Піца 4 сиру: рецепт для найдосвідченіших гурманів

Поняття «Італія» та «піца» для нас (та й для всіх у світі) вже просто нероздільні. І що цікаво, аналогів цієї страви більше немає ні в одній кухні. Зате вже італійці постаралися на славу: рецептів італійської піци настільки багато, що вистачить на всіх! Правда, кулінари інших країн теж у боргу не залишилися, вони придумують все нові і нові рецепти, але «переплюнути» смак традиційної піци не вдавалося ще нікому.

Є в італійській кухні рецепти піци з багатою історією, є й такі, що оточив міфами і легендами. А є рецепт піци, яка не схожа ні на одну іншу - Кватро Формаджио (Pizza 4 Formaggi), або Піца чотири сиру. Кажуть, що ця піца просто знахідка для гурмана, що вона здатна приголомшити найбільш досвідчених дегустаторів, що недоліків у неї просто немає. До речі, приготувати цю піцу вдома зовсім нескладно. Набагато складніше розібратися в сортах сирів, що використовуються для її приготування і в їх правильному сполученні. Проте немає нічого неможливого, а значить, і ми зуміємо це зробити.

Чотири сиру для піци

Своїм чудовим смаком ця піца зобов`язана, природно, своїм складом, який, до речі, нічого іншого крім тіста й сиру, та не включає, так як Піца 4 сиру готується без будь-яких соусів і навіть без звичних томатів (тому і відноситься до так званим білим пиццам). Традиційний склад піца «Чотири сиру» - моцарелла (м`який сир), горгонзола (сир з цвіллю), пармезан (твердий сир) і емменталь (ароматний сир). Що це за сири, і можливо якісь інші поєднання? Давайте розберемося.

• Моцарелла - молодий італійський сир у вигляді м`яких кульок. В наших супермаркетах можна придбати моцарелу з коров`ячого молока, хоча класичну моцарелу виробляють з молока чорних буйволиць. До того ж цей сир не може зберігатися довго (кілька днів), тому набувають його потроху і використовують відразу. Але для піци підійде і тверда різновид моцарелли, яку у нас найчастіше можна придбати. Моцарелу можна замінити бринзою або сиром фета, але все-таки рецепт традиційної піци 4 сиру передбачає використання саме моцарелли.
• Горгонзола - сир з блакитною цвіллю, італійський аналог французького рокфору. Такі сири ще називають блакитними, і відрізняє їх (крім цвілі) характерний гострий смак і особливий аромат. До речі, за технологією виробництва горгонзоли виготовляється і німецький блакитний сир камбоцола. Інші сири, здатні замінити сир горгонзола - Фурм д Амбер, дана блю, дор блю.
• Пармезан - один із самих твердих сирів, відрізняється особливою лускатої структурою. Пармезан до того ж ще й один з найстаріших сирів (його виробництво налічує тисячолітню історію). Придбати пармезан можна у вигляді невеликих фасованих шматочків або ж у вигляді натертої стружки (крихти). Це другий умовно незамінний інгредієнт піци 4 сиру, без якого не обходиться майже жоден її рецепт. Однак при бажанні замість пармезану можна використовувати сир грана падано або пекоріно.
• Емменталь вважається швейцарським сиром, хоча і проводиться в багатьох країнах (в тому числі і в Італії). Це пряний пікантний сир з солодкуватим смаком і характерними численними «дірками». Крім емменталь для піци «Чотири сиру» підійде чеддер, сир копчений сир гауда, або будь-який інший твердий сир.

Найбільш вдалі поєднання сирів для цієї піци:

• бринза, тильзитер, дор блю, едам-
• горгонзола, грюйер, пекоріно, пармезан-
• моцарелла, горгонзола, fontina, пармезан-
• моцарела, пармезан, чеддер, дор блю.

Однак вибирати сири ви можете на свій розсуд. Головне, щоб в піци «Кватро Формаджио» були присутні м`який, твердий, ароматний і блакитний сири.

Рецепт піци «Чотири сиру»

Рецепт приготування цієї італійської піци досить простий. Крім чотирьох сирів для начинки використовують пряні трави і гострі приправи, а основу випікають з дріжджового тіста, для якого нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Борошно - півкіло (2 склянки)-
• Молоко або вода - 1 склянку-
• Яйце - 1 штука-
• Сухі дріжджі - 5 г-
• Оливкова олія - 3 столових ложки-
• Цукор - 2 чайні ложки-
• Сіль - 2 щіпки.

Для начинки:

• Моцарелла - 100 г-
• Пармезан - 100 г-
• Горгонзола - 100 г-
• Емменталь - 100 г-
• Базилік - 5-6 листочків-
• Чорний мелений перець
• Оливкова олія.

Або:

• Дор-блю - 100 г-
• Пармезан - 100 г-
• Фонтіна - 100 г-
• Моцарелла - 100 г-
• Суміш італійських спецій (базилік, орегано, гіркий паприка).

Приготування:

Борошно обов`язково просіваємо через сито і змішати з цукром, сіллю і сухими дріжджами швидкої дії. Яйце збиваємо до легкої піни, додаємо до нього оливкову олію і вливаємо теплу воду або молоко (можна молоко, розбавлене водою). Виливаємо все це в миску з борошном і швидко замішуємо тісто, яке повинно вийти м`яким, але не повинно липнути до рук. Далі залишаємо тісто підходити протягом години.

Готове тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном, і формуємо з нього круглу основу для піци - корж п`ять-сім міліметрів товщиною. Потім перекладаємо корж на застелений пекарської папером деко, змащуємо її оливковою олією (одна чайна ложка) і в декількох місцях протикаємо виделкою.

Потім нарізаємо кубиками або подрібнюємо за допомогою терки всі сири і викладаємо їх шарами:

• Моцарелла або інший м`який сир-
• Горгонзола або будь-блакитний сир-
• Емменталь (чеддер, гауда)-
• Пармезан (пекоріно).

Злегка приминаем всі верстви долонями і посипаємо спеціями. Випікаємо піцу в духовій шафі приблизно двадцять хвилин. Готовність визначаємо за кольором коржа: знизу він почне підрум`янюватися, а саме тісто стане темно-золотистим. Готову піцу прикрашаємо листочками базиліку і подаємо обов`язково гарячою.

Примітка:

Традиційний рецепт тіста для піци включає рівну кількість м`якою борошна і борошна грубого помелу. Також можна використовувати звичайну пшеничне борошно і спеціальну муку для піци. Рівномірно розподіляти всі сири по поверхні коржа не обов`язково, це ще одна особливість піца «Чотири сиру». Для того щоб сири встигли розплавитися, а тісто пропектися, випікайте піцу при температурі двісті градусів.

Піца «Чотири сиру» хоча і досить традиційна, але її рецепт не демократичний. Ви можете вибирати сири по своєму смаку, а для приготування дріжджового тіста використовувати будь-який відповідний рецепт. До речі, деякі включають в рецепт цієї піци і помідори або томатну пасту, якою змазують тісто перед тим, як укласти на нього сирні шари. Спробуйте і ви приготувати таку незвичайну (для нас), але таку смачну піцу. Повірте, результат буде феєричним. Головне - готувати з задоволенням.