Традионный російський рецепт - качка з гречкою

Качка з гречаною кашею - дуже старовинний і дуже російський рецепт. У нашій традиційній кухні взагалі каші були завжди в пошані, а гречка - в особливому. Каші їли просто так, як самостійну страву, з кашами робили начинки для пирогів, каші клали в борщі та юшки, роблячи їх таким чином гущі і ситніше. І, природно, з кашами готували м`ясо та птицю.

І тих самих давніх пір гречка вважається одним з найбільш підходящих гарнірів до жирного м`яса. А вдосконалений рецепт качки з гречкою взагалі перетворився з буденного у святковий рецепт. І сьогодні качка, фарширована гречкою і запечена в духовці, готується лише по великих святах. А що поробиш? І качку сьогодні не так-то просто купити, і готувати її - справа все-таки клопітка.

Однак ми з вами експериментів не боїмося і завжди із задоволенням готуємо нові страви. Правда? Тоді освоюємо рецепт запеченої в духовці качки з гречкою і намагаємося приготувати це дуже смачне блюдо.

Качка з гречкою і чорносливом

Якщо рецепт качки з гречкою - найбільш відомий з усіх рецептів приготування качки, то качка з гречкою і чорносливом, приготовлена в духовці - самий його популярний варіант. З нього і почнемо.

Інгредієнти:

• Качина тушка - 2,5-3 кг-
• Стакан гречаної крупи-
• Головка ріпчастої цибулі-
• Морква-
• Чорнослив - 100-200 г-
• Часник-
• Сіль і перець.

Приготування:

Качину тушку попередньо розморожуємо, якщо вона була заморожена. Робити це потрібно напередодні приготування, розморожуючи качку природним способом, помістивши на ніч на нижню полицю холодильника. Розморожену птицю смалимо, видаляємо пеньки від пір`я і ретельно миємо зовні і зсередини. Тепер качку необхідно замаринувати. Для цього столову ложку солі змішуємо з неповної чайної ложкою чорного меленого перцю і пропущеними через прес трьома-чотирма зубчиками часнику. Отриманою сумішшю натираємо пташку спочатку всередині, а потім зовні. Загортаємо тушку в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на дві години.

Якщо ви любитель гострих страв, то в суміш для маринаду можна додати трохи гірчиці. Це, до речі, допоможе зробити м`ясо більш соковитим і м`якше. Замість гірчиці в маринад можна покласти столову ложку майонезу або додати будь-які спеції (на ваш смак або призначені для приготування птиці).

Поки качка маринується, будемо готувати начинку для фаршу. Гречку відваримо до неповної готовності, а чорнослив промиємо. Морква вимиємо, почистимо і наріжемо маленькими брусочками або соломкою. Очищену цибулину дрібно нашинкуем. Обсмажимо моркву з цибулею на рослинному маслі і змішаємо з відвареною гречкою і чорносливом. Солі і перцю кладемо на свій смак.

Тепер дістаємо качку і начиняємо її підготовленим фаршем. Щоб начинка не випала з верхнього отвір тушки, шкіру від шиї звертаємо джгутом і заправляємо всередину птиці або просто зашиваємо цей отвір міцної бавовняної ниткою. Розріз на животі качки також зашиваємо і укладаємо тушку на змащений маслом деко. Запікаємо качку в духовці, розігрітій до 180 градусів близько двох годин.

У процесі запікання птицю перевертати не потрібно, але необхідно періодично поливати її витоплюється жиром. Готовність перевіряємо, зробивши прокол у місці з`єднання качиної ноги з тулубом. Якщо з проколу виступає прозорий сік без крові, то наша фарширована качка готова, і її можна виймати з духовки. З готової пташки акуратно виймаємо фарш, викладаємо гречку з чорносливом на блюдо, а зверху розкладаємо порізану на порційні шматки качку.

Качка з гречкою і грибами

Ще один рецепт приготування качки з гречкою. Тільки цей варіант ще й з грибами, та й готувати ми її будемо не в духовці, а на плиті.

Інгредієнти:

• Качка-
• Стакан або півтора гречаної крупи-
• Упаковка печериць-
• Рослинна олія-
• Головка ріпчастої цибулі.-
• Перець і сіль.

Приготування:

Качину тушку смалимо, моєму, звільняємо від зайвих пеньків і відварюємо майже до готовності. Поки вариться качка, миємо гриби нарізаємо пластинками. Нашатковану цибулину обсмажуємо в рослинному маслі, а потім додаємо до цибулі гриби і продовжуємо смажити до готовності грибів. Відварну качку рубаємо на дрібні шматки і кладемо в гусятницю. Додаємо до неї цибульно-грибну піджарку, перчимо, кладемо за смаком сіль і перемішуємо. Промиту гречану крупу засипаємо поверх качиного м`яса і заливаємо бульйоном, що залишився після приготування качки. Бульйону ллємо стільки, щоб він покрив гречку на висоту чотирьох-п`яти сантиметрів. Накриваємо гусятницю кришкою і ставимо на повільний вогонь. Готувати качку треба під закритою кришкою (як плов).

Примітка:

Якщо в процесі приготування гречка забрала в себе всю вологу, але ще не готова, то просто додаємо ще трохи бульйону.

Спробуйте який-небудь рецепт приготування качки з гречкою. До речі, фарширована качка може бути приготовлена в духовці і відкритим способом, і в утятнице, і в фользі, і в рукаві. А начинку можна готувати на свій смак, доповнюючи її і підсмаженими качиними потрохами, і гриби, і навіть родзинками. Тут вже вам потрібно орієнтуватися лише на свої кулінарні вподобання. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!