Як приготувати смачну лечо на зиму
Зміст
Зараз, коли полиці супермаркетів рясніють асортиментом баночок з консервацією, багато господинь все одно продовжують робити заготовки на зиму самостійно. І недарма, адже як би не обіцяли нам виробники, що їх консервація така ж смачна, як і домашнього приготування, все одно справжня домашня консервація, заготовлена господинею на зиму з любов`ю і турботою про близьких, навіть в порівняння не йде з «магазинної».
Кулінарні книги, інтернет та інші джерела пропонують найрізноманітніші рецепти зимової консервації: від банальних помідорів, огірків чи баклажанів, просто нарізаних шматочками і закритих у бутлі, до цілих страв: кабачкової ікри, овочевих салатів, аджики.
Багато господинь віддають перевагу незвичайним, хитромудрим рецептами, якими можна здивувати близьких і гостей. Одним з таких видів консервації, яку готують на зиму, є салати і лечо.
Лечо - це смачне і дуже ефектне блюдо, яке чудово урізноманітнює зимовий стіл.
Повернутись до змісту
Кілька фактів про лечо
Прийнято вважати, що лечо - це рецепт болгарської кухні. І у більшості господинь воно асоціюється з салатом із солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо - це страва угорської кухні. Але готують його господині в різних країнах, особливо полюбилося воно в Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не тільки овочі, але і копчене м`ясо в Росії рецепт адаптували під ті продукти, які більш доступні нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори-у Франції є свій аналог страви - рататуй.
Хоча лечо дійсно в якійсь мірі є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найбільш відомі варіанти приготування цього смачного і корисного салату.
Рецепти лечо з усього світу
Слід зазначити, що який би рецепт приготування лечо на зиму ви не вибрали, є один спільний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити по заздалегідь стерилізованим банкам і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це, поки страва готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного охолодження. А тепер саме час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму.
Класичний рецепт: угорська
Інгредієнти:
- Зелений солодкий перець - 1,4 - 1,5 кг.
- Цибуля - 2 головки.
- Помідори - 600 м
- Свинячий жир - 80 г.
- Шпик копчений - 50 г.
- Паприка - 5 г.
- Сіль - за смаком.
Приготування:
Очистити перець і нарізати уздовж на 8 частин.
Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити його до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі).
Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль.
Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь і тушкувати до готовності.
Найпоширеніший рецепт: болгарська
Продукти:
- Болгарський перець різних кольорів - 1 кг.
- Томатне пюре - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
Приготування:
Перчик нарізати.
Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м`ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити.
Додати сіль, цукор і перець. Варити приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
Лечо без оцту
Інгредієнти:
- Перець - 2 кг.
- Помідори - 3 кг (або томатний сік - 2 л).
- Морква - 2 шт. (Велика).
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Гвоздика - 10 шт.
- Гострий перець - 2-3 стручки.
- Часник - 300 г.
- Перець запашний - 10 горошин.
Приготування:
Перець нарізати смужками, моркву натерти на крупній тертці.
З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м`ясорубку до стану пюре.
Все перемішати, додати спеції і довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин.
Російський варіант
Склад:
- Перець - 2,5 кг.
- Томатний сік - 1 л.
- Морква - 500 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 0,5 склянки.
- Рослинна олія - 0,5 склянки.
- Вода - 0,5 склянки.
- Оцет 70% - 1 ч. Л.
- Лавровий лист, духмяний перець горошком - за смаком.
Приготування:
Томатний сік змішати зі спеціями і прокип`ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще хвилин 10.
Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, і додати до томатного соку і спецій і потомить на вогні ще 10 хвилин.
Оригінальні рецепти лечо
"Огонек"
Інгредієнти:
- Болгарський перець - 1,5 кг.
- Помідори - 2,5 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 30 г.
- Сіль - 1 ст. л ..
- Цукор - 2 ст. л ..
- Червоний мелений перець - 0,5 ч. Л.
- Запашний мелений перець - 0,5 ч. Л.
- Оцет 70% - 1 ч. Л.
- Лавровий лист - 4-5 шт.
Приготування:
Помідори подрібнити і кип`ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити з неї насіння.
Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик - смужками, перемішати овочі з томатним пюре.
Додати всі спеції і тушкувати на тихому вогні до тих пір, поки перець не розм`якшити.
Часник подрібнити, додати до овочів. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Вийняти лавровий лист.
Довести масу до кипіння, відразу ж влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
«Смакота»
Продукти:
- Червоний болгарський перець - 3 кг.
- Зелений перець - 1 кг.
- Помідори - 3 кг.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Оцет 9% - 0,5 склянки.
- Цукор - 2-4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
Як готувати:
Помідори перетерти до стану пюре.
Перець нарізати смужками або кубиками, як на салат. Додати його разом зі спеціями до томатного пюре.
Все перемішати і довести до кипіння. Варити протягом ще 30 хвилин.
«Оригінальна»
Інгредієнти:
- Перець - 5 кг.
- Томати - 4 кг.
- Рослинна олія - 1 стакан.
- Цукор - 1 склянка.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Приготування:
Томати перетерти. Перець нарізати смужками.
Томатне пюре вилити в каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль і цукор і довести все до кипіння.
Після закипання додати перчик і масло, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні.
Зняти з вогню, влити в каструлю оцет. Тепер лечо готово.
Незвичайний і смачний рецепт: медове лечо
"Родзинка" страви полягає в маринаді, який і над
