Рецепти маринованих баклажанів

Корейська кухня як не можна краще припала до душі російській людині. Дивно, але корейці придумали відмінну закуску до російській горілці - овочі по-корейськи. Однак якщо бути відвертими, то кількість перцю і спецій, які використовують корінні азіати у своїх стравах, сильно відрізняється від тієї кількості, яка звик витримувати наш, слов`янський організм. Хто був в Кореї, той зрозуміє, про що йдеться. "Негострі" страви у них - це такі, в яких більш ніж достатня кількість приправ і прянощів, а ось "гострі" буквально "випалюють" нутрощі. Разом з надією на здорову старість.

Найулюбленіша страва - мариновані баклажани по-корейськи - підкорило серця наших людей ще відразу після перебудови. Однак донині мариновані баклажани по-корейськи вважаються екзотикою, тому що далеко не кожна господиня зможе у себе на кухні приготувати щось подібне. Як правило, замість хрустких і "дзвенячих" баклажанів виходять просте сате або паста з баклажанів. Це, звичайно, теж смачно, але ж мета-то була зовсім інша!

Чим відрізняються овочі по-корейськи від звичайних консервованих продуктів "з дачі"? Як правило, великою кількістю різноманітних прянощів. І способом приготування, який до теперішнього часу зберігався самими корейцями в найсуворішій таємниці. Сам маринад надає кисло-солодкий смак, за який і полюбили наші люди всі ці корейські вишукування!

Рецептів приготування баклажан багато: їх можна маринувати цілком або фарширувати морквою і іншими овочами.

Можна нарізати соломкою і кубиками - кому як більше подобається. Ми розглянемо деякі рецепти приготування баклажан.

Повернутись до змісту

Мариновані баклажани по-корейськи соломкою

Баклажани порізати тонкою соломкою. Чи не чистимо шкірку! Сильно солимо і залишаємо на кілька годин. Потім зливаємо "сльози" і промиваємо баклажани, обсушуємо їх на паперовому рушнику. Це прибере непотрібну гіркоту.

Сильно обсмажуємо, укладаючи на сковороду порціями. Солимо за смаком. Знову викладаємо на паперовий рушник.

Тиснемо часник, перемішуємо його з баклажанами. Зверху викладаємо порізану кільцями цибулю і терту на тертці моркву.

Варимо розсіл. Для цього беремо воду, оцет і сіль, змішуємо і варимо з додаванням спецій. Спеції можуть бути різними - від традиційної лаврушки до імбиру. Поекспериментувавши, зрозумієте, що вам ближче. Однак обов`язково додайте перець горошком. Додаємо також масло.

Простерилизуйте банки і укладіть шарами баклажани, цибулю, моркву. Залийте розсолом і закатати.

Якщо ви не хочете возитися з закачування, можна поставити баклажани під гніт в холодне місце і почекати кілька днів.

Для цього Вам потрібно:

1. 6 середніх баклажан,
2. 4 цибулини,
3. 3 морквини,
4. 1 ст. води,
5. 0.5 ст. соняшникової олії,
6. 0.5 ст. оцту,
7. 1 ч. Л. солі,
8. 1-2 шт. лаврового листа,
9. 3-4 шт. запашного перцю,
10. 0.5 ст. часнику.

Повернутись до змісту

Мариновані баклажани по-корейськи "язиками"

Для приготування цього рецепту баклажани ріжуть уздовж мовами товщиною по 0,5 мм. Можна очистити шкірку, а можна і залишити. З одного боку, під шкіркою самі корисні вітаміни, а з іншого - сама шкурка гіркувата і тверда. Так що вирішувати вам. У будь-якому випадку баклажани слід посолити і дати "виплакатися" протягом декількох годин. Це прибере гіркота.

Потім потрібно приготувати маринад. Масло змішайте з оцтом і водою, додайте лаврушку, гвоздику, кардамон, перець горошком і що там ще самі захочете. Закип`ятіть суміш, вимкніть і додайте товчений часник після.

Розігрійте сковороду і налийте на неї 2 ст. л. рослинного масла. Обсмажте кожна мова, попередньо промивши і обсушивши. Обжарка не повинна бути занадто сильною, навпаки, краще залишити їх трохи сируватими.

Після цього викладіть шарами, перекладаючи зеленню і часником. Кожен шар полийте маринадом. Накрийте баклажани кришкою і поставте в холодильник на тривалий термін. Через 1-2 тижні баклажани будуть готові до вживання.

1. 10 баклажан,
2. 2 цибулини ріпчасті,
3. рослинне масло - 0,5 ст.,
4. вода - 1 ст.,
5. сіль - 1 ч. л.,
6. цукор - 1 ч. л.,
7. лавровий лист,
8. перець горошком,
9. гвоздика - 1-2 шт.,
10. часник - 1 головка,
11. оцет - 1/3 стакан,
12. зелень.

Повернутись до змісту

Мариновані "синенькі" цілком: "пащу дракона"

Невеликі баклажани промити, зрізати плодоніжки і проварити в солоній воді 5 хвилин. Остудити, розрізати навпіл, але не до кінця, залишаючи приблизно 2 3 від довжини.

В серединку можна покласти різноманітну начинку. Наприклад, квашену або звичайну капусту, корейську моркву # 8230- Класично варіант передбачає багато часнику, кінзу, перець чилі. Всі інгредієнти слід перемішати і заповнити ними серединку баклажана. Потім все це потрібно скласти в пластикове відро або бочонок, покласти зверху невеликий гніт і зберігати в холоді 2 тижні.

На 10 баклажанів 1 головка часнику, пучок кінзи 1 стручок перцю чилі.

Рецептів маринованих баклажанів придумано безліч. Адже баклажани - смачний і корисний продукт.