Рецепт чахохбілі

Тому, що це страва традиційної грузинської кухні міцно увійшло в домашнє меню представників зовсім інших національностей, ми зобов`язані благословенним часів СРСР. Не було в цій легендарній країні більш-менш великого міста, в якому не було б ресторану грузинської кухні. А в такому ресторані обов`язково подавали Хванчару, Кіндзмараулі, Сациві і Чахохбілі.

Так от, чахохбілі... Спочатку таким способом в Грузії готували пернату дичину, а саме фазана. І в оригіналі чахохбілі не що інше, як спосіб приготування фазана, а в дослівному перекладі воно означає «приготований, як фазан» (фазан по-грузинськи «хохоби»). У подальшому цим словом почали називати готове блюдо, яке готують в основному з домашньої птиці (переважно з курки). Тому рецепт чахохбілі - це рецепт курки, «приготовленої як фазан». Заманливо? Тоді спробуємо приготувати.

Чахохбілі з курки

Що примітно, ні масло (жир), ні вода для приготування чахохбілі не потрібні. Тому для нього вибирається курочка «з жирком». Цей варіант чахохбілі найпоширеніший. Базовий набір продуктів - курка і цибулю, все інше на розсуд кухаря. У самому відомому варіанті кухар угледів ще й помідори зі спеціями.

Інгредієнти:

• Курка (1 ціла тушка)
• Цибуля ріпчаста (4 великі цибулини)
• Помідори свіжі (3-4 шт.)
• Столове біле вино (половина склянки)
• Сіль і спеції (червоний перець, базилік, лавровий лист, коріандр, часник)

Приготування:

Курку миємо, обсушуємо й розрізаємо на порційні шматочки. Потім обсмажуємо на сухій сковороді (без жиру) до рум`яної скоринки. Для цього шматочки курки кладемо у вже розпечену жаровню: під дією тепла жир почне вытапливаться, а м`ясо жариться. Тому ні курячу шкіру, ні жир з м`яса перед обсмаженням не видаляємо. Обсмажену курку перекладаємо з сковороди в інший посуд.

Нарізану соломкою цибулю півкільцями або закладаємо в сковороду і смажимо в жирі, що залишився від курки. Ступінь готовності цибулі визначаємо за кольором: повинна вийти легка золотисто-коричнева поджарочка. Вимикаємо вогонь, цибулю залишаємо в сковороді, додаємо до нього м`ясо і беремося за помідори. Обдаємо окропом і знімаємо шкірочку. Потім ріжемо помідори кубиками, висипаємо в сковороду з м`ясом і все добре перемішуємо. Тушкуємо під закритою кришкою хвилин п`ятнадцять.

Через п`ятнадцять хвилин, обережно (щоб не обпектися парою) знявши кришку з жаровні, додаємо сіль, спеції і вино. З обов`язкових для чахохбілі спецій потрібно взяти коріандр, базилік і пекучий червоний перець. Бажано додати ще й специфічну суміш уцхо-сунелі (пажитник блакитний). Але якщо дістати її складно, то можна використовувати більш доступну пряність хмелі-сунелі, до складу якої входить і пажитник.

Додавши спеції і сіль, залишаємо м`ясо гаситися на маленькому вогні ще близько півгодини. У самому кінці приготування додаємо дрібно порізаний, або натертий часник. Подаємо зі свіжою зеленню і гарніром з рису, картоплі або макаронів.

Чахохбілі з баранини

А чому б і ні? Баранина теж може бути «приготовленої як фазан». Тому пробуємо і цей варіант чахохбілі: рецепт страви з баранини з червоним вином і томатами.

Інгредієнти:

• М`ясо (півкіло)
• Цибулю (2 шт)
• Помідори (2 шт.)
• Червоне сухе вино (2 ст. л.)
• Масло рослинне (половина склянки)
• Спеції і сіль

Приготування:

Баранина готується довше, ніж курка. Тому робимо наступним чином. Весь жир з баранини обрізаємо і подтапливаем на сковороді. Ставимо на вогонь каструлю з водою, поки вода закипає, нарізаємо м`ясо шматочками середнього розміру. У закипілу воду кидаємо м`ясо (буквально на кілька секунд). Як тільки м`ясо «схопиться», відкидаємо його на друшляк, даємо обсохнути і обсмажуємо на вже готову жиру.

Поки м`ясо підсмажується, ріжемо цибулю і додаємо його до м`яса. Смажимо до тих пір, поки не обсмажиться цибулю. Потім додаємо до м`яса нарізані помідори, вино, лавровий лист, часник та інші спеції, солимо, перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно півтори години. На гарнір готуємо рис або картоплю.

Чахохбілі «на швидку руку»

Для цих цілей чудово підійдуть фасовані курячі крильця або стегенця (купимо по дорозі додому в будь-якому супермаркеті). Замість помідорів ми візьмемо томатну пасту, а замість вина - лимон. Власне кажучи, у нас вийде вільна інтерпретація на тему м`яса, «приготованого як фазан».

Інгредієнти:

• Курячий набір (упаковка)
• 2 цибулинки-
• Томатна паста 2 ст. л.)
• Лимон
• Олія (для обсмажування)
• Спеції і сіль

Приготування:

Чистимо і ріжемо цибулю і обсмажуємо його в розпеченому маслі. Цибуля виймаємо з сковороди і в тому ж маслі обсмажуємо шматочки курочки (які ми вже дістали з упаковки, вимили і обсушили). Розвести томатну пасту водою і заливаємо курино-цибульну піджарку. Видавлюємо туди ж сік лимона, додаємо солі і трохи цукру і тушкуємо хвилин двадцять-тридцять. У самому кінці приготування кладемо в чахохбілі пару листочків лаврушки і пару зубчиків часнику. Подаємо з будь-яким гарніром.

Чахохбілі «по-радянськи»

Цей рецепт був опублікований у книзі «Секрети домашньої кухні», що вийшла в Мінську в кінці вісімдесятих років минулого століття. Наскільки близький цей рецепт до оригінального, можна лише сперечатися. Але, як говориться, що написано пером, того не вирубаєш сокирою. А там написано наступне: «Чахохбілі з курки»

Інгредієнти:

• 1 курка
• 2 головки цибулі
• 2 ст. ложки томату-пюре
• 1 ст. ложка оцту
• 2 ст. ложки вина
• 3 ст. ложки олії

Приготування:

Підготовлену курку порубати на невеликі шматки і обсмажити. Додати дрібно нарізану цибулю, томат-пюре, оцет, вино, половину склянки м`ясного бульйону, сіль, перець. Накрити кришкою і тушкувати півтори години. Наприкінці тушкування покласти нарізані помідори. Перед подачею на стіл на кожен шматок курки покласти скибочку лимона і посипати зеленню.

Як бачите, різні рецепти чахохбілі схожі в одному. Обсмажене м`ясо гаситься з цибулею і томатом (томатами) з додаванням чогось кисленького: вина, оцту, лимона. Мабуть, саме так і готували грузинського фазана «хохоби», який увійшов в історію кулінарії, давши назву популярної страви чахохбілі - м`яса, приготовленого як фазан.