Торт «Наполеон»: рецепт зі сметаною на сучасний манер

Торт «Наполеон» знайомий багатьом ще з самого раннього дитинства. В часи Радянського Союзу він з`являвся практично в кожному будинку, проте із-за дефіциту та перебої з продуктами, а також з-за досить тривалої процедури приготування, класичний рецепт часто змінювався. Так, якщо за всіма правилами блюдо робиться з листкового тіста, то наші мами і бабусі досягали подібного ефекту дещо іншим способом: вони випікали дуже тонкі коржі, змащували їх кремом і накладали один поверх іншого. Щоб додати страві додатковий аромат, господині використовували горілку, коньяк та інші спиртні напої. Крім того, молоко з легкої руки замінювалося водою, а щоб спекти шоколадний «Наполеон», в тісто вводили какао-порошок.

Загалом, радянські кулінари розважалися як могли, видозмінюючи рецепт на свій манер. Проте в класичному виконанні торт являє собою багатоярусне будова з прісного листкового тіста з кремом, приготування якого під силу далеко не кожному. Цей досить трудомісткий процес займає багато часу і сил. Ну посудіть самі: спочатку тісто тонко розкачують у вигляді прямокутника, після кладуть на нього вершкове масло, загортаючи краї конвертом. Потім працюють качалкою, щоб зробити тонкий пласт, складають все в чотири рази і залишають на 20 хвилин. Потім процедура повторюється в тій же послідовності, тільки на цей раз основу згортають в три шари.

Протягом півгодини тісто має охолоджуватися, потім його слід розділити на дві частини, кожну з яких потрібно розкотити в дуже тонкий млинець (або прямокутник) не більше шести міліметрів. Коржі випікаються в духовій шафі, а після остигання змазують кремом: сметанним, заварним, молочним. Тут можна вибрати будь-який рецепт. Вироби накладаються один на один, при цьому необхідно трохи придавлювати кожен «поверх» страви. Зверху на торт наносять залишки солодкого соусу і посипають спеціально випеченими і подрібненими обрізами тесту. За бажанням «Наполеон» прикрашається цукровою пудрою. Раніше його розрізали на трикутні шматки, символізують головний убір великого полководця, але сьогодні це вже не настільки принципово.

Як бачите, класичний торт вимагає від кулінара володіння особливими талантами, навичками, а також практикою. Тому цей рецепт назвати легким просто язик не повертається. Природно, що далеко не завжди є час (і, варто зізнатися, бажання) на подібні експерименти. В такому випадку можна вдатися до більш «приземлених» і буденним варіацій на тему «Наполеона». Його роблять із сметанним або заварним кремом зі згущеним молоком або з шоколадних тістечок. Для прикраси торт посипають горіхами, шматочками запеченого тіста. Кожен рецепт - унікальна інструкція зі своїми тонкощами і нюансами. Але як кажуть, хто не ризикує, той не п`є шампанського, так що давайте поекспериментуємо разом.

Торт «Бонапарт» з ванільним кремом

Сам Наполеон Бонапарт напевно б прийшов в захват від ніжного смаку десерту, названого в його честь. Як вже згадувалося вище, традиційний рецепт вимагає досить багато часу, до того ж кухар повинен володіти певною практикою, інакше правильно зробити тісто з першого разу, швидше за все, не вийде. Щоб уникнути промахів і даремно не витрачати гроші на продукти, пропонуємо почати з найпростішого, тобто зробити нескладний торт зі сметаною і апетитним ванільним кремом.

Інгредієнти:

Тісто:

• упаковка маргарину (приблизно 200-250 грамів)
• яйце
• дві чашки борошна
• цукор - за смаком (двох столових ложок буде цілком достатньо)
• щіпка солі
• три великі ложки домашньої сметани

Крем:

• 500 мілілітрів молока
• пачка ваніліну
• 125 грамів цукру-піску
• 200 грамів вершкового масла
• вісім грамів борошна

Спосіб приготування:

Якщо ви жодного разу не робили «Наполеон», але пристрасно бажаєте його приготувати, не хапайтеся відразу за класичний рецепт. Почати слід з простого, а потім, набравшись досвіду, вже можна переходити на новий, більш високий, рівень кулінарної майстерності. Проте як би ви не надійшли, запам`ятайте, що торт завжди готується з продуктів кімнатної температури. Так і тісто замішувати набагато простіше, і виходить воно ніжніше. Тому заздалегідь дістаньте всі з холодильника, а потім сміливо йдіть у бій», як і заповідав полководець Бонапарт.

Отже, розм`якшений маргарин порубаєте на невеликі шматки однакового розміру. Після з`єднайте їх з попередньо просіяного борошном і розітріть з допомогою виделки. Можна вдатися до більш простого способу: натріть його на крупній тертці. В окремій піалі збийте яйця, коли вони перетворяться в однорідну жовту пінну рідина, введіть сіль, цукровий пісок і сметану. Потім знову кілька разів перемішайте інгредієнти віночком і вилийте суміш на гірку з борошна і маргарину, в центрі якої потрібно зробити невелику воронку. Добре вимісити тісто - воно повинно бути в міру щільним і в той же час не липнути до рук. Якщо консистенція маси надто рідка або вона пристає до стінок посуду, додайте ще пару жменею борошна.

Коли справитесь, готове тісто розділіть на кілька частин (десять-дванадцять) - це ваші коржі, з яких згодом буде формуватися «Наполеон». А поки на час загорніть заготовки в харчову плівку і приберіть в холодильник на три-чотири години. Якщо чекати стільки немає можливості, скоротіть процедуру до 60 хвилин. Зараз необхідно зайнятися кремом. В даному випадку пропонується рецепт заварного солодкого соусу, але за бажанням його можна замінити іншим. Дуже смачні десерти виходять з просоченням із згущеного молока або сметани.

Приступаючи до приготування, дійте за наступною схемою: спочатку просійте вказану кількість борошна в глибоку миску, потім сюди ж акуратно вилийте злегка підігріте в мікрохвильовці молоко, тільки не всі, а лише 100 мілілітрів. Якщо вводити продукти таким чином, ви уникнете утворення грудок (принаймні їх буде набагато менше). Тепер ретельно перемішайте інгредієнти, а час, що залишився молоко поставте на мінімальне полум`я і варіть, регулярно працюючи ложкою. Не забудьте додати в нього ванілін і цукор. Як тільки солодкий соус закипить, вимкніть конфорку і вилийте в нього прохолодне молоко з пшеничним борошном. Знову увімкніть піч і злегка підігрійте крем до загустіння, не перестаючи заважати.

Поки маса охолоджується, викладіть в чашу для блендера вершкове масло, порізане на невеликі шматки. Сюди ж вилийте негарячу молочну суміш і ретельно кілька разів збийте, щоб зникли всі грудки, а консистенція страви стала більш щільною і однорідною. Ну а тепер саме час пекти торт, вірніше, коржі. Вийміть тісто з холодильника і кожну кульку розкачати в тонкий пласт. Ви можете надати своїм виробам будь-яку форму - прямокутну або круглу - все залежить від ваших побажань та посуду в якій будете готувати страву. Надішліть перший корж в духовку, розігрівши її до 200 градусів. Як тільки він стане трохи золотистим, ставте наступне виріб. Уважно стежте, щоб страва не підігріло!

Коли впораєтеся з поставленим завданням, дайте коржам охолонути. Після приступайте до складання десерту. Щоб «Наполеон» вийшов соковитим і ситним, не шкодуйте просочення, рясно змащуйте кожен корж кремом, скріплюючи їх між собою. Сильно не тисніть на торт, інакше тісто кришиться на шматки, а страва буде зіпсовано. Решта або не отримані (трохи підгорілі або зламані) коржі подрібніть руками, а краще ступкою. Присипте крихтою десерт. Звичайно, з`їсти «Наполеон» захочеться в той же момент, як тільки він буде готовий. Але притримайте свої бажання - дайте страві настоятися, і тоді ви повною мірою відчуєте його ніжний соковитий смак. Приємного апетиту!

Десерт «Наполеон» з желтковым кремом

Незважаючи на те, що «Наполеон» знайомий практично всім, кожен рецепт має свої особливості. Традиційний десерт відрізняється досить тривалою процедурою приготування, тому більшість господинь віддають перевагу дещо спрощені варіанти. Самі зайняті роблять страву з готового листкового тіста, ті, хто посмів і досвідченіший в цьому питанні, печуть коржі самостійно, змащуючи їх кремом зі сметаною, згущеним молоком, соусом на основі сиру, ягідним пюре, а найбільшим успіхом користується заварна просочення. Кожна страва має право на існування, і тільки вам вирішувати, якому з них віддати перевагу. Можливо, наступний рецепт надовго приживеться на вашій кухні.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 500 грамів білого борошна (просіяти)
• вершкове масло - 225 грамів
• два склянки свіжої домашньої сметани
• цукор - три великі ложки

Для крему:

• 700 мл кип`яченого коров`ячого молока
• половина склянки цукру
• 100 грамів масла (мається на увазі вершкове)
• три яєчних жовтки
• десять грамів борошна

Спосіб приготування:

Господині, які не захоплюються випічкою, часто помилково вважають, що це неймовірно складний і тривалий процес. Звичайно, все залежить від того, який рецепт був обраний вами. Так, дріжджове або бісквітне тісто досить вимоглива і примхлива, тому тут потрібно мати за плечима хоча б невеликий кондитерський досвід, інакше з першого разу виріб може не вийти. Щоб не засмучувати ні себе, ні близьких, з нетерпінням очікують апетитний торт, пропонуємо зупинитися на досить простому, але неймовірно смачну страву. Давайте разом з вами приготуємо ніжний і нежирний «Наполеон» з жовтково-молочним кремом.

Отже, перш ніж приступати до кулінарної творчості, хоча б за 30, а краще за 60 хвилин дістаньте всі необхідні продукти з холодильника. Потім поріжте олію і розтопіть його на паровій бані. Якщо у вас є мікрохвильова піч, вдамося до допомоги цього кухонного приладу. Після в піалу з вершковим інгредієнтом введіть цукор, розітріть його виделкою, коли маса стане однорідною, додайте сметану і знову-таки все перемішайте.

Наступний етап - просіювання пшеничного борошна. Як тільки впораєтеся, висипте її до вищевказаних інгредієнтів і замісити не дуже рідке тісто. Якщо воно буде приставати до рук, додайте ще невеличку порцію борошна. Потім розділіть масу на вісім-дванадцять рівних частин (залежно від того, якої висоти бажаєте отримати торт). Якщо дозволяє час, дайте тісту настоятися хоча б один-півтора години, помістивши його для цього у прохолодне місце.

Потім розкачайте коржі на присипаної борошном робочій поверхні за допомогою качалки як можна тонше. Що стосується форми, то вона може бути довільною, наприклад, круглої або у вигляді прямокутника. Викладіть вироби на змащений маслом деко або в інший посуд і випікайте в духовці до появи коричнево-золотистого відтінку. При цьому температура печі не повинна перевищувати 210 градусів. У середньому приготування одного коржа займає близько десяти хвилин. Коли закінчите, дайте страві охолонути, а самі приділіть увагу просочення.

Настав самий, мабуть, апетитний і смачний етап - будемо освоювати рецепт крему. Висипте в неглибоку каструлю цукор і сюди ж просійте білу муку. В іншому посуді збийте вінчиком яєчні жовтки, заздалегідь відокремивши їх від білків. Потім з`єднайте їх з попередніми продуктами і, перемішавши, поставте на невеликий вогонь. Вилийте в каструлю тепле молоко і варіть суміш, поки на її поверхні не виникнуть перші бульбашки. Не переставайте працювати ложкою - необхідно позбутися всіх грудок і домогтися щільної однорідної консистенції. Зніміть страва з плити, охолодіть і збийте з розм`якшеним вершковим маслом. Для цього можна взяти віночок або звичайну вилку.

Ще трохи, і «Наполеон» займе центральне місце на вашому столі. Ретельно промажте кожен корж ніжним кремом, наносячи його рясним шаром. Викладайте вироби пошарово, одне зверху іншого. Залишилися заварним соусом обробіть страва з усіх боків і приберіть його в холодне приміщення. В ідеалі торт просочується близько п`яти годин, але якщо немає сил терпіти, витримайте хоча б 120 хвилин.

Способів прикрасити десерт існує маса: одні посипають його обсмаженими і подрібненими волоськими горіхами або арахісом, інші - збитими вершками або тертим шоколадом. Використовувати фрукти в даному випадку не рекомендується, бо це буде зовсім не «Наполеон». Не настільки важливо, як ви будете надавати страви привабливий зовнішній вигляд, - дійте на свій розсуд. Головне - знайти правильний рецепт і спекти смачний торт. У цьому вам допоможе наш сайт, створений для всіх любителів кулінарії, які бажають підвищити рівень своєї майстерності. Навіть якщо ви не вмієте готувати, то тут навчитися цьому - не проблема. Як мовиться, було б бажання.

Незвичайний рецепт звичного «Наполеона»

На цей раз пропонуємо вивчити незвичайний рецепт всім відомого десерту. Скажете, що «Наполеон» з горілкою звучить не дуже апетитно? Тоді ви ні разу не готували такий торт. За бажанням алкогольний напій можна замінити коньяком або солодким лікером. Щоб надати страві більш яскравий і насичений смак, крем додається ванілін. Страва стане відмінним супутником гарячого ароматного чаю. Так чому б не влаштувати святковий сімейний вечерю без будь-якого приводу?

Інгредієнти:

Тісто для торта:

• 250-300 грамів борошна
• свіжий маргарин - одна пачка
• склянка сметани
• п`ять мілілітрів горілки
• масло для змащення посуду (беріть будь -)

Крем:

• ? літра теплого молока пастеризованого
• чотири яйця
• чашка цукру
• шматок вершкового масла (не більше 60 грамів)
• ванільний цукор - за бажанням

Прикраса:

• жменька підсмаженого і очищеного арахісу

Спосіб приготування:

Існує рецепт «Наполеона» з додаванням вершкового масла і на маргарині. Скористаємося останнім: поріжте продукт невеликими шматками і розітріть його з просіяним борошном. Працюючи виделкою, перетворіть інгредієнти в дрібну крихту, потім влийте горілку і сметану. Ретельно вимісити тісто руками, після загорніть його в спеціальну харчову плівку або поліетиленовий пакет. Поставте масу на верхню полицю в холодильнику.

Тепер у вас є цілу годину часу, щоб не поспішаючи приготувати крем. Для цього збийте вінчиком цілі яйця, додайте цукровий пісок і необхідну кількість борошна. Акуратними впевненими рухами, працюючи кухонним приладом, позбавтеся від грудок. Домогтися ідеальної однорідності допоможуть блендер або міксер. Тепер підігрійте молоко (зауважте, кип`ятити його ні в якому разі не потрібно) і вилийте його до решти продуктів. За бажанням киньте в крем щіпку ваніліну. Надішліть суміш на слабкий вогонь і варіть до тих пір, поки вона не почне поступово густіти. Потім зніміть з плити і викладіть в неї шматок масла, після перемішайте і охолодіть крем.

Повернемося до тесту - торт готується з тонких коржів будь-якої форми. Так що дістаньте масу з холодильника і розкачайте її в декілька тонких шарів. Акуратно обріжте краю виробів з допомогою ножа і викладіть їх на деко, поверхня якого бажано змастити маслом: рослинним або вершковим маслом. Якщо не хочете обробляти посуд, уникнути підгоряння допоможе спеціальний пергамент або фольга. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікати всі коржі по черзі. Як тільки помітите, що вони підрум`янилися, сміливо виймайте вироби. Потім просочіть «Наполеон» заварним ванільним кремом і залиште на дві-чотири години. Безпосередньо перед подачею прикрасьте роздрібнений арахісом, заздалегідь підсушеним на сковороді. Приємного чаювання!

Ще в радянські часи торт, про яке сьогодні було сказано так багато, робили з вершкового масла, щоб поліпшити його структуру, нерідко додавали згущене молоко, цукрову пудру, для додання незвичайного аромату використовували ванільний цукор і міцний алкоголь - коньяк або горілку. Домашня випічка була і залишається предметом виключно творчим: у кожній родині свої традиції, у кожної господині свої секрети. Комусь більше до душі рецепт заварного або масляного крему, інші, навпаки, визнають тільки більш легку просочення. Коли під рукою немає потрібних інгредієнтів, можна змастити виріб домашнім варенням або рідким повидлом. Як кажуть у народі, голота на вигадку хитра. Тут вже не гріх задіяти фантазію.

Але якщо говорити про класичних канонах приготування десерту, то «Наполеон» зобов`язаний бути жирним, ситним і дуже солодким. Таке блюдо завдає нищівного удару по жіночій фігурі, тому сучасні леді в боротьбі за красу віддають перевагу менш калорійним поєднанням. Так, у багатьох ресторанах подають торт з просоченням із фруктово-ягідного пюре, а для шанувальників незвичайною оригінальної кухні пропонується на вибір начинка з груші з блакитним сиром. Щоб знизити калорійність страви професійні кухарі вдаються до найрізноманітніших методів, наприклад, додають в тісто протерту листову зелень або шпинат, але це вже зовсім інша кулінарна історія.

Ми ж, виступаючи в ролі помічників та провідників у світі початківців кондитерів, рекомендуємо запам`ятати на майбутнє кілька правил. Вибираючи борошно, купуйте пшеничне з сорокавідсотковим вмістом клейковини. Крім того, не лінуйтеся її просіяти. Якщо робите класичний «Наполеон», замішуючи масу, додайте трохи оцту або свіжовичавленого лимонного соку - вони сприяють слоению.

Коржі розкочуйте при температурі не нижче п`ятнадцяти градусів, інакше масло затвердіє, і з`явиться велика ймовірність, що тісто почне кришитися. Відправляючи вироби в духовку, проколіть їх виделкою в декількох місцях, щоб вони не здулися. Хочете приготувати хрусткий торт? Тоді змастіть його кремом безпосередньо перед подачею. А більш соковитий і ніжний десерт виходить, якщо дати йому час на просочення. Дотримуйтесь цих порад, і успіх вашого десерту гарантовано!