Ніжний сирний торт "Сльози ангела"

Цей сирний десерт отримав свою незвичайну назву завдяки крихітним бурштиновим крапельок, що виступають на поверхні пирога в процесі приготування. Ніжний, чарівний і неймовірно апетитний - всіх слів не вистачить, щоб правильно описати словами цей торт. Його потрібно просто приготувати і сповна насолодитися його казковим смаком.

Торт "Сльози ангела"складається всього з 3 шарів: з тіста, сирної начинки і білкового безе. Розрівнюючи поверхню останнього шару, ви можете викласти різноманітні хвилі, піки та западини, що додасть готовому виробу чарівний вид. Випікати суфле потрібно при температурі не вище 110 градусів і не відкривати дверцята духовки перші 45 хвилин випікання - таким чином безе не осяде, коли ви витягнете з духовки.

Щоб правильно збити білки, їх краще попередньо охолодити (надішліть їх на годину в холодильник) і трохи посолити. Вкраплення жовтка неприпустимі. Сир для начинки можна взяти крупнозернистий, але тоді його необхідно подрібнити за допомогою блендера або протерти столовою ложкою один-два рази через дуже дрібне сито. Ви також можете взяти готову сирну масу. Вимішуючи тісто, не растапливайте маргарин або вершкове масло до прозорості. Пісочне тісто "любить" охолоджені тверді жири - тоді воно виходить трохи шарувату і дуже ніжне. Що ж, всі секрети успішного приготування чарівного десерту ми розкрили, прийшла черга взяти на озброєння рецепт і випекти чудове частування "Сльози ангела".

Торт "Сльози ангела"

Пісочна основа тесту неймовірно розсипчаста, сирна прошарок надає ситість, а ніжне суфле просто тане в роті! Приготуйте цей десерт хоча б раз, і ви залишитеся вірними йому надовго.

Для основи:

• 260 грамів борошна вищого сорту
• чайна ложка розпушувача для тіста
• 95 грамів масла 82,5% жирності
• 3 столових ложки цукру
• 1 яйце

Для начинки:

• 2,5 склянки жирного сиру
• 0,6 склянки цукру
• 3 жовтки
• 15 грамів манки
• 9 столових ложок з великою гіркою сметани або густих вершків
• ваніль

Для суфле:

• 3 білка
• 2/3 чашки цукрової пудри

Спосіб приготування:

Розпочніть створення пирога "Сльози ангела"з замісу пісочного тіста для основи. У великій мисці борошно змішайте з розпушувачем, натріть на тертці охолоджене масло і вручну перетріть суміш. Додайте яйце і цукор, вимісіть тісто. Потім зліпити його в кулю і щільно загорніть в харчову плівку. Надішліть тісто на півгодини охолоджуватися. Поки це відбувається, увімкніть термостат духовки на 180 градусів і починайте готувати сирну прошарок. Її рецепт дуже простий: змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідного стану.

Тим часом тісто в холодильнику досить охололо - розімніть його вручну і розподіліть рівномірно по дну форми. На це кількість інгредієнтів краще взяти форму 23-25 см в діаметрі. Наколіть основу виделкою і відправте в духовку на 15 хвилин. Коли основа трохи пропечеться, дістаньте форму і акуратно викладіть сирну начинку. Знову надсилайте торт в духовку і продовжуйте випікати наступні півгодини.

Поки сир пропікається, збийте білки, що залишилися до міцної піни, всипте цукрову пудру по 1 столовій ложці і продовжуйте збивати до утворення м`яких піків. Потім зменшіть температуру в духовці до 110 градусів, вийміть форму і викладіть суфле. Залиште торт на півтори години в духовці, за цей час на поверхні виділяться маленькі бурштинові "сльози", завдяки яким пиріг отримав своє чарівне назва. Просто чудово, якщо ви можете залишити десерт остигати 6-7 годин в духовці, відкривши її дверцята. Якщо такої можливості немає, дайте пирогу охолонути при кімнатній температурі. Акуратно наріжте, адже сирний торт дуже ніжний і м`який. Приємного апетиту!

Персиковий торт "Сльози ангела"

Головна відмінність цього рецепту від попереднього - консервовані персики в сирній прошарку. Вони надають десерту чудовий свіжий смак. Якщо ви любите цей фрукт, цей варіант пирога вам доведеться за смаком, адже всі його компоненти взаємно доповнюють і підкреслюють один одного.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 150 г просіяного борошна
• 5 столових ложок цукру
• 2 жовтки
• незбиране яйце
• 75 грамів 82,5% вершкового масла
• 8 г розпушувача

Для начинки:

• 800 грамів сиру
• 200 мілілітрів молока
• 150 мілілітрів вершків
• кукурудзяний крохмаль
• ваніль
• повна чашка цукру
• 4 жовтка
• 2 цілих яйця
• трохи лимонної цедри
• консервовані персики

Для суфле:

• 4 білка
• 210 грамів цукрової пудри

Спосіб приготування:

Найкраще випікати цей сирний торт в рознімної формі. Для приготування тіста вершкове масло дістаньте на годину з холодильника і, коли воно трохи нагріється, наріжте його дрібними кубиками. У глибоку миску всипте борошно, разрыхлитесь, цукор і перемішайте ці інгредієнти. Додайте вершкове масло, жовтки і ціле яйце, ретельно вимісіть тісто. Загорніть ком в харчову плівку і відправте охолоджуватися в холодильник.

Щоб приготувати особливо ніжну сирну прошарок, додайте молоко і вершки, змішані з крохмалем. Гарненько збийте суміш, введіть жовтки і чайну ложку лимонної цедри (за бажанням). Тепер прийшла черга готувати основу для торта. Обмажте форму шматком вершкового масла, посипте борошном і викладіть остигле тісто. Ретельно розподіліть по дну, формуючи невисокі стінки. Надішліть форму на 20 хвилин у попередньо прогріту до 180 градусів духовку. Почекавши зазначений час, викладіть сирну масу і занурте в неї 9 половинок персиків, трохи осушених від сиропу. Знову поставте блюдо в духовку і запікайте до готовності сиру. Цей процес займе у вас приблизно 60-80 хвилин.

Поки сирний шар начинки готується, починайте збивати в піну білкове безе. Упоравши, покрийте отриманим суфле пиріг і відправляйте в духовку на годину (при температурі не вище 110 градусів). Нехай персиковий торт "Сльози ангела" остигає в духовці. Чим повільніше буде охолоджуватися десерт, тим легшим вийде суфле. Приємного чаювання!

Шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела"

Неймовірне поєднання какао і малини додасть яскравий незабутній смак звичного десерту.

Інгредієнти:

• борошно - 180 г
• масло - половина пачки
• розпушувач тіста
• 400 грамів цукру
• 600 грамів сиру
• 4 білка
• яйце
• 5 жовтків
• 20 грамів чорного шоколаду
• стакан свіжої малини або розмороженої
• 40 грамів порошку какао

Спосіб приготування:

Основу пирога зробіть вже добре відомим способом: змішайте звичайне пісочне тісто з борошна, масла, розпушувач, яйця, 2 жовтків і 100 грамів цукру. Загорніть його в пакет і відправте в холодильник охолоджуватися. Сир завантажте в блендер, додайте 3 жовтки, 150 г цукру, 40 г какао-порошку і 4 столових ложки сметани, ретельно все збийте. У підготовлену форму викладіть остигле тісто і пальцями рівномірно розподіліть його по дну. Надішліть основу для пирога на нижню полицю духовки запікати при температурі 180 градусів. Готувати потрібно всього 15 хвилин.

Дістаньте форму з полупропеченым пісочним тістом і викладіть на нього свіжу малину. Якщо у вас немає свіжої ягоди в даний момент, використовуйте заморожену, але розморозити її потрібно дуже повільно. Просто залиште малину на нижній полиці холодильника на ніч, так вона не потече під час приготування. Отже, ягода розморожена правильно - пора викладати її на тісто. Рівномірно покрийте поверхню малиною, щоб не було порожніх місць. Викладіть зверху сирну какао-масу і відправляйте блюдо запікатися на 30-40 хвилин на середню полицю духовки.

Прийшов через збивати безе. Поступово збільшуючи швидкість збивання, потроху всипайте цукор, приблизно 150-200 грамів піску або пудри на 4 білка. Коли піна дійде до консистенції м`яких піків, безе буде готово. Якщо у вас щось пішло не так, якщо піна не міцнішає, влийте в неї 0,5 чайної ложки свіжого лимонного соку. Потім вийміть торт з духовки і виставте термостат на 110 градусів. Акуратно викладіть білкову пінку на сирний шар і потріть зверху гіркий шоколад. Нехай блюдо запікається ще годину-півтори при низькій температурі. Деякі господині не знижують температуру і продовжують тримати випічку при 180 градусах 15-20 хвилин. Вибирайте спосіб, який підходить саме вам.

Коли верх суфле трохи потріскається і придбає золотавий відтінок - шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела" готовий, приємного вам чаювання! Чудовий ніжний десерт приготувати зовсім не складно - для цього потрібно трохи продуктів і багато натхнення. Готуйте для рідних і близьких з любов`ю!