Гусак з яблуками: рецепт для справжніх гурманів

Птицю люблять і господині, і їхні домашні, адже її м`ясо виходить дуже ніжним і легким. Але навіть дуже смачна курка з часом набридає, і тому добре, що є більш оригінальні варіанти. Так, наприклад, можна приготувати гусака, і це навіть потрібно зробити хоча б для різноманітності. Його терпко-солодкий смак подарує нові відчуття домашнім поціновувачам гарної кухні.

Ну а гусак буде королем столу: готувати його господиня може на найважливіші свята. На Різдво він взагалі є справжньою класикою. І, звичайно, смажений або запечений в яблуках гусак здатний перетворити в маленьке торжество звичайний суботній вечеря або прикрасити собою дружні посиденьки. Так що давайте швидше його готувати, вибравши самий цікавий рецепт.

Гусак з яблуками по-домашньому

Ця страва доводить, що порадувати близьких запеченої птахом дуже просто. Наш рецепт зможуть втілити в життя навіть початківці господині. І щоб приготувати такого гусака, знадобляться тільки доступні продукти, які можна купити цілий рік.

Інгредієнти:

• 1 гусак
• 2-3 кілограми антоновських яблук
• 1/2 склянки родзинок
• 1 чайна ложка кмину
• 1 чайна ложка сушеного майорану
• зелень петрушки або селери
• сіль - за смаком

Спосіб приготування:

Підготуйте тушку гусака за всіма правилами: обскубаного її, натріть борошном, обпалити, випатрати, ретельно промийте, зовні і зсередини натріть сіллю, товченим кмином, майораном. Яблука очистіть від шкірки і насіння, змішайте з промитим і набряклим родзинками. Нафаршируйте яблуками птицю і зашейте її. На дно дека хлюпніть трохи води, покладіть гусака спинкою вниз і поставте в добре розігріту духовку.

Як тільки тушка почне зарум`янюватися, температуру зменшіть і часто поливайте тушку виділяється соком, а також перевіряйте, чи готовий гусак з яблуками в духовці зсередини. Для цього потрібно голкою проткнути тушку в декількох місцях. Вирізняється світлий сік - свідчення готовності гусака. Якщо ж сік рожевий, а поверхня гусака досить зарум`янилася, покрийте тушку щільним папером, змоченою водою.

Готового гусака покладіть на обробну дошку, зніміть нитки, вийміть яблука з родзинками. Розділіть гусака на порції за допомогою спеціальних ножиць для розрізання птиці. Покладіть шматки гусака на блюдо, надавши форму цілої птиці. Навколо покладіть часточки яблук з родзинками. Також можна прикрасити страву зеленню петрушки або селери.

Різдвяний гусак з яблуками

Це дещо спрощений класичний рецепт, готувати який дуже легко. Завдяки йому молода господиня зможе з гордістю похвалитися тим, що їй вдався справжній Різдвяний гусак з яблуками, і що всі близькі залишилися від нього в захваті.

Інгредієнти:

• гусак вагою в 3 кілограми
• зелені кисло-солодкі яблука - 1 кілограм
• паприка - 1 чайна ложка
• сіль - 2-3 чайні ложки
• суміш білого, чорного, духмяного перців - за смаком

Для запікання:

• рукав
• шпажки

Для прикраси:

• зелень петрушки

Спосіб приготування:

Якщо це потрібно, просмолити птицю і приберіть залишки оперення. Якщо це вже зроблено, помийте гусака і обсушити. Потім ретельно і рівномірно посоліть і поперчіть птицю, як зовні, так і зсередини, і починайте готувати начинку. Робиться вона дуже просто: потрібно тільки помити яблука і крупно їх порізати. Після цього нафаршіруйте гусака начинкою і заколіть краю шпажками. Завдяки цій маленькій хитрості яблучний сік не витече, а вбереться в птицю.

Рецепт припускає, що гусака потрібно готувати в духовій шафі, тому помістіть його, вже нафаршированого, в рукав для запікання і викладіть на глибоке деко. Увага, ще одна маленька хитрість: на залізний лист необхідно налити трохи води - випаровуючись, вона буде створювати в духовій шафі потрібний для нормального приготування гусака рівень вологості. Але до того моменту, як птах остаточно запечеться, вода повинна повністю википіти. Включаємо духовку і набираємося терпіння.

Правильно приготувати гусака, що не перетримавши і не витягши його занадто рано, теж не складно. Просто уважно стежте за птахом: як тільки вона зарум`яниться, знизьте температуру до середньої і періодично поливайте її соком, що виділяється. І проколюйте тушку в декількох місцях голкою або виделкою. Вирізняється білий сік буде характерним приводом для завершення приготування гусака. Після чого залишиться тільки викласти птицю на блюдо, прикрасити петрушкою і подати на стіл. Приємного вам апетиту.

Гусак з яблуками, капустою, грибами

Це ще один класичний святковий рецепт, відомий дуже давно. Гусь, запечений з яблуками, грибами і капустою, - це розкішно виглядає блюдо, яке дарує гурманам різноманітність смаку. І це пояснює, чому досвідчені господині так люблять готувати його на Різдво чи Новий рік. Візьміть цей рецепт на замітку, щоб при нагоді захопити близьких своїм кулінарним майстерністю.

Звичайно, приготування птиці зажадає часу, адже їй потрібно буде маринуватися. Почати втілювати рецепт в життя потрібно буде заздалегідь, а не тоді, коли гості вже на порозі або сім`я хоче їсти. Але зате захоплені відгуки стануть гідною нагородою за працю і кращим доказом того, що рішення приготувати запеченого гусака було вдалим.

Інгредієнти:

• гусак вагою в 2-3 кілограми
• тельбухи, або залишилися після підготовки гусака, або спеціально куплені курячі
• яблука Антонівка - 5 штук
• майонез - 150-200 мілілітрів
• половина качана свіжої капусти
• гриби (наприклад, шампіньйони) - 0,5 кілограма
• ріпчаста цибуля - 2 штуки
• сушений чорнослив - 5 штук
• насіння розмарину, сіль, сірий перець, паприка - за смаком

• зелень петрушки

Для запікання:

• зубочистки
• кулінарна нитка

Спосіб приготування:

Повністю ощіпанного, осмоления, вимитого і висушеного гусака протріть серветкою, щоб прибрати зайвий жир. Після чого рівномірно змастіть птицю зсередини і зовні майонезом, змішаним із сіллю. І залиште гусака маринуватися на 10 годин. Завдяки майонезу птах буде дуже ніжною. Поки гусак маринується, потрібно приготувати начинку: протушкувати порубані тельбухи на соняшниковій олії, після додати до них цибулю з грибами. Потримати цю суміш на сковорідці до напівготовності, і тоді додати нашатковану капусту. Ось цю частину начинки потрібно гасити вже до кінця, не забувши за 5 хвилин до повної готовності урізноманітнити її чорносливом, розмарином і зеленню. Після потрібно на пару годин залишити її в друшляку - для охолодження і стікання жиру.

Продовжуючи готувати гусака, переходите до його фарширування. Акуратно начините птицю отриманою сумішшю. Після чого поріжте яблука на четвертинки і покладіть всередину тушки останніми. А потім обколов краєчки розрізу птиці заздалегідь підготовленими зубочистками і зашейте через них гусака кулінарною ниткою. Після цього можна буде відправляти блюдо запікатися.

Викладіть гусака на деко, застелене фольгою або капустяним листами (такий «захисний» шар потрібно приготувати, щоб птах не пригоріла). Розігрійте духовку до 200 градусів. Відправте в неї гусака на 2-3 години (в залежності від ваги, пам`ятаючи, що птах в 1 кілограм запікається протягом 45 хвилин). Кожну чверть години поливайте гусака соком, що виділяється і прибирайте зайву витопився жир. Щоб правильно приготувати птицю, її потрібно рівномірно прожарювати, тому не забувайте перевертати тушку.

Через 2-3 години діставайте гусака з духовки, викладайте його на блюдо, дайте йому трохи охолонути і видаляйте нитки. Не біда, якщо частина начинки висипется, адже її все одно потрібно буде красиво розмістити поряд з розчиненою на порційні шматки птахом. Рецепт виходить на фінішну пряму - залишилося тільки прикрасити гусака. Посипте його зеленню петрушки і подавайте до столу.

Смажений гусак з яблуками, яловичиною і капустою

Цей рецепт створений для любителів м`яса. Смажений гусак приємно здивує гурманів поєднанням ситної яловичини і ніжною птиці. А яблука і кисла капуста тільки додадуть йому пікантності, зроблять його ще цікавіше. Такий смажений гусак зможе стати «фішкою» розумною господині, стравою, яку можна буде готувати на самі урочисті свята, стравою, завжди користуються успіхом у рідних і близьких. Так що не сумніваючись вписуйте його в свою куховарську книгу.

Інгредієнти:

• гусак вагою в 3,5-4 кілограми
• яблука будь-якого кисло-солодкого сорту - 5 штук
• яловичий фарш - 750 грамів
• кисла квашена капуста - 1,5 кілограма
• ріпчаста цибуля - 300 грамів
• кухонна сіль - 20 грамів
• чорний і червоний мелений перець - по 5 грамів
• зелень петрушки (за бажанням) - для прикраси

Спосіб приготування:

Починайте втілювати рецепт в життя з обпалювання гусака, витоплювання жиру, вимивання і обтирання тушки. Якщо все це вже зроблено, натріть птицю зовні і зсередини сумішшю солі і перців. І починайте готувати цибулю, обсмажуючи його в частині розтопленого в сотейнику гусячого жиру. Як тільки це буде зроблено, змішайте цибулю з яловичим фаршем і нафаршіруйте птицю. Після чого зашейте краю розрізу підготовленої кулінарною ниткою і відправте майбутній шедевр в духовку.

За рецептом смажений гусак готується при температурі в 185 градусів, в середньому 3 години (з розрахунку 45 хвилин на кожен кілограм птиці). При цьому вкрай важливо, щоб його начинка рівномірно і повністю пропеклась. Щоб правильно приготувати гусака, потрібно кожні 15 хвилин поливати його випливають жиром і регулярно перевертати його. Через три години можна діставати птицю і залишати її трохи охолодитися.

А тим часом якраз можна приготувати гарнір. Потрібно змішати квашену капусту з наперед залишеної частиною витопився жиру і протушкувати її протягом 15 хвилин (зробити це можна просто на плиті в каструльці). За 5 хвилин до кінця до неї до неї потрібно додати порізані на часточки яблука. Цей рецепт цікавий ще й тим, що фрукти входять до складу гарніру, а не начинки. Буде приготовлений смажений гусак в яблуках, а не з яблуками, але від цього страва не стане менш смачним.

Далі потрібно викласти птицю на блюдо, сервірувати його гарніром, прикрасити зеленню петрушки (якщо хочете). Розрізати її не потрібно, тим більше якщо смажений гусак був приготований вами вперше, - для присутніх їдців начинка стане приємним сюрпризом. Блюдо вражає різноманітністю смакових відчуттів, так що не соромтеся його готувати - йому гарантований успіх.

Кожен представлений рецепт гусака по-своєму цікавий. Виберіть той, який сподобався найбільше, і постарайтеся його приготувати. А ще краще спробуйте втілити в життя всі ці рецепти близьких серцю гурманів не один, а цілих чотири рази. І переконайтеся, що готувати гусака з яблуками - це задоволення, нехай і клопітка, але зате стократ окупаються похвалами вашому кулінарному таланту.