Торт Прага по домашньому, або Майже класична "Прага"
Торт «Прага» відомий в безлічі варіантів. Звідки вони взялися? Як не дивно, взялися вони з недавнього минулого, коли цей торт настільки припав до смаку радянським громадянам, що державні (а інших тоді й не було!) Кулінарії і кондитерські були не в змозі задовольнити попит на цей чудо-торт. В результаті торт «Прага» став дефіцитним продуктом, а заповзятливі господині, кожна на свій лад, намагалися відтворити рецепт «Праги» в домашніх умовах.
Хтось опинявся близький до оригіналу, а у кого-то виходили схожі, але дещо інші, однак не менш смачні тортики. І як би там не було, а нам у спадок дісталося стільки рецептів цього торта, що вибрати з них самий «справжній» практично неможливо. Зате кожен такий рецепт може сміливо претендувати на звання «Торт Прага по-домашньому».
На які тільки хитрощі не йшли радянські господині, щоб зробити торт з тим же самим смаком, що і у покупної «Праги». Вони пекли бісквіт на сметані або з мигдалем, збивали крем зі згущеним какао, намагалися робити для цього торта сметанний крем. Загалом, досягли успіху наші попередниці на кулінарному терені і залишили нам свої рецепти торта «Прага». Ось деякі з них.
«Прага» на масляному бісквіті
Цей рецепт, напевно, народився у якої-небудь господині з натхнення. Спробувала вона одного разу торт «Прага» і вирішила, що домашньому кондитерові впоратися з цим тортом теж по силам, а вдома його теж можна приготувати, наприклад, так.
Інгредієнти:
- Яйця - 6 шт.-
- Вершковий маргарин - 70 р.-
- Цукор - неповний стакан-
- Борошно - 1 стакан-
- Какао - 3 столових ложкі-
- Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка-
- Варення для просочення.
Для крему:
- Вершкове масло - 250 г-
- Згущене молоко - 1 банка-
- Какао-порошок - 2 столових ложки.
Для глазурі:
- цукор - 1 стакан-
- вода - 8 столових ложек-
- порошок какао - 1 столова ложка.
Приготування:
Акуратно відділяємо яєчні білки від жовтків. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо до них розтоплений (рідкий) маргарин і борошно, змішане з какао-пороком. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону. Наступна черга білків. Їх ми збиваємо в міцну піну, а потім поступово, невеликими порціями викладаємо в тісто. У підготовлену, змащену маслом форму для випічки виливаємо тісто і ставимо в духовку. Випікаємо корж до проби на суху сірник. Готовий бісквіт виймаємо з форми і охолоджуємо.
Поки остигає бісквіт, можна приготувати крем. Для цього розм`якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і какао. Спочатку злегка збиваємо масло, а потім додаємо в нього згущене молоко (по столовій ложці). В кінці приготування кладемо в крем порошок какао.
Остиглий бісквіт розрізаємо на три однакових коржа. Нижню і середню частину просочуємо будь-яким варенням (смородиновим, абрикосовим, малиновим) і змащуємо кремом. Збираємо торт, укладаючи коржі один на одного і поливаємо зверху шоколадною глазур`ю. Щоб приготувати глазур наливаємо в каструльку воду, висипаємо туди ж цукор і варимо на повільному вогні до розчинення цукру. Потім додаємо какао і варимо до тих пір, поки наша глазур не почне ставати густий.
Майже класична «Прага»
Що ж, саме цей рецепт по праву претендує на звання самого близького до оригіналу торта «Прага» в домашньому виконанні. Для нього потрібні наступні інгредієнти:
- Яйця свіжі - 6 штук-
- Цукор - 1 неповна склянка (150 г) -
- Борошно - половина склянки (115 г) -
- Порошок какао - 2 столових ложкі-
- Вершкове масло - 4 столових ложки (40 г) -
- Повидло або конфітюр.
Для крему:
- Вершкове масло - 200 г-
- Згущене молоко - 120 г-
- Яйце - 1 шт.-
- Порошок какао - 1 столова ложка-
- Ванілін.
Для просочення коржів:
- Цукровий сіроп-
- Апельсиновий сік-
- Фруктовий лікер.
Для шоколадної глазурі:
- Молочний шоколад - 1 плітка-
- Вершкове масло - 100 г.
Приготування:
Спочатку приготуємо тісто для бісквіта. Відділимо яєчні жовтки від білків і розітріть жовтки з цукром. А потім вже міксером перетворимо на пишний і білий гоголь-моголь. В окремій каструльці зіб`ємо в піну білки і змішаємо їх з збитими жовтками. Потім змішаємо муку з порошком какао, просеем її, додамо в яєчну масу і акуратно все перемішати. Вершкове масло розтопити на вогні, трохи остудити і виллємо в тісто для бісквіта (по краю каструлі). Ще раз все перемішаємо і викладемо тісто у форму для випічки, яку заздалегідь змажемо маслом і прісиплем борошном. Поставимо форму в розігріту духовку на півгодини і почнемо готувати крем і просочення для коржів.
Із сирого яйця виллємо в сотейник жовток (білок нам не знадобиться) і змішаємо його з водою (одна столова ложка), а потім додамо туди ж згущене молоко. Ставимо сотейник на дуже повільний вогонь і уварюємо до загустіння. Готовий яєчно-молочний сироп охолоджуємо і збиваємо з ним крем, поступово додаючи сироп до вершкового масла. У самому кінці кладемо порошок какао. Для просочення зваримо цукровий сироп (150 г цукру на 100 г води) і трохи остудити його. Потім відіжміть зі свіжого апельсина сік, додамо його до сиропу і ще раз все прокип`ятимо. У остигнула просочення вольем трохи лікеру.
Поки ми готували крем і просочення, бісквіт встиг охолонути. Розрізаємо його три однакових коржа і просочуємо їх сиропом (верхній корж просочуємо знизу). Два нижніх коржа промазуємо кремом і укладаємо один на одного. Верхній корж і боки торта обмазуємо джемом або повидлом і поливаємо шоколадною глазур`ю. Для глазурі розтоплюємо на водяній бані плитку шоколаду з вершковим маслом.
Примітка:
Якщо готовий гарячий бісквіт спочатку недовго (п`ять хвилин) остудити у формі, а потім дати йому вистоятися годин шість, то різатися він буде дуже легко. А щоб остигаючий бісквіт НЕ відмокав знизу, перекладіть його грати. Заварний основу для масляного крему можна варити на водяній бані. Так вона у вас гарантовано не підгорить. Для просочення можна також використовувати алкогольні бальзами-добавки. Наприклад, бальзам «Білоруський» або «Ризький».
Ви можете приготувати для цього домашнього торта «Прага» звичайний бісквіт, сметанний бісквіт, бісквіт на соді або на маслі. Можете збити масляний крем зі згущеним молоком або з заварний основою на яйцях або на борошні. Можете просочити торт рідким сиропом з варення або зварити просочення і додати до неї лікер або коньяк. І назвати свій торт ви можете як завгодно: Прага, Стара Прага, Шифонова Прага, Празький торт. Якщо ви робите торт з шоколадного бісквіта (три коржі) з шоколадним масляним кремом і шоколадною глазур`ю, то можете сміливо зарахувати себе до тих, хто вміє готувати торт «Прага» по-домашньому. Готуйте собі на радість і іншим на солодкість. І готуйте із задоволенням!
