Смажена риба - рецепт приготування

смажена риба

Смажена риба - одне з смачних страв, яке любимо багатьма. Адже рідко хто відмовиться від соковитого шматочка рибки з апетитною хрусткою скоринкою! Більшість воліють морську рибу, але річкова - теж не менш смачна, особливо свіжа, щойно спіймана. Це - справа смаку, бажання і вміння.

Дуже часто господині зазнають невдачі: риба, яку вони так старанно смажили, чомусь виходить сухою і несмачною. У чому причина? Просто треба пам`ятати, що не кожен сорт риби придатний для смаження. Для приготування цієї страви добре підходить камбала, палтус, терпуг, окунь, морський язик і інші представники морів і океанів. Але найкращий результат все-таки виходить при смаженні річкової риби - такий, як карась, короп, сазан, лин, лящ і т.д.

Чистимо і обробляв рибу

Перед смаженням рибу слід очистити від луски, випатрати, відрізати плавники і хвіст, видалити голову трохи нижче лінії зябер. Щоб луска не розлітаються по всій кухні, звільняти від неї можна спеціальним ножем або, зануривши рибу в ємність з водою, де і проводити з нею цю маніпуляцію.

Щоб риба просмажилася рівномірно, її слід порізати на шматки товщиною близько трьох сантиметрів. Дрібну рибку смажать цілком. Шкіру з риби знімати не слід, тому що вона допоможе зробити страву більш смачним, соковитим і не розваленим.

Рибу можна обробити на філе. Для цього, з обох боків уздовж її хребта гострим ножем обережно зрізати м`якоть, видалити з неї залишилися дрібні кісточки і порізати на порційні шматки.

Якщо для смаження вибрана не дуже велика річкова риба, яка буде смажитися цілком, наприклад, карась середнього розміру. На ньому рекомендується зробити поперечні, що не дуже глибокі надрізи в районі хребта на відстані близько одного сантиметра один від одного по обидва боки тушки. Тоді дрібні кістки під час їди, не доставлять нікому неприємностей.

Смажимо рибу

Підготовлені для смаження шматочки або цілі тушки риби промокнути паперовим рушником, видаливши з них надлишок вологи. Посолити, поперчити, скропити соком лимона. Панірувати рибу найкраще в борошні.

Далі необхідно розігріти сковороду, налити в неї достатню кількість масла. Краще, якщо це буде суміш рослинного і вершкового масла. Коли все це розжариться, починайте викладати рибу. Щоб при цьому масло сильно не розприскувалося, попередньо всипте в нього невелику дрібку солі.

Смажити рибу треба на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки. При цьому, перші 5-8 хвилин шматочки не варто чіпати. За цей час вони зміцніють, підрум`яняться і не розваляться при їх перевертанні. Коли риба буде обережно перевернута на іншу сторону, то її слід смажити ще 10 хвилин. Потім прикрити кришкою сковороду і потримати так на убавленій вогні ще хвилин 5-7. Все, риба присмажився, її можна подавати до столу.

Смажена риба з горіховим соусом

Смажена риба, рецепт якої наведено вище, буде ще смачніше, якщо її приготувати з різними добавками, наприклад, риба, смажена під горіхово-томатним соусом:

Інгредієнти:

  • 500 г риби,
  • ? склянки томатного пюре,
  • 3 столові ложки рослинної олії,
  • 100 грам очищених волоських горіхів,
  • стручковий перець - за смаком,
  • винний оцет - за смаком,
  • часник, зелень кінзи - за смаком,
  • шафран, сіль - за смаком,
  • борошно для панірування.

Приготування:

Шматки підготовленої риби обваляти в борошні, обсмажити з двох боків на олії. Після цього залити її томатним пюре, закип`ятити, додати горіховий соус, кип`ятити 3 хвилини і вимкнути вогонь. Обсмажену рибу з соусом перекласти на блюдо і посипати зеленню петрушки.

Горіховий соус готується так: добре подрібнені волоські горіхи, часник, стручковий перець, шафран, насіння або подрібнену зелень кінзи, сіль розвести холодною кип`яченою водою, додавши винний оцет.

смажена риба рецепт

Смажена ставрида з гарніром

Інгредієнти:

  • 1 тушка ставриди,
  • чорний перець,
  • помідори,
  • баклажани,
  • зелень петрушки,
  • яйця і лимон для прикраси.

Приготування:

Підготовлену ставриду посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити до готовності. Червоні помідори і баклажани нарізати кружальцями завтовшки в 1 сантиметр і смажити окремо на іншій сковороді. Далі, взяти гарне блюдо, на якому з одного боку укласти обсмажені помідори, з іншого - баклажани. У центрі помістити смажену рибу. Посипати подрібненою зеленню петрушки, прикрасити часточками варених яєць і лимона.

Смажене рибне філе з мигдалем

Інгредієнти:

  • 600 г філе риби,
  • 50 г мигдалю,
  • 1 яйце,
  • 10 г мелених сухарів,
  • 30 г рослинної олії,
  • 10 г вершкового масла,
  • ? лимона,
  • сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування:

Наявне філе риби розрізати на 4 порції, у кожній з них зробити кілька вузьких отворів, куди вставити очищений мигдаль, порізаний клинами. Посолити, поперчити і залишити в прохолодному місці на 30 хвилин.

Після цього, шматки філе запанірувати в сухарях, попередньо вмочивши їх у збите яйце. Смажити в розігрітій олії.

Готове філе розкласти по тарілках, скропити лимонним соком, на кожен шматочок покласти трохи олії, посипати зеленню. До такої рибі на гарнір добре подати смажену картоплю.

Сайда, смажена з картоплею





Інгредієнти:

  • 600 г філе сайди,
  • 800 г картоплі,
  • 1 головка ріпчастої цибулі,
  • 100 г вершків,
  • 3 столових ложки топленого масла,
  • 1 стакан овочевого бульйону,
  • сіль, мелений перець - за смаком.

Приготування:

Тонкими часточками нашаткувати цибулю, також нарізати картоплю. Обсмажити їх в 1 столових ложках олії, посолити, поперчити, влити бульйон, вершки і тушкувати до готовності.

Обсушене філе сайди поперчити, посолити, обваляти в борошні і на олії смажити до готовності. При подачі смажену рибу гарнірувати тушкованою картоплею. Посипати зеленню петрушки.

Смажена тріска з соусом песто і помідорами

Інгредієнти:

  • 500 г філе тріски,
  • 3 столових ложки соусу песто,
  • 3 помідори,
  • 1 столова ложка лимонного соку,
  • 1 столова ложка оливкової олії,
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки,
  • 1 столова ложка борошна.

Приготування:

Рибу промити, обсушити паперовим рушником, розрізати на невеликі шматочки. Далі слід її посолити, поперчити, обваляти в борошні і посмажити на оливковій олії. Готову рибу перекласти в тарілку.

Нарізані тонкими кружальцями помідори обсмажити в цій же сковороді на сильному вогні по 1 хвилини з кожного боку. Посолити. Смажену рибу перекласти до помідорів, додати соус песто і лимонний сік. Все це згасити 1 хвилини. Смачна страва готова. Подавати його зі свіжими овочами.

Минтай, смажений по-Калінінградській

Інгредієнти:

  • 300 г минтая,
  • 1 головка ріпчастої цибулі,
  • 1 яйце,
  • борошно, панірувальні сухарі - за потребою,
  • сіль - за смаком.

Приготування:

Філе минтая без шкіри розрізати вздовж на 1 частини і трохи відбити. На середину одного шматка риби викласти смажену цибулю, зверху накрити іншим шматком. Надати овальну форму. Далі рибу спочатку обваляти в борошні, потім - в яйці, а після - в сухарях. Обсмажити з двох боків до готовності на рослинній олії.

Як видно, спосіб приготування смаженої риби - один, а ось варіантів по доданню їй різного, більш пікантного смаку, - багато. Тому варто пофантазувати і спробувати створити своє фірмове блюдо. А риба смажена, рецепт якої ви зважитеся покуштувати, вийде апетитною, смачною і порадує вас і всю вашу родину. Готуйте із задоволенням!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!