Традиційні українські рецепти засолювання сала
Зміст
Існує кілька чудових рецептів приготування сала по-українськи. Всім відомо, що солоне сало є українським національним блюдом, що пояснює наявність безлічі прекрасних рецептів приготування даного продукту. Потрібно знати певні тонкощі, щоб вийшло дійсно смачно. При бажанні можна приготувати дане блюдо простим рецептом, а можна використовувати і складніші варіанти того, як солити сало по-українськи.
Повернутись до змісту
Солоне сало - шедевр української кулінарної думки
Соління піддається не тільки свіже сало, а й варене, тому можна урізноманітнити свій раціон різними варіантами цієї страви.
Дивно, але правильно посолене сало є майже дієтичним продуктів, так як від нього практично неможливо погладшати. Засолене сало по-українськи може бути подано як окремою закускою, так і використовуватися надалі для приготування різноманітних пастоподібних закусок і навіть в якості компонента під час приготування українського борщу. Кращі рецепти засолу цього продукту передавалися українськими господинями від матері до дочки, тому дане блюдо пройшло крізь століття і в даний час має масу шанувальників серед любителів української кухні. Головне в справі посолу дотримуватися рецептури і тонкощів вибору основних інгредієнтів, щоб результат вийшов дійсно неперевершеним.
Як правильно вибрати сало і сіль для засолу за українськими рецептами?
Для того щоб вийшло ідеальне засолене сало, дуже важливо вибрати самий головний інгредієнт. Існує кілька критеріїв вибору цього продукту, в тому числі його якість, свіжість і, звичайно, наявність або відсутність м`ясної прошарку. Відразу варто відзначити, що послові піддається і сало, яке має м`ясну прошарок і те, в якому її немає. В даному випадку все залежить від індивідуальних переваг, але якщо блюдо планується використовувати в якості закуски, варто звернути увагу на те, що має м`ясну прошарок, хоча воно зазвичай і більш дорогі через особливості вирощування свиней для отримання такого сала. Дуже важливо, щоб сало було свіжим, так як старе сало після засолювання набуває неприємного присмаку.
Отже, сало при покупці потрібно ретельно оглянути, у нього повинна бути рожева або жовта скориночка без залишків шерстки, тобто ретельно оброблена. Колір самого сала повинен бути світло рожевим або білим, але ні в якому разі не синюшного або фіолетового кольору. У тому випадку якщо купується сало без м`ясної прошарку, необхідно, щоб його товщина становила не менше 4-5 см. У випадку, якщо береться сало з прошарком, допускається шар чистого сала в 2 см, а далі змішані шари м`яса і сала. Крім того, хороший продукт для засолу не повинен мати сторонніх запахів і присмаків. Зазвичай тільки продукт, отриманий від старих або хворих свиней, а також дорослих кнурів, має неприємний запах, а іноді й сильно несе сечею, тому краще таке не купувати. Свіже, гарне сало без сторонніх запахів - це саме те, що потрібно для приготування ідеальної закуски за традиційними українськими рецептами.
Сіль - це другий найважливіший інгредієнт, необхідний для засолу, і не всяка сіль підійде для цієї справи. В даний час на ринку існує велика різноманітність різновидів солі, причому різного ступеня обробки і навіть з додаванням додаткових компонентів, наприклад, йоду, але така оброблена сіль - не найкращий варіант для засолу. Щоб сало просочилося сіллю на всю глибини шматка, дуже важливо, щоб сіль танула повільно, адже час, на який потрібно помістити головний інгредієнт в сіль, досить тривалий. Враховуючи цей, безсумнівно, важливий параметр, який пред`являється до солі, доводиться визнати, що найкращим варіантом стане звичайна кам`яна сіль, що пройшла мінімум обробок.
Самий просто спосіб засолювання сала
Отже, в першу чергу необхідно нарізати сальце так, щоб в ширину шматки були не більше 4-5 см, а в довжину - близько 8-10 см. Такі розміри шматків дозволять салу добре просолитися за досить короткий час. Далі потрібно приготувати спеції для засолу. Як правило, при звичайному засоленні використовується часник або червоний перець, сіль і більше ніяких компонентів. Часник або червоний стручковий перець, залежно від того, що було вирішено використовувати, потрібно ретельно перемолоти, для чого можна використовувати блендер, і ретельно змішати отриману масу з сіллю, не варто переживати, якщо склад вийде кілька вологим - це цілком нормально для засолу.
Виробляти засолення найкраще в скляному посуді, будь-яка інша не підійде, так як можлива реакція, тому спочатку на дно підходящої посудини потрібно насипати 2-3 мм підготовленої суміші спецій, щоб надалі викладати на неї шматки сала. Сало перед закладкою в посуд для засолу необхідно ретельно натерти сумішшю спецій, причому з усіх сторін. Потрібно стежити, щоб сало було повністю покрито сіллю, інакше воно не Просолов. Далі підготовлені шматки потрібно викласти в посуд для засолювання, але так, щоб вони були розміщені щільно один до одного. Залишками суміші спецій потрібно присипати сало зверху.
Далі потрібно накрити посуд, в якій засаливается продукт, кришкою і помістити в темне місце на 2-3 доби, щоб страва добре просочилося сіллю. За пришестя необхідного часу потрібно дістати сало і акуратно зчистити надлишки солі з боків. Категорично не рекомендується залишати сало в солі для тривалого зберігання, оскільки воно швидко втрачає свій смакові якості і стає старим і придатним тільки для приготування на ньому різних страв, наприклад, смаження картоплі.
Солоне сало з травами по-українськи
Для того щоб сало в кінцевому підсумку вийшло більш м`яким і мало пряний смак, українські господині включають деякі трави в спеції для засолу сала. Але потрібно правильно готувати рослинні компоненти, щоб вони дали потрібний ефект. Отже, для якісного засолу сала знадобиться часник, кріп, кмин, майоран і кардамон.
Всі трав`янисті інгредієнти потрібні виключно в сушеному вигляді. Для того щоб домогтися потрібного результату, краще всього подрібнити трави в ступці або в блендері. Часник також потрібно подрібнити для додавання до складу спецій. Всі спеції потрібно змішати в пропорціях на 3 склянки солі 1 стакан подрібненої сухої зелені. Суміш спецій слід відставити на кілька діб, щоб сіль просочилася і тільки після цього можна приступати до послові сала.
Сало потрібно підготувати до посолке, тобто нарізати невеликими шматками для подальшої викладки в скляний посуд. Як і в першому випадку, на дно посуду потрібно засипати невеликий шар солі, а залишки спецій потрібно висипати зверху. Закриту посуд з соляно блюдом потрібно помістити в темне прохолодне місце на 3 доби, після чого потрібно обчистити зайву сіль і насолодитися смачним пряним сальцем.
Повернутись до змісту
Засолення вареного сала по українським рецептом
Засолене варене сало, звичайно ж, не так довговічне як свіже і не може зберігатися більше 7 днів, але такий варіант приготування цієї страви варто того, щоб бути приготованим. Для такого способу засолювання не варто брати інгредієнти на око. На 0,5 кг сала знадобиться, 5-6 ст. ложок солі, лавровий лист, кріп, кілька зубчиків часнику, лушпиння від цибулі.
Для приготування вареного солоного сала краще брати продукт з м`ясним прошарком, так вийде набагато смачніше. Для початку потрібно закип`ятити воду і додати в неї велика кількість лушпиння від цибулі, це потрібно для того, щоб кінцеве блюдо придбало красивий золотистий відтінок. Далі в воду потрібно помістити всі рослинні спеції і, звичайно ж, сіль.
В останню чергу в воду поміщається нарізане сало. Вода повинна повністю покривати шматки, інакше сало Просолов нерівномірно. Не варто побоюватися, що кінцеве блюдо вийде занадто солоним, так як при такому способі приготування вбирається саме ту кількість, що потрібно для оптимального засолу. Оптимальний час варіння сала для засолювання становить 15-20 хвилин, після чого його потрібно вийняти з води і натерти перцем. Приготоване таким чином готову страву не слід зберігати довго, оскільки воно зіпсується, крім того, його не рекомендується заморожувати, так як це вплине на смак.
Маленькі тонкощі засолу сала
Незалежно від того, яким способом солимо сало, потрібно в першу чергу підготувати цей продукт. Мало хто знає, що куплене на ринку сало не варто мити перед засолкою, його потрібно пошкребти ножем. Це досить копіткий процес, але саме таким чином можна позбутися від усіх забруднювачів, адже жир може вбирати в себе безліч речовин, з якими стикався, і добре вимити сало водою просто неможливо. Шкребеться продукт до тих пір, поки не буде видалений верхній пухкий шар. Тільки ретельно підготовлене сало може якісно просолитися, тому варто приділити цьому особливу увагу.
Господині роблять велику помилку, додаючи в спеції велика кількість часнику. Цей інгредієнт, звичайно, робить продукт більш смачним, але все ж зайва гострота ні до чого. Потрібно щоб всі в було в міру, тому рекомендуються додавати в спеції не більше 2-3 зубчиків. Деякі намагаються замінити часник чорним перцем, що майже безглуздо, тому що цей інгредієнт більше потрібен для додання запаху, ніж для смаку. Традиційні рецепти посолу дозволяють отримати ідеальне солоне сало, тому в даному випадку не має великого сенсу експериментувати, тому що ці рецепти перевірені століттями.
