Як приготувати яблучну шарлотку з бісквітного тіста?

класичний бісквіт

Чому шарлотка називається саме так, а не інакше, ніхто вам точно не скаже. Є кілька версій, кожна з яких претендує на право бути істиною. Але ми сьогодні ведемо мову не про це. Предмет нашого інтересу - рецепт цього чудового фруктового пирога.

Мало хто знає, що шарлотку печуть практично з будь-якими ягодами і фруктами, однак класична шарлотка - це бісквітний яблучний пиріг. Як приготувати шарлотку з яблуками, використовуючи різні рецепти бісквіта?
Повернутись до змісту

Шарлотка з класичного бісквіта

Рецепт традиційного бісквіта дуже простий. Для його приготування використовуються тільки яйця, борошно і цукровий пісок. Причому пропорції запам`ятати теж просто. А ось процес приготування зажадає від вас акуратності й уваги. Загалом, простий рецепт класичного бісквіта дуже підходить для приготування шарлотки.

Інгредієнти:

  • 6 яєць-
  • 1 стакан цукрового песка-
  • 1 склянка пшеничного борошна-
  • 1-2 великих яблока-
  • 1 столова ложка цукрової пудри-
  • лимонний сік-
  • 1 чайна ложка кориці.

Приготування:

Духовка повинна розігрітися до 180-200 градусів, тому включаємо її заздалегідь. Форму для випічки застилаем пергаментним папером або ж змащуємо олією і припудрюємо борошном. Заздалегідь робимо і начинку. Для цього яблучка миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо з них жорстку серединку з насінням. Половинки яблук ріжемо на тонкі часточки, складаємо їх в миску і скроплюємо. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Білки прибираємо в холодильник - вони будуть краще збивати охолодженими.

А жовтки виливаємо в миску і додаємо до них цукровий пісок (відразу весь стакан). Тепер за допомогою міксера збиваємо все в пишну білу масу: чим ретельніше будуть збиті жовтки з цукром, тим пишніше вийде бісквіт для яблучного пирога. Шарлотка повинна мати однорідну фактуру бісквіта. Для цього всі крупинки цукру повинні повністю розчинитися в жовтках.

Після цього додаємо в жовткова-цукрову суміш просіяне борошно і замішуємо тісто. Повинна вийти досить в`язка маса. Тепер відставляємо цю масу в сторону і дістаємо з холодильника білки. Переливаємо їх в каструльку великого розміру: білки при збиванні сильно збільшаться в об`ємі. Нам потрібно збити білки в міцну пишну піну. Робити це найкраще міксером, але можна обійтися й звичайним віночком для збивання, хоча це буде і не так швидко. Готовність піни визначаємо пробою на варту вилку.

Якщо вилка, поставлена в піну, зберігає вертикальне положення без сторонньої допомоги, то білки готові. Інший спосіб перевірити готовність піни - привернути каструлю догори дном. Готова піна не буде стікати по стінках каструлі і вивалюватися з неї.

Наступний етап приготування бісквіта - введення білків в тісто. Робити це потрібно дуже акуратно, додаючи білки по 1 столовій ложці і кожен раз ретельно, але обережно перемішуючи тісто. Перемішуємо його, рухаючи ложку від дна миски вгору, немов "скопуючи" тісто. Після того як всі білки будуть додані в тісто, ви побачите, яка пишна, немов дихаюча, бісквітна маса у вас вийде.

Далі викладаємо яблучні дольки на дно форми. Дно готового пирога у нас буде його верхом, тому розташувати часточки потрібно красиво: внахлест, по колу, кількома рядами, але в 1 шар. Зверху на яблука виливаємо бісквітне тісто, яке під власною вагою розтечеться по формі рівним шаром. Форму з шарлоткою ставимо в духовку і випікаємо пиріжок приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку.

Готовий пиріг витягаємо з духовки і залишаємо остигати прямо у формі. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо так, щоб дно пирога стало верхом шарлотки. Зробити це просто: накриваємо форму блюдом (як бутерброд) і різко перевертаємо, притримуючи форму і страва руками. Ставимо страву на стіл і знімаємо форму. Верх шарлотки посипаємо цукровою пудрою, змішаною з корицею.

Примітка:

Рецепт класичного бісквіта допускає використання ароматизаторів: ваніль, лимонна цедра, кориця, імбир. Однак додавати в тісто бажано тільки ванілін або цедру лимона. Корицю та імбир потрібно змішувати з начинкою або посипати ними готовий пиріг.

шарлотка на кефірі
Повернутись до змісту

Шарлотка на вині

Досить незвичайний рецепт приготування бісквіта, до складу якого входить сухе або напівсолодке біле вино. Використовувати цей рецепт можна і для торта, і для будь-якого фруктового пирога. Природно, що для шарлотки з яблуками даний рецепт бісквіта теж підійде.

Інгредієнти:

  • 2 яйця-
  • 1 стакан цукрового песка-
  • 1 склянка пшеничного борошна-
  • половина склянки рослинного масла-
  • половина склянки білого сухого або напівсолодкого вина-
  • 1 пакетик ванільного цукру-
  • 1 пакетик пекарського порошка-
  • лимонний сік-
  • 1-2 великих яблука.

Приготування:





Заздалегідь включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 150-160 градусів. Форму для випічки (краще роз`ємну) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука для начинки моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Потім видаляємо з них жорстку серцевину з насінням і нарізаємо м`якоть на скибочки. Складаємо яблучка в миску і скроплюємо їх лимонним соком.

У миску розбиваємо яйця і змішуємо їх з цукровим піском і ванільним цукром, а потім розтираємо дочиста. Після цього вливаємо в яєчно-цукрову суміш рослинне масло і вино і знову все добре перемішуємо до повного розчинення цукру. Борошно просіваємо і змішуємо з пекарського порошку, після чого додаємо її в тісто. Акуратно і ретельно перемішуємо тісто і виливаємо його у форму для випічки.

Яблука викладаємо зверху тесту, розміщуючи скибочки по колу і злегка занурюючи їх у тесті. Часточки найкраще класти вертикально - опуклою стороною (тієї, де була шкірка) вгору. Ставимо шарлотку в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Для цього встромляємо паличку в пиріг і виймаємо її. Якщо на зубочистці немає прилип тесту, то пиріг готовий. Якщо тісто налипнуло, то залишаємо шарлотку в духовці ще на деякий час.

Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Така шарлотка хороша як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Особливо смачна з молоком.

шарлотка на вині
Повернутись до змісту

Шарлотка на кефірі

Ще один простий і швидкий рецепт бісквіта для шарлотки. На цей раз ми будемо робити масляний бісквіт на кефірі. Тісто виходить щільним, тому в таку шарлотку яблук можна покласти побільше. А ще можна додати в пиріг родзинки або мак.

Інгредієнти:

  • 3 сирих яйця-
  • 2 склянки борошна-
  • 1 стакан цукрового песка-
  • 1 стакан кефіра-
  • половина пачки вершкового масла-
  • 1 пакетик пекарського порошка-
  • 1 пакетик ванільного цукру-
  • 2 великих яблока-
  • жменю родзинок.

Приготування:

Спочатку включаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки застилаем пергаментним папером або змащуємо олією і присипаємо борошном. Ізюм промиваємо і обвалюють у борошні. Яблука миємо, чистимо і нарізає



Увага, тільки СЬОГОДНІ!