Як варити кальмари для салату?
Салати з морепродуктами сьогодні стали дуже популярні. І пояснюється це не тільки модними тенденціями в кулінарії, але і доступністю, а також відносною дешевизною креветок, мідій і кальмарів. Насправді практично в будь-якому супермаркеті можна купити заморожених креветок або молюсків або навіть коктейль з морепродуктів. Словом, такі салати люблять дуже і дуже багато, рецептів їх приготування знають чимало, але от приготувати подібне блюдо виходить не завжди і не у всіх. А вся справа в тому, що потрібно зуміти правильно відварити кальмари. І потрібно знати не тільки про те, як краще обробити тушку, а й про те, скільки її варити. Озброївшись цими знаннями, ви завжди зможете зробити все правильно і отримати в результаті ніжне м`ясо кальмара, а не схоже на гуму вариво. Отже, вчимося варити кальмари для салату.
Процес оброблення
Найчастіше ми купуємо заморожені морепродукти. Необхідне для салату м`ясо молюсків не виняток. Крім того, в салат ми кладемо порізане м`ясо, а в магазині набуваємо цілі тушки. Тому для початку необхідно навчитися правильно обробляти кальмари і готувати їх для варіння. Попередньо м`ясо молюска необхідно розморозити. Бажано робити це природним способом, тобто залишити заморожений продукт відтавати при кімнатній температурі. Якщо ж вам необхідно зробити це швидко, то процес можна прискорити. Для цього кальмари кладуть у холодну воду і залишають приблизно на годину. За цей час ніжне м`ясо встигне повністю розморозитися. Ні в якому разі не можна класти кальмари в гарячу воду - м`ясо стане жорстким. Розморожені тушки необхідно випатрати і очистити від плівок і хрящів. Спочатку виймають нутрощі і видаляють хрящі. Щоб зробити це якомога ретельніше, тушку можна вивернути навиворіт. Після цього її потрібно гарненько промити і зняти плівки з внутрішньої і зовнішньої поверхні тушки. Плівку акуратно підчіплюють нігтями і стягують як панчоху. Якщо м`ясо було сильно переморожено, то плівка може рватися, тоді знімати її потрібно частинами. Деякі вважають за краще спочатку відварити молюсків, а вже потім знімати з них плівки. Однак такий спосіб приготування кальмарів для салату не завжди зручний, тому що з відварених молюсків плівка може зніматися з великими труднощами. Найзручніше очищати кальмарів від плівки під холодною проточною водою. А після підготовки тушок їх вже можна варити для салату.
Процес варіння
Скільки варити кальмари? Це, мабуть, самий животрепетне питання, що виникає, коли ми збираємося приготувати салат з м`ясом цих молюсків. Більшість початківців кулінарів бояться недоваріть молюсків, а в результаті отримують жорстке і немов гумове м`ясо. До речі, і смак у нього буде далеко не найкращим. Природно, в салат таке вариво не покладеш. Так скільки потрібно варити кальмари, щоб їх м`ясо вийшло ніжним, соковитим і смачним? Ви будете здивовані, але для варіння кальмарів потрібно не довше трьох хвилин. Втім, про все по порядку. Спочатку поставте на вогонь каструлю з водою. Обсяг її залежить від кількості тушок. Каструля повинні бути такого розміру, щоб налита в неї вода лише злегка покривала кальмари. У воду можна покласти будь-які спеції на свій смак. Однак найчастіше використовують чорний перець (горошком), кріп (сушений або свіжий), зелень петрушки, гвоздику і лавровий лист. Отже, чекаємо, коли вода закипить, а потім опускаємо в неї молюсків. Чекаємо рівно дві хвилини і виймаємо тушки. Коли кальмари охолонуть, їх можна різати і класти в салат. Майте на увазі, що відварені молюски сильно зменшуються в розмірі. Є й інший спосіб, що дозволяє зварити молюсків і майже повністю зберегти первинний розмір продукту. Скільки варити кальмари даними способом, залежить від кількості тушок, бо відварювати ми їх будемо окремо. Для цього закип`ятіть воду, додавши в неї трохи солі і листочок лаврушки. Як тільки вода почне кипіти, опустіть в неї тушку, порахуйте до десяти і вийміть шумівкою. Знову дайте воді закипіти і відваріть наступну тушку, і так, по черзі зваріть їх усі. Ось і вся премудрість. Ваш салат обов`язково вийде смачним, якщо ви правильно зваріть для нього кальмарів. А як це зробити, ви вже знаєте. До речі, для салату м`ясо цих молюсків можна взагалі не варити. Достатньо почистити тушки, залити їх окропом, витримати півхвилини і воду злити. Потім м`ясо потрібно скропити оцтом і можна класти його в салат. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
