Вишукана кулінарія: вершкові супи з морепродуктами

Зміст:

• Суп з вершками, вином, пореєм і морепродуктів
• Морський суп з вершками і печерицями
• Суп «Морські мотиви» з мідіями і креветками
• Перше страву з морепродуктів і сиром

Супи можуть бути дуже різними - доведено на практиці. Зазвичай у свідомості більшості людей перше блюдо асоціюється з борщем або окрошкою, а то і з супом на курячому бульйоні і з вермішеллю. Такі страви не викликають особливого трепету і вважаються чимось буденним, адже найчастіше господині готують їх практично кожен день. Це, так би мовити, стандартне меню кожної сім`ї. Однак є рецепт, який здивує навіть самих вибагливих їдців. Якщо хочеться екзотики, пропонуємо зварити апетитний вершковий суп з морепродуктів. Він підійде навіть для святкового обіду - от побачите, гості прийдуть в невимовний захват. Зробити страву дуже просто, до того ж сама кулінарна процедура займе мінімум часу.

Повернутися до змісту

Суп з вершками, вином, пореєм і морепродуктів

Пропонуємо освоїти рецепт оригінального супу. Напевно ви запитаєте, в чому ж полягає «родзинка» страви, що ж у ньому такого чарівного. Вся справа в тому, що страва не дуже схоже на традиційний суп, принаймні, на такий, яким його звикли бачити. Це щось зовсім інше. Він радше являє собою ніжну, соковиту, білу вершкову рідина з шматочками морепродуктів. Для густоти в неї додають картоплю, селеру, нерідко цибулю-порей, жоден рецепт не обходиться і без свіжої зелені.

В залежності від уподобань кухаря, суп можна зробити у вигляді крему, в такому випадку доведеться інгредієнти подрібнити в блендері. А якщо хочете отримати традиційна страва, тоді використовуйте цілі продукти. Говорити про те, наскільки смачним і неймовірним виходить вершковий суп, можна довго і, як кажуть у народі, нудно. Однак, безсумнівно, оцінити його смак повною мірою можна, лише скуштувавши страву. Так що вперед - вивчайте рецепт і готуйте разом з нами.

Інгредієнти:

• сіль
• 290 мл гарячої води
• трохи менше склянки жирних вершків
• оливкова олія
• 200 мл білого вина (переважно використовувати сухе, у крайньому випадку підійде напівсолодке)
• 150 грамів креветок
•  150 грамів мідій
• 250 грамів разваристого картоплі
• цибуля-одна штука
• п`ятнадцять грамів свіжого кропу
• кілька великих креветок - для прикраси
• мелений білий перець

Спосіб приготування:

Зазначимо, що дозволяється трохи змінювати рецепт згідно своїм перевагам. Наприклад, замість мідій можна купити гребінці або доповнити блюдо кальмарами. А от якщо вам хочеться заощадити, вибирайте не дуже дорогі інгредієнти. Так, дрібні заморожені креветки коштують набагато дешевше, ніж королівські, до того ж не слід забувати і про крабових паличках.

Приступаючи до кулінарної процедурою, насамперед очистіть картоплю, потім промийте його під краном і поріжте невеликими кубиками. Зріжте з лука білу частину, обробіть її ножем на тонкі кільця. З`єднайте овочі в одному сотейнику з попередньо розігрітим маслом (додайте зовсім трохи, кілька мілілітрів), увімкніть вогонь на мінімум і обсмажуйте масу протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. На свій смак додайте трохи солі і перцю. Увага: не забувайте періодично помішувати інгредієнти, інакше вони можуть підгоріти.

Рецепт підходить до завершення: як тільки овочі стануть м`якше і придбають апетитний золотистий відтінок, залийте їх очищеної кип`яченої водою і залиште гаситися. Коли рідина почне вирувати, дістаньте цибулю і картоплю шумівкою, після перекладіть їх у ємність для блендера. Ретельно збийте в пюре, яке потім слід прибрати в окрему каструлю. Сюди ж введіть вершки, вказану кількість білого вина, за бажанням всипте одну-дві щіпки улюблених приправ. Для такого ніжного супу підійдуть базилік і розмарин, їх використовують в сушеному, так і в свіжому вигляді. В останньому випадку рекомендується додавати приправу безпосередньо перед подачею страви: покладіть кілька листочків в кожну порцію.

Поки вершково-овочева суміш закипає (обов`язково включіть вогонь на мінімум), займіться морепродуктів. Якщо ви придбали заморожені, заздалегідь через один-півтора години - викладіть їх з холодильника, щоб вони могли відтанути. Потім промийте, очистіть і обсмажте в сковороді з оливковою олією. Якщо хочете, щоб суп вийшов кремоподібним, схожим на пюре, подрібніть морепродукти в блендері і перекладіть в страву за вісім-десять хвилин до зняття з плити. Варіть, помішуючи. Після закінчення зазначеного часу, вимкніть конфорку і дайте страві охолонути. Потім розлийте його в глибокі піали, посипте свежерубленой зеленню або прикрасьте базиліком, зверху додайте кілька смажених креветок.

Повернутися до змісту

Морський суп з вершками і печерицями

Пропонуємо оцінити французький рецепт вершкового супу, який напевно припаде до смаку навіть професіоналам - кулінарним критикам, які знають толк в їжі. Завдяки печерицям, креветок і соковитого селері страва виходить дуже насиченим і густим. Якщо ви до того ж зіб`єте всі інгредієнти в блендері, то й зовсім отримаєте крем-суп, особливу пікантність йому додасть біле вино і приправи. В якості останніх найчастіше використовується мускатний горіх і червоний перець. Ну що, давайте поекспериментуємо і освоїмо нову французьку кухню?

Інгредієнти:

• три чашки курячого бульйону (або можете зварити його з морепродуктів)
• кілограмова упаковка свіжих або заморожених креветок
• 150 мілілітрів сухого вина (використовуйте виключно білий напій)
• 140 грамів свіжих печериць
• 1/3 столової ложки кухонної солі
• 20-30 грамів оливкової олії
• селера - на ваш розсуд
• щіпка меленого перцю (ми використовували червоний)
• пачка жирних вершків (візьміть приблизно 200 мл)
• кілька гілочок кропу
• дві столові ложки подрібненого мускатного горіха

Спосіб приготування:

Кожен рецепт, народжений кухарями Франції, - це справжній витвір мистецтва. Тут всі інгредієнти знаходяться на своїх місцях, в тій кількості, в якому повинні. Поєднання продуктів являє собою щось неймовірно апетитний і ніжне. Загалом, якщо ви жодного разу не пробували французька страва, вважайте, що ви взагалі не знайомі з істинною кулінарією. Але все поправимо - прямо зараз пропонуємо вивчити рецепт неймовірно смачного супу.

Для його приготування краще використовувати свіжі креветки, хоч вони і дещо дорожче, зате страва виходить набагато корисніше. Отже, очистіть продукти від зайвої шкірки, промийте під краном і, відкинувши на друшляк, просушіть. Тим часом розтопити в розігрітій сковороді олію, після висипте в нього порізані великими шматочками креветки і обсмажуйте їх до появи красивою рум`яної скоринки. Потім введіть печериці, обов`язково заздалегідь очистіть їх від зайвої плівки і обробити на тонкі пластини.

Тушкуйте інгредієнти на повільному вогні, постійно помішуючи їх. Приблизно через десять хвилин вилийте в посудину теплий бульйон і біле вино. Орієнтуючись на свій смак, додайте необхідну кількість спецій, наприклад, червоний або чорний перець, сушений орегано або базилік. Не забудьте посолити страва! Активними рухами ложки перемішайте масу, викладіть в неї рубаний селеру великими шматочками. Увімкніть вогонь на мінімум і варіть суп ще близько семи хвилин.

Рецепт практично підійшов до кінця: як тільки суміш почне активно закипати, вийміть з допомогою шумівки селера, а залишився бульйон спочатку процідіть через дрібне ситечко, а потім вилийте в ємність для блендера. Увімкніть прилад і подрібніть майбутній суп, в результаті у вас вийде рідке пюре. З`єднайте його з вершками, збитими з сіллю, подрібненим свіжим кропом і меленим мускатним горіхом.

Розподіліть страву по порційним піали, якщо у вас залишилося кілька цілих обсмажених креветок, прикрасьте ними суп. При бажанні можна трохи змінити рецепт, доповнивши його деякими інгредієнтами: консервованою кукурудзою, бобовими. Вийде дуже смачно, якщо ввести ще і варену курку. Подавайте блюдо з рум`яними сухариками або, наприклад, з часниковими тостами. Зробити останні неймовірно просто: поріжте білий батон на тонкі квадратики однакового розміру, надішліть їх в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Коли хліб підсохне, дістаньте його і підрум`яньте в невеликій кількості олії, потім натріть зубчиком часнику. Приємного апетиту!

Повернутися до змісту

Суп «Морські мотиви» з мідіями і креветками

Кожен рецепт ароматної вершкового супу - це справжній витвір мистецтва, зауважте, підвладне кожному. Навіть не будучи професійним кухарем, але володіючи певними здібностями, докладаючи максимум зусиль і маючи під рукою точні інструкції, можна самостійно приготувати абсолютно будь-яку страву. Сьогодні ми говоримо про вершкових супах, тому давайте розглянемо ще один неймовірно апетитний і ніжний рецепт. Це надзвичайно смачне і оригінальне перше блюдо просто гріх подавати зі звичайним хлібом, тому останній замінимо сухариками. За бажанням можете взяти часникові пампушки.

Інгредієнти:

Для супу:

• 300 мілілітрів вершків підвищеної жирності
• стакан очищених і промитих мідій
• 1/4 великої ложки морської солі
• невеликий шматочок масла (не більше 30 грамів)
• п`ятнадцять грамів петрушки кучерявої (краще використовувати свіжу зелень)
• 500 мл очищеної води
• оливкова масло - для обсмажування морепродуктів
• великий цибулю-порей
• пару лаврових листочків
• три-чотири великих жмені очищених креветок
• картопля - дві штуки
• 20 грамів зеленої цибулі
• мелений білий перець

Для сухариків:

• половина свіжого батона
• сушений розмарин або базилік - за смаком
• кілька очищених зубчиків часнику
• столова ложка рафінованої оливкової олії

Спосіб приготування:

Цей суп, як і будь-яке інше блюдо, починається з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Першим ділом зніміть шкірку з картоплі. Намагайтеся вибирати рожеві або інші сорти, які добре розварюються. В такому випадку страва вийде більш насиченим і густим. Тепер очистіть морепродукти, промийте їх під проточною водою і відкиньте на друшляк. Поки вони стікають, порізати середніми кільцями цибулю.

Візьміть глибоку каструлю з товстим дном і розтопіть в ній вершкове масло. Потім сюди ж викладіть порей, обсмажуйте при частому помішуванні протягом восьми-десяти хвилин. У міру приготування овоч буде ставати м`якше і темніше, з`явиться рум`яна кірочка. Коли відбудуться всі вищеописані зміни, додайте в каструлю нарізану брусочками картоплю. Недовго почекайте, потім залийте продукти гарячої, злегка підсоленою водою. За смаком введіть спеції: мелений перець або інші сушені приправи. Зробіть середній вогонь і доведіть рідину до бурління. У середньому овочі варяться від п`ятнадцяти до 20 хвилин.

Спробуйте картоплю на смак, якщо він м`який, перекладіть масу в блендер і перетворите її в пюре. На час відставте його в сторону, а самі розігрійте в сковороді оливкову олію, як тільки воно почне шипіти, введіть мідії. Вони викладаються першими, тому що, на відміну від креветок, готуються кілька довше. Отже, обсмажте інгредієнти до появи апетитною рум`яною кірочки, потім з`єднайте їх з рештою морепродуктів і потримайте посуд на плиті ще близько чотирьох-п`яти хвилин. Рекомендуємо відібрати на майбутнє декілька найбільш великих креветок, які стануть відмінною прикрасою майбутнього страви.

Залишилася сама малість: поверніть в каструлю овочеве пюре, злегка підігрійте його, після сюди ж вилийте вино, а відразу за ним жирні вершки. Додайте пару лаврових листочків, обсмажені мідії з креветками, доведіть суміш до кипіння. Обов`язково періодично помішуйте її, як тільки суп буде готовий, вимкніть конфорку і трохи остудіть. Безпосередньо перед подачею розлийте по піалах, прикрасьте великими рум`яними морепродуктів, зверху поставте кілька гілочок петрушки кучерявої, посипте зеленою цибулею, нашаткованою тонкими кільцями.

Такий густий і ароматний суп можна вживати самостійно, тобто без хліба. Він тільки затьмарить смак страви і не дасть насолодитися нею повною мірою. Однак є інший варіант - подайте його з сухариками, приготувати які дуже просто. Ось вам рецепт: поріжте свіжий батон на невеликі кубики, намагайтеся, щоб вони вийшли однакового розміру. Викладіть їх на деко, заздалегідь покритий пергаментом, і відправте в духовку. Не виставляйте занадто високу температуру - 180-190 градусів буде цілком достатньо.

Як тільки хліб достатньо підрум`яниться і почне валити неймовірно апетитний аромат, дістаньте його і остудіть. Потім викладіть в миску, посипте сушеними спеціями, добре потрусіть посуд, щоб приправи рівномірно розподілилися. Після, протягом трьох-п`яти хвилин, підсушіть сухарики в сотейнику. Перед подачею натріть їх свіжим часником, роздрібнений за допомогою спеціального преса.

Повернутися до змісту

Перше страву з морепродуктів і сиром

Наостанок пропонуємо випробувати ще одне блюдо - це, напевно, самий ситний вершковий суп з морепродуктів з усіх можливих. До його складу входить кілька видів дарів моря: креветки, кальмари, спеціально для любителів екзотики додамо трохи гребінців і мідій. Магазинні вершки і плавлений сир додадуть страві воістину ніжний смак, а листочки свіжого базиліка наповнять його особливим ароматом. Погодьтеся, не суп, а суцільне свято для шлунка, так чому б не влаштувати веселий бенкет, запросивши в гості друзів, які напевно оцінять ваше нове блюдо.

Інгредієнти:

• 100 грамів дрібних креветок
• упаковка плавленого сиру
• мідії, кільця кальмарів, а також гребінці - візьміть по 100 грамів кожного продукту
• 160 мілілітрів ніжного бульйону
• сіль і перець
• кілька гілочок свіжого базиліка
• 1/2 літра магазинних густих вершків

Спосіб приготування:

Якщо в попередніх рецептах морепродукти обсмажувалися на сковороді в маслі, то в цей раз не будемо проводити подібну процедуру. Завдяки такому рішенню страва вийде більш корисним і менш жирним. Отже, очистіть від шкірки креветок, гребінці та інші морські інгредієнти. Ретельно промийте їх і перекладіть в каструлю з холодною водою, потім трохи посоліть і поставте на слабкий вогонь.

У середньому морепродукти доходять до готовності за 20-30 хвилин. Якщо ви використовуєте їх у замороженому вигляді, то часу, швидше за все, знадобиться менше. Дістаньте гребінці, креветки, а також мідії і кальмари і перекладіть їх у чашу для блендера, а сам бульйон добре процідіть. Додайте до морепродуктів вершки, які обов`язково повинні бути кімнатної температури. Збийте масу, щоб вона перетворилася в пюре. Коли справитесь, перелийте її назад в каструлю, сюди ж всипте сіль, перець (білий, червоний або чорний, все індивідуально), а також введіть проціджений раніше бульйон. Натріть плавлений сир на тертці і висипте його в суп.

Неймовірно ніжний смак першого страви, приготованої на основі вершків та морепродуктів, зачарує кожного, навіть найприскіпливішого гурмана. Гарантуємо, смак страви запам`ятається вам надовго. Так що беріть рецепти на замітку - вони особливо стануть в нагоді для урочистих випадків. Влаштуйте коханому романтичний вечір в компанії з ароматним супом.