Соус для спагетті з грибами - варіації на італійську тему

Спагетті, як, втім, і інші макарони давно і грунтовно оселилися на нашій російської кухні. І якщо раніше ми всі по-старому готували спагетті як гарнір до котлет і гуляшу, то сьогодні господині претендують (і, зауважимо, не без підстав) на звання знавців італійської кухні і готують не просто спагетті, а от саме пасту. А до пасти, як відомо, покладається подавати соус. Звичайно, італійці винайшли немислиму кількість соусів до своєї гаряче улюбленої пасти. Але нам все-таки хочеться якщо вже пасти, і навіть з італійським соусом, то неодмінно зі звичними і доступними інгредієнтами. Тому пропонуємо вам кілька рецептів соусу для спагетті з грибами. Вибирайте!

Томатний соус з грибами

Поєднання томата з макаронами для нас більш ніж звично, і навіть традиційно. Так чому б не спробувати приготувати для спагетті томатний соус з грибами?

Інгредієнти:

• Свіжі шампіньони-
• Ріпчасту цибулю-
• Свіжі помідори-
• Томатна паста-
• Маринований огурчік-
• Лимонний сік-
• Часник-
• Чорний мелений перець-
• Зелень петрушкі-
• Базілік-
• Масло рослинне (рафінована).
• Соль-
• Цукор.

Приготування:

Вимиємо шість штук свіжих печериць і обсушимо їх. Також помиємо зелень і відкладемо в сторону - хай теж сохне. Тепер нам потрібно дрібно порубати цибулину і крупно (пластинками) нарізати гриби. Далі в підготовлену суху сковороду наливаємо (на висоту приблизно п`ять міліметрів) рослинне масло, даємо йому розжаритися і викладаємо туди ж порізані гриби і цибулю. Обсмажуємо все разом протягом п`яти-семи хвилин. Вимикаємо вогонь, залишаємо піджарку в сковороді і починаємо займатися помідорами.

Візьмемо для цього соусу чотири свіжих помідора, вимиємо їх і разрежем на половинки, які потім натремо на крупній тертці. Якщо робити це, приклавши помідор зрізом до тертці, то шкірка залишиться в руках, а м`якоть подрібнити. Викладаємо натерті помідори в сковороду, знову ставимо її на вогонь і починаємо гасити. Слідом за помідорами кладемо в соус томат (пару столових ложок), дрібно нашатковану зелень і спеції (за бажанням і за смаком). Соус з усіма цими інгредієнтами тушкуємо п`ять хвилин. На закінчення додаємо в сковороду один дрібно-дрібно нарізаний маринований огірочок і відразу знімаємо соус з вогню.

Ось, власне кажучи, і все! Відварюємо спагетті, розкладаємо в тарілки і поливаємо соусом.

Вершковий грибний соус

Досить ситний і разом з тим дуже смачний вершковий соус до спагетті можна приготувати з грибів і подати його з сиром. А якщо для цих цілей взяти не просто сир, а італійський Пармезан, то соус вийде особливо смачним.

Інгредієнти:

• 300 г свіжих шампіньонов-
• 1 велика цибулина-
• 1 десертна ложка (або чайна з гіркою) пшеничного борошна-
• Півлітра жирних слівок-
• Рослинна олія-
• 100 г пармезану або будь-якого твердого ароматного сиру-
• Сіль, перець і спеції.

Приготування:

Миємо, обсушуємо, ріжемо пластинками і обсмажуємо в жаровні з рослинному маслом гриби. Поки гриби смажаться, шаткуємо одну велику цибулину, додаємо її в сковороду з грибами (вони до цього часу вже наполовину готові) і смажимо все разом, поки цибуля не буде готовий. Тепер злегка присипаємо піджарку борошном, виливаємо в сковороду вершки і швидко і ретельно все перемішуємо. Потім кладемо в соус сіль, перчимо до смаку і тушкуємо хвилин п`ять-сім, постійно помішуючи.

Відварюємо спагетті (по інструкції на упаковці) і викладаємо їх в вершковий соус, змішуємо і прогріваємо. Готові спагетті розкладаємо по тарілках, посипаємо подрібненим на тертці сиром і подаємо до столу.

Сметанний соус «Графський каприз»

Il Capriccio del Conte - саме так називають цей соус в Італії. А готують його на основі сметани і сушених грибів.

Інгредієнти:

• 200 г сушених грібов-
• 3 столові ложки жирної і густий сметани-
• 3 столові ложки жирного майонеза-
• 1 часникова долька-
• 1 столова ложка коньяка-
• Спеції, сіль і зелень - на ваш розсуд.

Приготування:

Гриби промиваємо, заливаємо склянкою крутого окропу і залишаємо під кришкою на п`ять хвилин. Поки гриби відмокають в окропі, шаткуємо зелень і дрібно рубаємо часник. Потім гриби (в тій же воді, де вони замочували) ставимо на вогонь і варимо приблизно десять хвилин. Далі зливаємо відвар, розбавляємо його сметаною і майонезом і додаємо до смаку перчик і сіль.

Відварені гриби викладаємо на суху сковороду, додаємо часник, пару пучок солі, заливаємо коньяком, ставимо на вогонь і накриваємо кришкою сковороду. Через сім хвилин гасіння на повільному вогні наші незвичайні гриби будуть готові стати частиною соусу. Заливаємо їх грибним відваром, змішаним зі сметаною і майонезом, і варимо соус ще близько трьох хвилин.

Відварені спагетті викладаємо в тарілку, поливаємо соусом, посипаємо зеленню і насолоджуємося божественним смаком «Графського капризу».

Грибний соус із сиром

Досить простий рецепт ще одного вершкового соусу з грибами, який відмінно підійде до спагетті.

Інгредієнти:

• 3 столові ложки слівок-
• 200 г свіжих шампіньонов-
• 3 столові ложки вершкового масла-
• 1 часниковий зубчік-
• 3 столові ложки сиру, подрібненого в стружку-
• Сіль і перець.

Приготування:

У сотейнику розпускаємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому попередньо вимиті і нарізані гриби. Робимо це не довше однієї хвилини, після чого наливаємо в сотейник вершки, кладемо часник і спеції (за смаком) і тушкуємо все разом ще дві хвилини. Потім викладаємо в соус сирну стружку, перемішуємо і продовжуємо готувати ще близько двох-трьох хвилин. Подаємо соус зі свіжозвареного спагетті.

Ось такі цікаві соуси, приготовлені з грибами, можна подати до спагетті. Вибирайте рецепт, варіть спагетті і готуйте соус. Готуйте із задоволенням. І приємного вам апетиту!