Качка з яблуками - такі різні рецепти

Люди, не особливо розбираються у тонкощах кулінарії, вважають, що таке блюдо, як качка з яблуками, можуть приготувати тільки справжні кухарі. Між тим, відповідь на питання, як приготувати качку з яблуками в духовці, простий: купити якісний вихідний продукт, тобто качку з яблуками, і вникнути в логіку процесу приготування. З нашою допомогою це буде нескладно зробити.

В даний час в супермаркетах і на ринках пропонуються качки різних порід: це і звична для нас звичайна домашня качка, так звана індокачка (або мускусна), а також пекінська. Що стосується останньої, то крім того, що існує знаменита качка по-пекінськи, яку подають у найпрестижніших ресторанах, це ще й особлива порода. Зараз пекінських качок починаю активно розводити і в Росії.

Якщо ви не любите надто жирну птицю, то зупиніть свій вибір на индоутке. Дана порода родом з Південної Америки, де ця дика качка гніздиться на деревах. Птах відрізняється ніжним маложирним м`ясом, яке можна смажити, тушкувати і запікати. А от домашня качка достатня жирна. Саме вона стала своєрідною родоначальницею рецепту «качка з яблуками», так як кисло-солодкий смак яблук нейтралізує жирність цієї птиці. Ну а рецептів цієї страви існує чимало. Ось лише деякі з них.

Качка з яблуками

Для початку пропонуємо вам базовий рецепт, за яким готується качка, запечена з яблуками, з капустою або картоплею. До речі, робити додатковий гарнір вам вже не доведеться, так як в його ролі виступають овочі або фрукти, з яким запікалася птах. Цим і хороший даний рецепт - м`ясо і гарнір готуються одночасно.

Інгредієнти:

• Тушка качки - 1,5-2 кілограми-
• Яблука - 1 кілограм
• Часник - 4-5 зубчиків.

Маринад:

• Сіль-
• Чорний перець-
• Часник-
• Спеції на свій смак-
• Оливкова олія.

Приготування:

Цей рецепт передбачає попередню підготовку качиної тушки. Так що для початку необхідно приготувати маринад і витримати в ньому пташку кілька годин. Птицю обробляємо, видаливши з неї всі пеньки від пір`я, обпаливши і зрізавши весь зайвий жир. Після цього моєму тушку й обсушуємо. Для маринаду висипаємо в миску сухі спеції, додаємо подрібнений часник, сіль, перчик і все ретельно розтираємо. Потім вливаємо олію до отримання рідкої кашки. Натираємо цією сумішшю пташку, обертаємо її харчовою плівкою і залишаємо годин на п`ять.

Яблука миємо, ріжемо на шматочки, видаливши насіння і жорсткі перетинки. Качиний жир ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо їх на дно чистої і сухої гусятниці. Далі кладемо невеликий шар яблук. Качину тушку начиняємо порізаними яблуками і часником і кладемо в гусятницю. Отвір у тушці не можна зашивати. Тепер всі залишилися яблука викладаємо між качкою і стінками гусятниці, а також поверх самої тушки.

Ставимо галочку в духовку, яку заздалегідь розігріваємо до 200-230 градусів. Для приготування качки в духовці нам буде потрібно два-три години - все залежить від розміру самої тушки. Готовність можна перевірити глибоким проколом у місці з`єднання ніжки з тулубом. Якщо з проколу виходить прозорий сік, то пташка готова. Якщо сік має рожевий відтінок або просто мутний, то продовжуємо запікати качку.

Готову пташку викладаємо на блюдо, а на гарнір подаємо яблука, які були всередині тушки. Решта яблука можна викинути, так як вони вийшли дуже жирними.

Примітка:

Якщо вам по душі саме цей рецепт і традиційний спосіб приготування даної страви, але гусятниці у вас немає, то можете замість неї використовувати велику жаровню або будь-яку глибоку жароміцний посуд. Ваша качка з яблуками вийде не менш смачною, ніж у звичайній утятнице.

Качка, запечена з яблуками і апельсинами

Цей рецепт універсальний, так як з яблуками і апельсинами може бути приготована і домашня, і дика качка. У першому випадку фрукти відмінно нейтралізують жирність птиці, а в другому зроблять м`якше м`ясо дикої качки.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки-
• 4-5 яблук-
• 2 апельсина-
• Сіль, перець, мускатний горіх-
• 1 чайна ложка каррі-
• 1 чайна ложка кориці-
• 2 столові ложки меду-
• 5-6 часточок часнику-
• 1 цибулина.

Приготування:

Для приготування цієї страви можна використовувати маринад на основі рослинної олії. Але також можна оброблену, вимиту і обсушену тушку просто натерти сумішшю солі, часнику і прянощів і залишити для просочення на кілька годин (краще на всю ніч). Коли качка настоїться, можна приступати до фаршированию. Спочатку качиний жир ріжемо і вытапливаем на гарячій сковороді, а шкварки прибираємо. Далі звільняємо від серцевини і нарізаємо великими кубиками яблука, апельсини очистити від шкірки і теж нарізаємо. Після цього яблука разом з апельсинами обсмажуємо на качиному жирі, додаємо мед, кілька смужок апельсинової шкірки, корицю і каррі. Тушкуємо все п`ять хвилин і охолодити.

Качину тушку начиняємо обсмаженими фруктами, отвір закриваємо цибулиною або зашиваємо нитками. Кладемо фаршировану качку в посуд для запікання, зверху прикриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години. Після цього знімаємо фольгу, змащуємо качку медом і продовжуємо готувати в духовці ще хвилин тридцять-сорок, час від часу поливаючи тушку утворився соком.

Після духовки качка має «відпочити» двадцять-тридцять хвилин. Після закінчення цього часу цибулину видаляємо (виймаємо нитки). Фрукти, якими нафарширована птах, виймаємо, протираємо крізь сито, проварюємо на повільному вогні і використовуємо як соус. В якості приправи до птиці можна також подати чатні (гостра індійська приправа) з яблук чи варення з брусниці. А на гарнір - обсмажені на сковороді яблука або відварний рис.

Примітка:

Яблука повинні бути кислуватими на смак, тоді вдасться домогтися потрібного балансу смаків за рахунок поєднання кислих яблук, кисло-солодкого апельсина солодкого меду.

Фарширована качка, запечена в рукаві

Рецепт птиці, запечена в рукаві, для нас досить нов. Але той, хто випробував такий спосіб приготування цієї страви на практиці, зміг переконатися в його ефективності. В духовці не залишається ніяких слідів у вигляді жирних бризок і патьоків, а м`ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Зазвичай в рукаві ми готуємо курку, а що, якщо спробувати зробити так само і качку? До речі, якщо у вас дика качка, то приготування в рукаві дозволить зберегти м`ясо соковитим.

Інгредієнти:

• Тушка качки-
• 250 грамів чорносливу-
• 200 грамів кураги-
• Жменю родзинок-
• 3 яблука-
• Стакан відвареного рису-
• Сіль, перець, сухі трави (чебрець, майоран, базилік)-
• 4-5 часточок часнику-
• 2 столових ложки рослинного масла-
• 30 грамів вершкового масла.

Приготування:

Готуємо маринад. Оброблену тушку качки рясно натираємо сумішшю солі, перцю, пряних трав, часнику, олії і залишаємо маринуватися на кілька годин. Рис відварюємо в підсоленій воді до неповної готовності (зерна повинні залишитися злегка твердими), промиваємо і остуджуємо. Вимиті сухофрукти (чорнослив і курагу) нарізаємо, змішуємо з відвареним рисом, родзинками і злегка обсмажуємо на вершковому маслі (можна використовувати качиний жир). В самому кінці заправляємо сіллю і перцем.

Начиняємо качку получившимся фаршем, отвір складаємо зубочистками (зашиваємо ниткою або закриваємо цибулиною). Яблука миємо, звільняємо від твердої серединки і насіння і нарізаємо на четвертинки. Укладаємо птицю і нарізані яблука в рукав для запікання і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуємо півтори години. З готової качки виймаємо начинку і кладемо її на блюдо. Запечену пташку розрізаємо на порційні шматки, які кладемо на гарнір, поливаємо соком, що виділився. Наша качка з яблуками готова!

Качка з яблуками, айвою і чорносливом

Чим хороший цей рецепт? Тим, що для приготування качки не потрібно робити маринад і витримувати в ньому пташку кілька годин. Так як качку з яблуками ми будемо готувати порційними шматочками, порубавши тушку.

Інгредієнти:

• Тушка качки-
• 4-5 яблук-
• 1 велика айва-
• 200 грамів чорносливу-
• 1 склянку мартіні бьянко-
• 1 цибулина-
• 2-3 зубчики часнику-
• Сіль, перець, прованські трави.

Приготування:

Для приготування цієї страви тушку птиці смалимо, видаляємо всі пеньки від пір`я, промиваємо її й обсушуємо. Потім розбираємо на порційні шматки і злегка обсмажуємо на качиному жирі. Яблука і айву моєму, звільняємо від твердої серцевини й ріжемо на четвертинки. Цибулю нарізаємо великими кільцями, а часник пелюстками. Чорнослив промиваємо і ріжемо на половинки. Якщо ягоди дрібні, то залишаємо їх цілими. Складаємо шматки м`яса у відповідний посуд, додаємо нарізані яблука і айву, чорнослив, крупно нарізану цибулю і часник. Вливаємо мартіні і приправляємо сіллю, перцем і пряними травами.

Ставимо посуд з пташкою на повільний вогонь, доводимо до кипіння і продовжуємо тушкувати на маленькому вогні приблизно годину. Потім знімаємо кришку і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку ще на тридцять-сорок хвилин - м`ясо повинно зарум`янитися. На гарнір можна відварити рис. Подаємо птицю з чіабаттою (італійський хліб), багетом або тостами.

Тепер ви знаєте, що на питання, як готується качка з яблуками, дати однозначну відповідь неможливо. Хоча основні інгредієнти цієї страви залишаються незмінними (качина тушка і яблука), рецепт може включати і інші фрукти і овочі або сухофрукти, а також гарніри з круп або картоплі. Зауважте, що качку можна і нафарширувати, і запекти разом з гарніром і порубати на шматки.

Крім того, качка з яблуками може бути приготовлена в духовці, в жаровні на вогні або навіть в мультиварці. Рецепти цієї страви існує в безлічі варіантів. Але ви можете придумати свій рецепт - креатив в кулінарному мистецтві завжди вітається. Готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!