Рецепт фрикасе з курки з грибами

Фрікасе - страва французької кухні, що зрозуміло вже з самої назви. І представляє воно собою нарізане невеликими шматочками м`ясо, яке обсмажується на сковороді, а потім доводиться до готовності у вершковому соусі. Французи таким чином готують фрикасе не тільки з курки, а й з баранини, кролятини і навіть голубів.

У страви цікава кулінарна історія, а його появу пов`язують з ім`ям Наполеона, який, як пишуть багато джерела, не виносив смак курки. Всі кухарі, які готували для імператора, це знали. Одного разу в штаті з`явився новий кухар, який не знав про подібне обмеження і приготував фрикасе з курки. Наполеон був неймовірно розгніваний, але тому вдалося умовити його спробувати блюдо, і несподівано для всіх воно сподобалося імператору. З тих пір фрикасе з курки, яке було, строго кажучи, простим селянським блюдом, міцно утвердилася в меню знатних родин і престижних ресторанів.

Виявляється, фрикасе з посіченою на шматки курки присутній і в іспанській кухні. Воно дещо відрізняється за своїми інгредієнтам від класичного французького фрикасе з білого м`яса курки.

Якщо це блюдо не входить в раціон вашої родини, обов`язково спробуйте його приготувати. Воно нескладне, але при цьому дуже смачне, відмінно поєднується з гарнірами, та й готується дуже швидко. Отже, фрикасе з курки з шампіньйонами або іншими грибами.

Куряча грудка у вершковому соусі з грибами

Інгредієнти:

• 4 курячі грудки
• 300 грамів свіжих грибів
• 1 цибулина
• 1 часточка часнику
• 50 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 200 мілілітрів вершків
• сіль, перець, мускатний горіх
• шафран

Спосіб приготування фрикасе з курки зі свіжими або консервованими грибами:

Грудки вимити, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Додати до м`яса нарізані цибулю і часник і смажити все разом 5 хвилин, додати гриби і згасити хвилин 7. Посипати м`ясо борошном і поступово влити холодні вершки, весь час помішуючи, щоб борошно не взялася грудками. Додати шафран, мускатний горіх, довести фрикасе з курки з грибами до кипіння і прибрати з плити.

Якщо у вас немає під рукою свіжих грибів, можна використовувати консервовані, смак фрикасе з курки з грибами не постраждає. У цьому випадку гриби додаються вже в останній момент і разом з соусом доводяться до кипіння. Подавати з розсипчастим рисом, локшиною або тольятеллі.

Курка в білому соусі

А цей рецепт фрикасе, напевно, сподобається економним господиням, оскільки завдяки йому можна приготувати повноцінний обід - суп на перше, а в якості основної страви фрикасе з відварної курки.

Інгредієнти:

• ціла курка
• 2 цибулини
• 1 морква
• білі коріння
• 50 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 200-250 грамів свіжих або консервованих грибів
• лимонний сік (за смаком)
• жовток одного яйця
• сіль, перець

Спосіб приготування фрикасе з відвареної курки:

Відварити курку разом з цибулею, морквою і корінням. Зняти з кісток біле м`ясо і порізати смужками.

Обсмажити на вершковому маслі гриби разом з цибулею, додати борошно і поступово вливати курячий бульйон, щоб вийшов гладкий соус без грудочок. Весь час помішуючи, ввести жовток, посолити, поперчити і заправити за смаком лимонним соком. Покласти в соус нарізане м`ясо і прогріти хвилин п`ять. Фрикасе з відвареного білого м`яса курки готове.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Фрікасе по-іспанськи

Інгредієнти:

• крупна дебела курка
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 4 столові ложки оливкової олії
• 100 мілілітрів білого вина
• стакан курячого бульйону
• 2 варені жовтки
• 2 столові ложки мигдальної муки
• шафран
• щіпка кориці
• сіль, перець лавровий лист
• гілочка чебрецю

Спосіб приготування фрикасе по-іспанськи з курки:

Вимиту і обсушену курочку розрубати на порційні шматки, посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії. Викласти м`ясо в посуд для гасіння і обсмажити на тій же сковороді нарізані цибулю і часник. Викладаємо цибулю з часником до м`яса, додаємо вино, бульйон, лавровий лист і чебрець. Тушкуємо на середній температурі близько 40 хвилин.

З мигдальної муки, кориці, шафрану і варених жовтків готуємо пасту, додаючи в процесі трохи курячого бульйону. Ввести отриману пасту в підготовлюване м`ясо, довести до кипіння і зняти з вогню.

Подавати з розсипчастим рисом або тостами.

Приготуйте фрикасе з курки - рецепт, як ви могли переконатися, нескладний, а страва виходить ситне і смачне.

Смачного!