Як смачно приготувати качку?

блюда з качки

Смачне і багате амінокислотами і вітамінами качине м`ясо чомусь рідко з`являється на столах жителів міст. Ходять чутки, що воно має неприємний запах або присмак, але будь-яка сільська господиня чи дачниця, яка вирощує качок на особистому подвір`ї, відповість на це, що якщо тобі не подобається качка, значить ти не вмієш її готувати.

Приготування страв з качки відрізняється від звичних всім прийомів роботи з «ніжками Буша».

А вся справа в тому, що качка набирає більше жиру. Птах ця досить велика, і м`ясо її більш пружно, ніж куряче, особливо якщо качка вже не першої молодості. Це потрібно враховувати при виборі і готуванні качатини з будь-якого рецепту.
Повернутись до змісту

Вибираємо "жертву"

Ну, підемо вибирати качечку - зараз їх і в магазині, і на ринку повнісінько. Прямо як наречених в місті Іваново.

Для запікання цілком краще вибирати качечку молодші. Вона швидше приготується і буде м`якше. На полиці магазинів в основному потрапляють тушки качок з птахофабрик. Там качок вигодовують за 60 днів, так що можна не турбуватися і вибирати за розміром або ціною.

Домашня качка смачніше і корисніше фабричної, але каченята містяться весь літній сезон, і до осені-зими їм може бути до півроку. Та й відслужили племінних бабусь теж кудись доводиться дівати - в суп або спекотне.

Молода качка - вагою до 2 кг, шкіра світла, лапки жовтого кольору. Колір жиру білий.

Стара качка має жовтувате шкіру, помаранчеві лапки. Колір жиру жовтий. Чим старше качка, тим насиченіший колір лапок і жиру. Вага такої качки може досягати 3-5 кг.

суп з качкою

Повернутись до змісту

Обробка тушки для приготування

Приступаємо до обробки качечки. Заморожені тушки розморожують досить довго, тому краще мати час до 12 годин для розморожування. Якщо купили ми парну або охолоджену качку - питань немає.

Приберемо потрошки. Їх не треба викидати, знадобляться. Качку обшпарюємо окропом, видаляємо «пеньки» - частини пір`я, схожі на голки їжака. Коли ви провели таку процедуру, обсушуємо тушку рушником і обпалюють над вогнем. Обов`язково видаляємо жирову залозу біля основи хвоста. Її вміст здатне зіпсувати будь-яку страву.

Основні рецепти готування такі ж, як і для будь-якого м`яса або птиці:

  • Запікання качки целіком-
  • Приготування нарізаною шматками уткі-
  • Качині супи та бульйони.

Повернутись до змісту

Запікання цілком

Перед запіканням треба відокремити кістляві частини крилець. Вони пересохнуть і не будуть сьедобно. А так їх можна додати до потрошки для того, щоб коли-небудь зварити бульйон. Те ж робимо з шиєю і лапками. Жир з черевця видаляємо.

Качка змащується часником, розчавленим в пресі і змішаним з сіллю і перцем. Потім тушку потрібно загорнути в плівку і залишити на пару годин. Часникову масу можна замінити гірчицею або натерти качку сумішшю пряних трав. Це робиться для того, щоб м`ясо просочилося ароматом спецій. А гірчиця при цьому злегка розм`якшує м`ясо.

Якщо ми плануємо просто запікати качку, без начинки, то залишається тільки почекати, поки вона замаринується.

А якщо вирішили запекти фаршировану качку, то приготуємо начинку. Варіанти рецептів начинок:

  • Крупяние-
  • Фруктовие-
  • Овочеві.

Фарш круп`яної

Можна приготувати таку начинку: 2/3 склянки гречки, качині або курячі потрошки, сире яйце, цибуля, часник.

Гречку відварити злегка. У м`ясорубці провернути сирі тельбухи, можна тільки печінку птиці. Цибулю дрібно порізати. Часник розчавити ножем і подрібнити. Все змішати, вбити яйце. Трохи прогріти масу на сковороді з жиром, поки зайва волога не випарується. Додати сіль і перець за смаком.

Гречку добре замінюють рис і пшоно.

Начинка з фруктів

Традиційний рецепт - качка з яблуками або айвою. На одну качку знадобиться 4-5 яблук або айви. Яблука краще вибирати кислі, з щільною м`якоттю. Добре підходять антонівки або Ренет Симиренка. Плід розрізати на четвертинки, видалити насіннєві камери. Кожну четвертинку розрізати навпіл. Шматочки будуть в самий раз.

Яблука можна доповнити сухофруктами: чорносливом, інжиром, курагою. Їх попередньо замочити у вині, коньяку або залити окропом на кілька хвилин для розм`якшення. Різні варіації поєднання фруктів в начинці подарують смакові нюанси в кожному окремому випадку.

Качка з овочами

Овочеві начинки можна варіювати, поєднуючи їх з прянощами або створюючи різнокольоровий набір овочів, власні рецепти. Наприклад, порізати великими шайбами морква, картопля кубиками в 2 см, додати нарізану селеру, невеликі червоні цибулини, цілі зубчики часнику, чорні оливки.





З качкою добре поєднується квашена капуста. Її треба трохи згасити з додаванням спецій і цибулі. Тут теж можливі різні варіації рецептів з додаванням смажених грибів, копченостей, яблук або айви (їх треба порізати дрібніші, ніж для качки з яблуками), чорносливу.

Качку набиваємо начинкою. Краю черевця з`єднуємо і зашиваємо ниткою. Можна сколоти їх дерев`яними зубочистками. Пора ставити в духовку.

Кілька секретів запікання качки. Перш за все, духовка повинна бути розігріта до 250 градусів. Перші хвилин 10 витримаємо її в такій спеці. Потім температуру зменшимо до 200 градусів ще на хвилин 10, а остаточно приготуємо її при 180 градусах.

Другий секрет - якщо качка смажиться на листі, без пергаменту, пакета або фольги, її приблизно раз на 15 хвилин треба поливати соком і жирком, які скупчуються в деку.

Готовність качки легко визначити, протикаючи її ножем. Випливає сік буде прозорим, коли качка досить пропечеться. Перетримувати її в духовці небажано, м`ясо стане сухим.

Качка, запечена в духовці, готова. Виймаємо і укладаємо на блюдо. Прибираємо нитки або зубочистки, начинку дістаємо ложкою і розкладаємо навколо качки. Милуємося результатом і ... кличемо всіх до столу.

печеня з м`яса качки
Повернутись до змісту

Супи та бульйони з качатини

Запечені качки - це не для щоденної трапези, тільки до свята. Як поласувати качкою в будні?

Насамперед - можна варити супи та бульйони. Качка завелика, щоб варити її цілком, як куру. На сім`ю для супу або бульйону достатньо 1 кг качатини.

Для готування шурпи за рецептом м`ясо качки з кістками розділити 5-6 частин і обсмажити, укладаючи шматки шкірою вниз. Коли витопиться жир, перевернути. Додати 3 нарізаних цибулини і стільки ж моркви, обсмажити, згасити з півгодини. Потім долити воду і готувати шурпу. Через годинку додати штук п`ять картоплин, лаврушку, перець-горошок, посолити. Як буде готова картопля, додати зелень кропу і петрушки.

Якщо під час готування бульйону в нього всипати з півсклянки рису, пшона або гречки, а далі робити те ж, що при варінні шурпи, то вийде «мисливський» суп. Але ми ж нікому не зізнаємося, що качку купили в супермаркеті за рогом?

На бульйоні з качатини можна приготувати борщ або щі. Тут скільки господинь, стільки і рецептів



Увага, тільки СЬОГОДНІ!