Суп-пюре з грибів
Гриби - це універсальний продукт, з якого можна приготувати безліч корисних і смачних страв. Їх можна посмажити, зварити, згасити, а також приготувати супи.
Дуже поживна, нескладне в приготуванні і при цьому вишукану страву - грибний суп-пюре.
Існують різні рецепти його приготування. Трохи нижче ми розглянемо деякі з них.
Повернутись до змісту
Харчова цінність грибів
Всім відомо, що гриби мають великий харчовою цінністю, яка обумовлена тим, що вони на 80% складаються з білка. До складу грибів також входить фунгин, який надає міцність їх клітинним оболонкам. Фунгин погано засвоюється, тому гриби досить довго перетравлюються організмом. Ефірні олії, що містяться в грибах, надають їм надзвичайний аромат. Гриби містять також цукор, що надає їм приємний смак, вони багаті різними ферментами. Деякі гриби містять вітаміни А, С, В, РР.
Суп-пюре з печериць
Цей рецепт дуже простий у приготуванні, а його основний інгредієнт - печериці - доступний в будь-який час року. Зауважимо, що можна використовувати як свіжі гриби, так і заморожені.
Для приготування супу-пюре нам знадобляться такі інгредієнти:
- Шампіньйони - 0,35 кг-
- Не дуже жирні вершки - 0,5 кг-
- Картопля - 2-3 шт-
- Велика цибулина - 1 шт-
- Рослинну рафіновану масло-
- Сіль.
У підсоленій воді відварюємо попередньо нарізану картоплю. Поки він вариться, нарізані шампіньйони обсмажуються на олії разом з цибулею, до них додається сіль і спеції. Коли картопля вже майже готовий, додаємо смажені шампіньйони з цибулею і доварювали суміш до повної готовності. У блендері перетворюємо суміш у пюре. Важливо стежити, щоб суміш вийшла однорідною, без окремих шматочків картоплі та грибів. Отримане пюре знову ставимо на вогонь, додаємо вершки, ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні, не доводячи до кипіння. Прикрасити вийшов суп можна тоненькими пластинками свіжих печериць і зеленню.
Повернутись до змісту
Грибний суп-пюре з білих грибів
Хоча цей рецепт дещо складніше попереднього, це компенсується неповторним смаком білих грибів. І хоча свіжі білі гриби - це сезонне задоволення, приготування настільки чудового блюда безсумнівно того варто.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Білі гриби - 600 г-
- Вершки - 1 стакан-
- Молоко - 4 стакана-
- Цибулина - 1 шт-
- Морква - 1 шт-
- Яйце - 2 шт-
- Борошно - 2 ст. ложкі-
- Масло вершкове - 4 ст. ложкі-
- Водо-
- Сіль.
Спершу гриби потрібно почистити, вимити, подрібнити у блендері або пропустити через м`ясорубку. Потім у подрібнені гриби додати столову ложку масла, моркву і цілу цибулину, посуд накрити кришкою і тушкувати 40-45 хвилин. Після цього слід залити склянку води і чекати, поки суміш закипить.
В окремому посуді підсмажуємо суміш: 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки олії, додаємо 4 склянки гарячого молока і склянку води. Отриману суміш закип`ятити і змішати з погашеними білими грибами, попередньо забравши моркву і цибулю. Далі варити 15-20 хвилин, додати сіль, ложку вершкового масла, жовтки яєць, змішані з вершками.
Суп-пюре без картоплі
У зв`язку з тим, що гриби - досить ситний продукт, спробуємо зробити блюдо трохи менш калорійним шляхом позбавлення від картоплі. Для приготування за цим рецептом нам знадобляться такі інгредієнти:
- білі гриби або печериці - 0,5 кг-
- вершки - 0,3 л-
- цибулина - 1 шт-
- рослинне масло-
- соєвий соус-
- свіжа зелень-
- соль-
- спеції.
Гриби обсмажуємо разом з цибулею. Коли вони будуть готові, додаємо воду (а краще овочевий або курячий бульйон), вершки і соєвий соус. Отриману суміш варимо 20 хвилин, потім в блендері подрібнюємо до однорідної маси. Після цього знову ставимо на вогонь, додаємо спеції і сіль. Через 5 хвилин можна прикрасити суп тонкими скибочками свіжих грибів і зеленню.
Очевидно, що рецепти грибних супів-пюре схожі між собою. Для святкового столу можна попрацювати і приготувати суп за більш складною технологією, а ввечері буднього дня приготувати вечерю всього за 30 хвилин по більш простому рецептом. Звичайно, картопля найкраще варити в процесі приготування, але для економії часу можна зробити це заздалегідь. Суп-пюре - це унікальна можливість відчути себе королівською особою, адже в середні віки вельможі вживали супи тільки в такому вигляді. Красивий і вишуканий грибний суп-пюре з приголомшливим ароматом стане прикрасою будь-якого столу.
