Картопляна запіканка на будь-який смак

Як приготувати картопляну запіканку не знає хіба що лінивий, хоча це блюдо створено саме для таких людей. Ну, посудіть самі: возитися на кухні довго не доводиться, адже основне завдання полягає лише в тому, щоб нарізати всі необхідні продукти, укласти їх в певному порядку в жароміцний посуд і відправити в духову шафу. Поки страва «доходить», у вас є цілих 45 вільних хвилин для відпочинку.

Картопляна запіканка - універсальне блюдо, яке приживеться як на кухні завзятого холостяка, так і працюючої, зайнятої матері великого сімейства. Його можна робити з овочами, морепродуктами, куркою, яловичиною, фаршем та іншими продуктами. Підбирайте начинку на свій смак і готуйте із задоволенням. Сподіваємося, ці рецепти виявляться для вас корисними і потрібними.

Пробна запіканка для початківців

Це найпростіша запіканка, яку тільки можна придумати. Незважаючи на свою примітивність і простоту приготування, страву виходить досить апетитним. Особливо воно стане в нагоді зайнятим жінкам, студенткам і самотнім представницям прекрасної статі - загалом, всім, у яких немає часу, сил або бажання що-небудь робити на кухні. Всього за кілька хвилин на вашому столі з`явиться рум`яна картопляна запіканка, а це, погодьтеся, набагато корисніше, ніж фаст-фуди, бутерброди на швидку руку і супи з пакетиків.

Для приготування картопляної запіканки вам знадобиться:

• картопля середній 7-8 шт-
• яйця 3 шт-
• сир тертий 3 ст ложка.

Для соусу:

• борошно 2 ст ложка-
• масло вершкове 2 ст ложка-
• молоко 1 стакан-
• яйця 2 шт-
• сіль за вкусу-
• перець за смаком.

Картоплю відварити, очистити від шкірки і нарізати скибочками. Яйця зварити круто, очистити від шкаралупи і нарізати кружечками. Половину картоплі укласти на рясно змащене маслом деко і покрити його нарізаними яйцями. Зверху помістити залишився картопля. Кожен шар скропити 1-2 столовими ложками олії.

Приготувати соус: пшеничне борошно підсмажити в олії до золотистого кольору, розвести молоком, додати яйце, сіль, чорний мелений перець і все перемішати. Приготовленим соусом полити запіканку, посипати її тертим сиром і запікати в сильно нагрітому духовці.

Запіканка «Ситна» з фаршем

На сьогоднішній день маститі кухаря, що працюють в кращих ресторанах Європи і світу, зібрали величезну колекцію найрізноманітніших рецептів картопляної запіканки. Своїми секретами вони діляться в кулінарних посібниках, які видаються величезними тиражами, на телебаченні і навіть по радіо. Так що якщо вже дуже сильно захотіти, можна зробити будь-яку страву з будь-яким фаршем, навіть рибним.

Але на цей раз шукати відповідний рецепт занадто довго не доведеться. Пропонуємо вашій увазі апетитну картопляну запіканку з м`ясним фаршем, свіжими помідорами та печерицями. Блюдо виходить дуже соковитим, красивим і ситним. Його можна подавати з соліннями: квашеною капустою, огірками, маринованими грибами.

Інгредієнти:

• п`ятнадцять картоплин
• половина кілограма свинини
• яловичина - 500 грамів
• три склянки порізаних кружальцями свіжих печериць (або інших грибів)
• 150 грамів ріпчастої цибулі
• куряче яйце - одна штука
• один великий стиглий томат
• сіль - за смаком
• дві склянки пастеризованого молока
• невеликий шматок твердого сиру (купите приблизно 200 грамів)
• спеції - за бажанням
• пачка сметани

Спосіб приготування:

Приготування картопляної запіканки починається з чищення овочів. Як тільки закінчите, закип`ятіть воду, посоліть її та відваріть картоплю. Потім злийте залишки зайвої рідини і зробіть однорідне пюре. Щоб воно вийшло пишним і повітряним, додайте збите віночком яйце і молоко. Що стосується останнього продукту, то його потрібно трохи підігріти, інакше картопля придбає синій відтінок.

Для приготування пюре рекомендуємо скористатися міксером або блендером - так буде набагато простіше позбутися від грудок. Не можемо не відзначити ще одну особливість: якщо ви вирішили зробити картопляну запіканку для свого малюка, купуйте домашні, перевірені і «випробувані» на практиці яйця, в якості яких ви стовідсотково впевнені. В іншому випадку краще обійтися без цього інгредієнта, а замість нього додати трохи вершкового масла.

Отже, прийшов час перейти до наступного етапу. Якщо ви використовуєте готовий фарш, просто посоліть його і злегка поперчіть. Картопляна запіканка, про яку ми розповідаємо, припускає дещо інший підхід: відваріть обидва види м`яса, потім подрібніть його в блендері і ненадовго відставте убік. Тепер поріжте дрібними кубиками помідор, а очищену цибулю - нетовстими півкільцями.

У сотейник з розігрітим маслом викладете перший інгредієнт, коли він посвітлішає і стане напівпрозорим, введіть томат. Обсмажуйте продукти до напівготовності, а після додайте до них яловиче-свинячу масу, кухонну сіль, мелений перець або інші приправи. Тушкуйте п`ять-сім хвилин при постійному помішуванні.

Картопляна запіканка робиться з печерицями, але їх завжди можна замінити будь-якими грибами, як свіжими, так і сушеними. Для цього підійдуть опеньки, лисички, гливи і так далі. Наріжте продукт тонкими кружальцями і обсмажте з фаршем. Вуаля, начинка готова - тепер вам залишилося лише зібрати всі складові страви воєдино.

Нанесіть на внутрішню поверхню жароміцної посуду рослинне масло, добре розтерши його по дну і краях. Викладайте картопляну запіканку наступним чином: внизу рівним шаром утрамбуйте? пюре, вирівнявши його дерев`яною лопаткою. Потім йде фарш, і в самому кінці додається залишилася картопля.

Щоб блюдо вийшло красивим на вигляд і відмінно підрум`янилося, потрібно зробити спеціальну суміш і покрити нею страву. Натріть на крупній тертці сир, після змішайте його зі сметаною і змастіть картопляну запіканку. Поставте своє творіння в духову шафу, прогрітий до 180 градусів, і, збільшивши температуру до 200, готуйте його від двадцяти хвилин до півгодини.

Перед подачею трохи остудіть блюдо, інакше воно буде ламатися і кришитися. За бажанням можете прикрасити його рубаною петрушкою, кропом або кінзою. А як соус пропонуємо використовувати майонез, сметану або вершки, змішані з двома часниковими зубчиками, які слід подрібнити за допомогою спеціального преса. Сподіваємося, приготування картопляної запіканки доведеться вам до душі, а рецепт міцно закріпиться на кухні. Смачного!

Запіканка «Морська» з картоплі і кальмарів

Настільки незвичайна картопляна запіканка напевно сподобається любителям експериментів. Змішання між собою непоєднуваних, як може здатися на перший погляд, продуктів народжує незвичний, але дуже приємний смак. Якщо найближчим часом видасться вільна хвилинка, обов`язково спробуйте зробити це блюдо - впевнені, ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:

Для картопляної запіканки:

• 500 грамів кальмарів
• сіль - за смаком
• вісім штук рожевого картоплі
• три невеликі ріпчасті цибулини
• оливкова олія беріть на свій розсуд (знадобиться приблизно чотири столові ложки)
• 20 грамів панірувальних сухарів
• 15 грамів вершкового масла
• чорний перець - за бажанням
• 20 мілілітрів вершків

Для прикраси:

• свіжа зелень

Спосіб приготування:

Для картопляної запіканки знадобляться заморожені кальмари. Після того як вони відійдуть, тобто Отта, видаліть все зайве: присоски, дзьоб, зріжте шкіру. Потім залийте м`ясо холодною водою, через деякий час зніміть прозору плівку і промийте інгредієнти. Запам`ятайте, воду слід міняти кілька разів! Тепер відваріть кальмари, злегка підсолити рідина, протягом трьох-п`яти хвилин. Після охолодіть їх і поріжте на невеликі кубики. Перекладіть морепродукти в блендер і подрібніть.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, нарубати невеликими шматками і відправте в сковорідку з олією. Коли він посвітлішає, введіть кальмарів, а також кухонну сіль і приправи, керуючись своїм смаком. Начинка для майбутньої картопляної запіканки повинна охолонути, а ви тим часом займіться приготуванням пишного пюре.

Думаємо, як його робити, знає кожна господиня, але дотримуючись кілька простих правил, можна отримати справді ідеальне страву. Отже, намагайтеся купувати картоплю рожевих сортів, який відмінно розварюється. Щоб страва не розпадалося при різанні, овоч рекомендується готувати в «мундирі», тобто не очищаючи від шкірки. Вже після того, як він охолоне, зніміть шкірку і подрібніть продукт за допомогою толкушки.

Тепер налийте в пюре трохи овочевого бульйону, в якому варилася картопля, додайте вершкове масло і ретельно збийте до повного розчинення всіх інгредієнтів. Найкращим помічником у цій справі є блендер. Отриману масу розділіть на дві однакові частини.

Картопляна запіканка викладається на деко або в інший посуд, змащену маслом і посипану панірувальними сухарями, пошарово. Перший «поверх» складається з пюре, потім йдуть кальмари з цибулиною і залишилася картопля. Трохи підсолити вершки і полийте ними страву. Замість цього продукту можна також використовувати майонез або домашню сметану. Крім того, домогтися «рум`яного» ефекту і хрусткої скоринки допоможе суміш зі збитих яєць з молоком.

Перш ніж як звати сім`ю до столу, переконайтеся, що картопляна запіканка охолола, потім поріжте її на порційні шматки, розкладіть по тарілках і присипте рубаною зеленню. В якості підливи підійде вершкове масло, розтоплене на паровій бані.

«Бабусині рецепти»: запіканка з капустою

Поділимося ще одним нехибне рецептом картопляної запіканки під назвою «Бабусині рецепти». Ця страва, звичайно, для святкового застілля точно не підійде, але для сімейного обіду або вечері - в самий раз!

Інгредієнти:

Для запіканки:

• 15 грамів білого борошна
• оливкова або інше рослинне масло
• сіль
• п`ятнадцять штук вареної картоплі і така ж кількість сирого
• дві цибулини

Для начинки:

• кілограм квашеної капусти
• велика цибулина - одна штука
• чорний (мелений) перець - за смаком

Спосіб приготування:

Вирішили зробити картопляну запіканку? Тоді вибирайте такий овоч, який добре розварюється, інакше страва вийде не надто смачним. Отже, для початку зніміть з нього шкірку (візьміть п`ятнадцять сирих картоплин) і натріть на тертці, після ретельно відіжміть за допомогою сита або марлі, згорнутої в кілька щільних шарів. Додайте пару пучок солі і свежемолотого перцю і, накривши кришкою, відставте на час в сторону.

Тепер відваріть залишився картопля, не очищаючи його. Тільки після того, як продукт буде цілком готовий, очистіть його від шкірки, розімніть вилкою, з`єднайте з сирими овочами, борошном і перемішайте. Начинку починайте робити з того, що поріжте цибулю не надто товстими кільцями і злегка підрум`яньте в олії, потім сюди ж введіть капусту, кухонну сіль і спеції, тушкуйте не довше за десяти хвилин.

Посуд, в якому будете запікати страву, обробіть маслом або жиром, потім викладіть трохи більше половини суміші з картоплі, зверху - начинку, і накрийте все залишилися овочевим продуктом. Зауважте, що верхній «поверх» страви повинен бути трохи тонше, ніж попередні два.

Запіканка, приготовлена за цим рецептом, вийде не надто рум`яної. Але якщо ви хочете підсилити даний ефект, змастіть її вершками, збитими з яйцями, або ж сметаною. В якості прикраси підійде обсмажений золотистий цибулю і рубана свіжа петрушка або інша зелень. Як кажуть, смачного!

Запіканка «Картопляна смакота» з пивом

Цю страву - відмінний привід запросити давніх друзів до себе в гості. Його рецепт дуже простий і невибагливий, так що, якими б кухарськими навичками ви не володіли - початкової кулінарної школи або справжнього профі - воно все одно вийде апетитним.

Запіканка «Картопляна смакота» готується з пивом і сметаною, за рахунок чого вона виходить дуже м`якою і ніжною, а мускатний горіх в поєднанні з часником надають їй пікантний незвичайний смак. Робити блюдо занадто довго не доведеться: півгодини - і воно готово!

Інгредієнти:

Для запіканки:

• один кілограм хорошого картоплі
• 350 грамів цибулі
• 100 грамів вершкового масла

Для соусу:

• стакан світлого пива
• сіль
• 125 грамів сметани (якщо немає цього продукту, скористайтеся вершками)
• чорний перець (бажано мелений)
• два зубчики часнику
• 175 грамів «Російського» сиру
• мускатний горіх кладіть на свій смак

Спосіб приготування:

Існує безліч різних рецептів цієї страви, і кожна господиня обирає для себе той, який їй найбільше підходить. Ми ділилися секретами приготування запіканки, зробленої з пюре. На цей раз вашій увазі пропонується спрощена версія страви: поріжте очищену картоплю гуртками середньої товщини, а ріпчасту цибулю дрібно наріжте.

Потім розтопіть в сковорідці вершкове масло і сюди ж викладіть кільця цибулі. До речі, не кожен сорт картоплі добре поводиться у страві: одні овочі розварюються, інші виходять твердими і не надто апетитними. Щоб уберегти себе і гостей від розчарування, рекомендуємо кинути порізану картоплю в киплячу підсолену воду, відварити до напівготовності (засічіть п`ять хвилин).

Тепер найголовніше - соус. Сметану або вершки, залежно від того, що ви взяли, розбавте нехолодним пивом, трохи посоліть і поперчіть, потім введіть мускатний горіх і подрібнені часникові зубчики пресом або ножем. В окрему миску натріть сир, а потім з`єднайте його з вищевказаними інгредієнтами. Перемішайте соус і сформуйте блюдо.

Для цього обробіть посуд для випічки будь-яким маслом або жиром, потім викладіть кілька шарів цибулі та картоплі, чергуючи їх між собою. У самому кінці полийте страву молочно-пивний сумішшю і запікайте в духовці. Сама відповідна температура - 200 градусів. Приблизно через 40 хвилин можете сміливо сервірувати стіл.

Картопляна запіканка хороша тим, що вона завжди виходить смачною, незважаючи на настрій, навички та здібності кухаря. Важливе значення мають також простота і швидкість приготування, так що рекомендуємо взяти кілька рецептів на замітку. Замість того щоб, прибігши з роботи, смажити картоплю або варити макарони, зробіть запіканку.