на неї з естетичної точки зору. Вас не бентежить занадто довгий обрубок шиї, що стирчить з тіла? Якщо ні, то залишаємо його на своєму місці. Якщо ж настільки непривабливий вигляд гусака вас все-таки бентежить, то робимо наступним чином. Шкіру з шиї відтягаємо до тушки і ось цю беззахисну голу шию безжально обрубаем. Якщо обрізати шию разом з шкірою, то весь м`ясний сік через вийшло отвір витече. А так залишився шкіряний «чулок» не дасть м`яса стати сухим.

Відкладаємо тушку в бік, а самі починаємо чаклувати над пряною сумішшю. У миску насипаємо столову ложку крупної солі і додаємо половинку столової ложки чорного меленого перчика і чайну ложку чебрецю. Перець разом з майораном (по половині чайної ложки) розтираємо в ступочке і додаємо до пряної суміші. Тепер цієї ароматної натираємо сіллю тушку зовні.

Зсередини гусака будемо маринувати. Для маринаду чистимо половину головки часнику і подрібнюємо зубчики. Додаємо до них чайну ложку солі, чайну ложку чорного перчика і трохи рослинного масла, щоб вийшла густа кашка. А ось тепер цією кашкою рясно змащуємо внутрішню частину тушки і трошки наносимо зовні, змащуючи шкіру олійно-часниковою сумішшю. Пташку загортаємо в харчову плівку або в поліетиленовий пакет і залишаємо маринуватися протягом півгодини.

Підготовка начинки

Поки тушка маринується, потрібно приготувати начинку. З начинкою у нас, як ви розумієте, все гранично просто. Начиняти свого гусака ми будемо яблуками. Яблука краще брати жорсткі. Найоптимальніший варіант - це жорсткі кисло-солодкі яблука з зеленою або жовтою шкіркою. До речі, розмір яблук особливого значення не має. Великі поріжемо шматочками подрібніше, а маленькі яблучка наріжемо на половинки.

Отже, яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку з насінням і ріжемо скибочками яблука середнього розміру. Складаємо їх в миску, видавлюємо туди ж сік з половинки лимона і перемішуємо. Тепер чистимо залишилися зубчики часнику розрізаємо кожен зубчик на три частини і додаємо до яблук. Приправляємо начинку парою пучок базиліка, кладемо стільки ж чорного перцю і чебрецю і знову гарненько перемішуємо начинку.

Примітка:

Якщо вам не вдалося дістати для начинки кисло-солодкі яблука, то можна до неї додати не тільки лимонний сік, але і сам лимон, порізавши його кубиками або часточками.

Приготування

І ось обидва компоненти нашого страви готові, залишився останній етап - приготування. Через отвір на животі гусака щільно набиваємо тушку яблуками, проштовхуючи їх всередину рукою. Щоб яблука раптом не почали проштовхуватися в отвір, де раніше була шия гусака, а тепер залишилася тільки шкіра, потрібно вчинити так. Берете цей шкіряний «панчоха», скручиваете його тугим джгутом і заправляєте всередину пташки.

Після того як гусак начинений яблуками, нам потрібно просто зашити отвір на животі. Будь ласка, не беріть для цієї мети синтетичні нитки. Звичайно, вони не розплавляться, але можуть надати запечене гусака неприємний хімічний присмак. Просто скористайтеся суворої бавовняної ниткою або ж складіть у кілька шарів звичайну швейну нитку.

Тепер полотно обрачиваем тушку двома шарами фольги. Це легко зробити, якщо взяти два широких листа фольги, скласти їх один на одного під кутом і обернути пташку, щоб не залишалося зазорів. У приготуванні гусака є один маленький нюанс. Справа в тому, що процесі запікання крила і голяшки почнуть розпрямлятися (растопыриваться) і можуть проткнути фольгу. Ось щоб цього не сталося їх потрібно загорнути в додатковий шар фольги (як би забинтувати) і потім уже обертати фольгою всього гусака.

У такому вигляді залишаємо галочку годин на шість, а потім запікаємо в духовці. Як зорієнтуватися в часі запікання? Є один народний спосіб розрахунку необхідного часу. Тільки для цього потрібно знати точну вагу гусака. Вважається, що на один кілограм ваги необхідний одну годину запікання пташки в духовці. Загалом, можна орієнтуватися на цю формулу, а можна порахувати інакше.

П`ятдесят хвилин - на кожен кілограм ваги (або п`ять хвилин на сто грам) і плюс ще двадцять хвилин для зарум`янювання скоринки, плюс ще хвилин двадцять на підготовку пташки до подачі на стіл. Отже, розраховуємо час, потім розігріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо гусака при цій температурі дві години. Потім зменшуємо вогонь, знижуючи температуру духовки до 180 градусів і запікаємо пташку решту часу з розрахованого.

Після закінчення цього часу, виймаємо деко, акуратно розгортаємо фольгу і робимо пробний прокол ножем близько гусячої ніжки. Якщо в місці проколу виступає прозорий сік, значить, м`ясо готове. Тепер столовою ложкою збираємо весь витопився жир і зливаємо його в окрему банку. Розгорнутого гусака знову залишаємо в духовці при температурі 200 градусів на двадцять-тридцять хвилин і за цей час кілька разів гарненько поливаємо його зібраним жиром. Гусак обов`язково зарум`яниться, а його шкірка стане хрусткою, перетворившись в апетитну скоринку.

А тепер залишилося тільки подати гарячого рум`яного гусака з яблуками на стіл. Тут у нас два варіанти. Якщо є велике блюдо, на якому поміститься весь гусак, і спеціальні ножиці для обробки птиці, то так його і подаємо цілком, тільки знявши попередньо нитки, якими зашивали отвір на животі. Другий варіант. Знімаємо нитки, акуратно виймаємо начинку і відкладаємо її в миску. Гусака розділяємо на порційні шматочки і складаємо гіркою на блюдо. Навколо ароматною м`ясної гірки розкладаємо начинку.

Ось, власне кажучи, і весь рецепт, за яким можна приготувати настільки популярного гусака з яблуками в духовці. А ще його можна приготувати в рукаві, якщо, звичайно, ви знайдете такий великий рукав або в натуральному вигляді. Тільки при запіканні без додаткового «укриття» - фольги або рукава - тушку бажано спочатку відварити до напівготовності. І в цьому випадку рекомендують обмазувати птицю майонезом, сметаною, гірчицею або медом. Пробуйте! Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!