Рецепти приготування свинячих вушок
Зміст
У Росії мало хто знає, як приготувати свинячі вуха так, щоб страва не тільки було смачним, але і виглядало святково. Зазвичай у нас їх використовують тільки в якості одного з інгредієнтів для холодцю. У деяких країнах Європи та Азії до цього продукту ставляться з великою повагою. У них це вважається справжнім делікатесом. Наприклад, у Франції свинячі вуха готують тільки на свята. Їх спочатку відварюють, потім запікають, красиво прикрашають і подають гостям. В Азії їх найчастіше маринують і вживають як закуску. Однак і в тому, і в іншому випадку - це дуже смачне блюдо, яке дуже подобається як домочадцям, так і гостям.
Тому, якщо постало питання про те, як приготувати свинячі вуха, можна сміливо використовувати традиційні європейські чи азіатські рецепти.
Свинячі вуха по-корейськи
Інгредієнти:
- Свинячі вуха - 2 шт.
- Яблучний оцет - 20-30 мл
- Часник - 4 зубчики
- Лавровий лист - 4 шт.
- Рослинна олія - 40 мл
- Приправа для моркви по-корейськи - за смаком
Спосіб приготування свинячих вушок:
Перед тим як варити, вушка гарненько промивають проточною водою, особливу увагу приділяють вушного отвору. Після чого кладуть їх у каструлю, заливають водою, додають сіль і варять близько 2 годин на середньому вогні. Поки вуха варяться, готують маринад. Для цього лавровий лист подрібнюють в крихту і змішують з товченим часником, оцтом, приправою для моркви по-корейськи і рослинним маслом. Після півтора-двох годин варені свинячі вуха дістають з бульйону, трохи охолоджують і нарізають тоненькою соломкою. Додають маринад, гарненько перемішують і відправляють в холодильник на добу. Подавати закуску потрібно в холодному вигляді.
Запечене свиняче вухо по-французьки
Інгредієнти:
- Вуха свинячі - 6 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки
- Вершкове масло - 50 г
- Борошно пшеничне - 2 ст. л.
- Селера - 100 г
- Молоко - 1 ст.
- Корінь петрушки - 20 г
Спосіб приготування:
Свинячі вушка ретельно миють і складають у велику каструлю. Туди ж додають очищений корінь петрушки, селера і одну цілу цибулину. За бажанням, можна додати духмяний або чорний перець. Французькі кухарі вважають, що скільки спецій ні клади - вушка гірше не стануть. Далі, вміст каструлі заливають холодною водою і ставлять варитися на середній вогонь, приблизно на 2 години. Приблизно за півгодини до готовності бульйон слід посолити за смаком. Коли вуха будуть готові, їх дістають з бульйону, охолоджують і нарізають соломкою.
Деко змащують вершковим маслом і викладають на нього порізані вуха. Зверху кладуть нарізану півкільцями ріпчасту цибулю. Соус готують окремо. Для цього в сотейнику розігрівають вершкове масло, додають борошно, перемішують. Коли мука злегка обжарится і набуде золотистого відтінку, в сотейник додають молоко. Суміш збивають вінчиком, щоб уникнути появи грудочок. Готовим соусом заливають деко з вухами і цибулею. Зверху посипають натертим на крупній тертці сиром. Запікати страву слід 15-20 хвилин при температурі 180 ° С.
Пресовані свинячі вушка по-китайськи
Інгредієнти:
- Морква - 1 шт.
- Вуха свинячі - 2 шт.
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.
- Суміш п`яти перців - 5 г
- Лавровий лист - 2 шт.
- Імбир - 1 ч. Л.
- Гвоздика - 1-2 шт.
- Соєвий соус - 30 мл
- Коричневий цукор - 2 ч. Л.
- Бадьян - 1 шт.
Спосіб приготування:
Свинячі вуха чистять, гарненько миють. Потім їх складають у каструлю і заливають холодною водою. Додають нарізану брусочками моркву і цілу, неочищену цибулину. Бульйон доводять до кипіння, знімають піну. Після додають всі інші інгредієнти і варять 2,5 години на повільному вогні під кришкою. Готові свинячі вуха дістають з бульйону, відрізають жирну частина (за бажанням) і кладуть у судок прямокутної форми. Між вушками можна покласти по шматочку моркви.
Далі в судок додають трохи бульйону (приблизно 1/4 ємності) і ставлять вантаж, таким чином, щоб вушка були покриті рідиною. У такому вигляді ставлять у холодильник на ніч. Коли закуска застигне, вантаж прибирають. Судок з вушками на кілька секунд опускають в гарячу воду, щоб вміст можна було легко викласти на тарілку. До закуски подають соєвий соус, тертий часник або хрін.
Святкова закуска з свинячих вушок
Інгредієнти:
- Фарш м`ясний - 300 г
- Свинячі вуха - 2 шт.
- Терта морква - 200 г
- Часник - 4 зубчики
- Желатин - 1 пакетик
- Зелень - 1 пучок
- Яйце - 1 шт.
- Сіль, спеції
Спосіб приготування:
Свинячі вушка відварюють у воді близько 1 години. Після дістають з бульйону і дають охолонути. Остигле вушко посипають сіллю, спеціями і укладають на шматок фольги, посипають желатином. Зверху кладуть половину моркви і знову посипають сіллю, спеціями, желатином. Далі йде чергу дрібно нарізаної зелені, часнику. У фарш додають яйце і спеції, викладають на часник і посипають желатином. Після фаршу всі верстви викладають у зворотній послідовності, починаючи з часнику. Кожен шар злегка посипають желатином.
Коли всі інгредієнти використані, зверху закуску накривають другим вухом і щільно загортають у кілька шарів фольги. Після цього також щільно загортають у кілька шарів харчової плівки. Кладуть у каструлю з холодною водою і варять близько півтори години. З плином часу, вуха дістають з води і, не розгортаючи, кладуть під прес. Остиглий рулет разом з пресом ставлять у холодильник на пару годин. При подачі блюдо нарізають і прикрашають зеленню.
