Рецепт смачного супу харчо

Королем перших страв, перлиною грузинської кухні є національний суп харчо. Рецепт його приготування для кожної області Грузії свій і може складатися з різних видів м`яса. Відомі рецепти супу харчо з свинини, м`яса птиці.

Суп харчо - це гостра, пряна страва з безліччю зелені і часнику на кислому основі. Ще його можна представити як гострий суп харчо з свинини з горіхами і ткемалі. Рецепт його приготування передавався з покоління до покоління, видозмінюючись і доповнюючись.
Повернутися до змісту

Рецепт містить наступні інгредієнти

• Свинячі реберця - 400 г, не дуже жирні, на кісточці.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 1 головка
• Рис - 3 ст. л.
• Горіхи волоські - 0,5 склянки
• Морква - 1 шт.
• Ткемалі - 0,5 склянки
• Хмелі-сунелі
• Томатна паста - 1 чайна ложка
• Вершкове масло - 35 г
• Сіль
• Червоний перець
• Зелень

Рецепт розрахований на 2 порції, і страва готується 2 години.

Повернутися до змісту

Необхідний інвентар для приготування супу харчо з свинини

• ніж,
• посуд,
• ступка,
• обробна дошка,
• плита,
• каструля,
• ложка,
• ополоник,
• міксер.

Повернутися до змісту

Етапи приготування супу харчо з свинини

Щоб приготувати суп харчо з свинини, беремо свинячі реберця, розрізаємо на невеликі шматочки з кісточками.

Гарненько промиваємо їх у проточній воді і висушуємо рушником. Потім кладемо в каструлю і заливаємо 1,5 літра води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Моркву чистимо, режим на кубики і відправляємо в каструлю. Варимо 10 хвилин, потім додаємо порізану цибулю і ткемалі, варимо ще півгодини.

Ткемалі - це кисла основа харчо, виготовляється з кислої сливи - аличі. Рекомендується взяти 100 г аличі, видалити кісточки і приготувати в міксері пюре, яке потім додається в суп. Можна, як замінник, додати в бульйон шматок тклапі, розміром 5х5 см, виготовлений з пюре аличі або кизилу. Рецепт супу допускає використовувати томатну пасту або гранатовий сік, тільки натуральний. Дуже хороший смак надає супу суміш з томатної пасти і ткемалі.

Рецепт приготування горіхової заправки починається з ради обсмажити злегка волоські горіхи на сковороді, потім очистити від шкаралупи і стовкти в ступці до появи горіхового масла. У цю масу додати попередньо очищене, а потім подрібнений часник і добре перемішати. Заправка готова, ми відставимо на кілька хвилин і кинемо в суп попередньо промитий рис. Рис бажано використовувати довгозерний.

Коли рис провариться 10 хвилин, кладемо в суп горіхову заправку і даємо йому покипіти на повільному вогні 15 хвилин. Тепер додаємо хмелі-сунелі.

Хмелі-сунелі в перекладі з грузинського означає «суха пряність», за смаком вона не гостра, злегка гіркувата, ароматна і пряна. У її складі: сушений кріп, базилік, іссоп, м`ята, чабер, майоран, коріандр, фенугрек, лавровий лист, селера, імеретинський шафран, гострий червоний перець.

Рекомендується спочатку класти 1 чайну ложку суміші, потім за смаком доводити гостроту страви до бажаної кондиції. Для цього додають стручок червоного перцю, попередньо подрібнивши його в ступці разом з насінням. Додати сіль за смаком. Дати прокипіти 5 хв.

Тепер харчо практично готовий. Приготуємо заправку із зелені, куди увійде петрушка, кріп, базилік. Додамо в суп і дамо кип`ятити 2 хвилини. Якщо ви вважаєте, що у вашому супі недостатньо жиру, додайте разом із зеленню вершкове масло.

Готовий ароматний суп харчо знімаємо з вогню, даємо йому настоятися 5 хвилин і подаємо на стіл.