Качка з рисом і яблуками - забуті рецепти

Сьогодні, на жаль, качка на нашому столі - не частий гість. А адже це один з наших традиційних продуктів. І дика, і домашня качатина в Росії завжди була в пошані і вважалася одним з найдоступніших страв. Напевно, саме тому сьогодні нам відомо безліч рецептів приготування качки. Пропонуємо вам один з варіантів - качка з рисом і яблуками. Причому навіть цей спосіб приготування многоваріантен - качка фарширована, запечена і тушкована. Спробуємо приготувати?

Качка, фарширована рисом і яблуками

Для фарширування нам знадобиться досить велика качина тушка. Так що, вирішивши приготувати качку саме таким способом, вибирайте птицю вагою не менше двох з половиною кілограмів. І ще, фарширувати качку бажано ввечері напередодні святкового застілля, а ось готувати її потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

• Качина тушка - 2,5-3 кг-
• Розсипчастий рис - 1,5-2 стакана-
• Яблука - 4 штукі-
• Апельсин - 2 штукі-
• Вершкове масло - 3 столові ложкі-
• Сіль - 1 столова ложка-
• Паприка - 1 чайна ложка-
• Каррі - 1 чайна ложка-
• Гранульований часник-
• Чорний мелений перчік-
• Сушений базілік-
• Мелений коріандр-
• Перець чилі.

Приготування:

Якщо качка у вас заморожена, то її потрібно попередньо розморозити. І бажано робити це не в холодильнику і не в мікрохвильовій печі. Залиште тушку розморожуватися при кімнатній температурі, поклавши в миску і накривши чистим рушником. З тушки виймаємо всі тельбухи і жир які знаходяться всередині. Птицю промиваємо, при необхідності обпалюють, видаляємо всі пеньки з шкіри і знову моєму (особливо ретельно - всередині).

Тепер готуємо тушку для фарширування. Будь міцною ниткою зашиваємо верхнє отворі в тушці (там, де раніше була шия) і готуємо суміш для маринаду. Змішуємо столову ложку солі з чайною ложкою паприки, чайною ложкою карі і чайною ложкою суміші коріандру, чорного перцю, базиліка, гранульованої часнику і перцю чилі. Зауважте, що ці останні інгредієнти в сумі повинні скласти об`єм рівний одній чайній ложці. Таким чином нам потрібно змішати столову ложку солі з трьома чайними ложками спецій. Тепер ретельно натираємо цією сумішшю качку зовні і зсередини і залишаємо маринуватися. Так, близько чайної ложки цієї суміші залишаємо для начинки.

Тим часом готуємо начинку, якою будемо фарширувати качку. Наливаємо в каструльку два-три літри води, кладемо в неї половину столової ложки солі і даємо воді закипіти. Тепер засипаємо в киплячу воду півтори склянки рису і варимо його майже до готовності. Тобто, знімаючи пробу, ми повинні відчувати, що зерно ще дещо не доварити. Отже, зварений до такого стану рис відкидаємо на друшляк і гарненько промиваємо його під холодною водою, а коли вода з рису повністю стече, викладаємо його в миску.

Додаємо в рис залишилася суміш солі і приправ і виливаємо розтоплене вершкове масло. Перемішуємо. Тепер счищаем з двох яблук шкірку, вирізаємо серединку з насінням, а м`якоть нарізаємо дрібними кубиками. Один апельсин теж чистимо від шкірки, виймаємо насіння і, наскільки це можливо, очищаємо всі білі волокна. Цитрус також ріжемо невеликими шматочками і разом з яблуками кладемо в рис. Знову перемішуємо начинку, пробуємо на смак і при необхідності додаємо солі. Залишилося нафарширувати качку. Набиваємо начинкою качину тушку і зашиваємо розріз на животі міцною ниткою. В ідеалі пташку потрібно залишити на кілька годин у холодильнику.

Перед приготуванням виймаємо нафаршировану тушку, обмазуємо її рослинним або вершковим маслом або ж використовуємо для цієї мети майонез або сметану. Утятніцу змащуємо зсередини рослинним маслом, кладемо в неї качку спинкою вниз, щоб крила качки були щільно притиснуті до боків. Решта два яблука і один апельсин чистимо, як і для начинки, тільки нарізаємо більш великими шматочками. Пересипаємо фрукти спеціями і викладаємо їх зверху тушки.

Утятніцу ставимо в заздалегідь розігріту духовку і готуємо мінімум три години при температурі 200-220 градусів. Протягом цього часу перевертаємо тушку кілька разів. Готовність перевіряємо, проколів тушку ножем. Якщо в місці проколу виступає прозорий сік, значить, наша качка готова.

Готову качку виймаємо з духовки, знімаємо шви і вискребают начинку. Рис з яблуками укладаємо на велике блюдо, а поверх нього розкладаємо порізану на шматочки качку. Поливаємо витопився з тушки жиром і подаємо на стіл.

Качка з рисом і яблуками в мультиварці

Ще один спосіб приготування качки з яблуками і рисом. В мультиварці птах готується швидше, ніж в духовці, але її також можна приготувати в великій жаровні або в казані.

Інгредієнти:

• Тушка або половина тушки качки - 1 кг-
• Рис - 2 мірних склянки мультіваркі-
• Чорнослив - горсть-
• Яблуко - половина-
• Сметана - 3 столові ложкі-
• Соль-
• Рослинне масло.

Приготування:

Качину тушку розрізаємо на великі шматки. Кожен шматочок натираємо сумішшю солі і чорного перцю і обмазуємо сметаною. В ідеалі м`ясо потрібно залишити маринуватися на пару годин. Потім наливаємо в жаровню рослинне масло і обсмажуємо на ньому шматочки качки: кожен шматок з двох сторін. Щоб м`ясо вийшло підсмаженим, а не тушкованим, укладаємо качку в жаровні НЕ щільно і смажимо на досить сильному вогні.

Тепер складаємо обсмажені шматочки птиці в мультиварку, вливаємо один мірний стакан води, виставляємо режим гасіння і готуємо качку приблизно годину. Потім дістаємо пташку, викладаємо на неї порізане шматочками яблуко і чорнослив, засипаємо рисом і додаємо злегка підсолену воду. Виставляємо режим приготування «плов» і чекаємо готовності нашої качки з яблуками і рисом. Подаємо як звичайний плов.

Фарширована качка, запечена з яблуками

Дуже оригінальний спосіб приготування качки з яблуками і рисом. У цьому випадку наша фарширована качка запікатиметься з цілими яблучками. Це дуже смачно і надзвичайно красиво!

Інгредієнти:

• Качина тушка - 2-3 кг-
• Рис - півтора стакана-
• Цибуля ріпчаста - 1 головка-
• Морква - 1 штука-
• Дрібні кислі яблучка - 1 кг-
• Чабер (кондарі) - 1 чайна ложка-
• Майонез-
• Чорний мелений перчік-
• Соль-
• Аджика.

Приготування:

Качину тушку моєму, опалівают, обсушуємо і натираємо зовні і зсередини сумішшю солі і перцю. Обмащуємо пташку майонезом, змішаним з аджикою і залишаємо маринуватися. Тим часом готуємо начинку для фарширування. Спочатку відварюємо до напівготовності рис. Поки рис вариться, чистимо моркву і цибулю, цибулину дрібно шаткуємо, а морква подрібнюємо на крупній тертці. У жаровню наливаємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому морква разом з цибулею. Якщо в тушці були тельбухи (серце, печінка, шлунок), то промиваємо їх, нарізаємо дрібними шматочками і змішуємо з морквяно-цибулевої піджаркою.

Відварений рис промиваємо в холодній воді, даємо їй стекти і змішуємо крупу з морквою і цибулею. Додаємо сіль, чабер і перець і добре перемішуємо начинку. Тепер начиняє качину тушку і зашиваємо її зверху (де була шия) і на животі. Глибоке деко змащуємо олією, викладаємо на нього качку і обкладає тушку вимитими цілими яблучками. Деко з птахом ставимо в попередньо розігріту духовку і запікаємо її до готовності яблук. Коли яблука стануть м`якими, виймаємо їх, відкладаємо, перевертаємо качину тушку і продовжуємо її запікати вже до готовності м`яса. Готовність перевіряємо, зробивши на тушці прокол. Якщо в місці проколу (надрізу) виступає прозорий сік, значить, пташка готова.

Виймаємо її з духовки, звільняємо від начинки і нарізаємо порційними шматками. На велике блюдо гіркою викладаємо рис, зверху кладемо качку, а по краях блюда розміщуємо яблучка. Вуаля! Наша качка з яблуками і рисом готова зайняти почесне місце на столі. При бажанні фарширована качка може бути подана інакше. Тушку укладаємо на блюдо спинкою вниз, акуратно розрізаємо вздовж грудини і розгортаємо в сторони, залишивши начинку всередині птиці. З боків тушки кладемо запечені яблука.

Ось така різна у нас може вийти качка з рисом і яблуками. Вибирайте рецепт і готуйте. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!