Качка з яблуками в рукаві для особливих випадків

качка з яблуками в рукаві

Зміст:

Качка, запечена в рукаві з кисло-солодкими яблуками, - ідеальний варіант для святкового обіду або вечері. Якщо її правильно приготувати, підібравши для цього вдалий рецепт, то страва вийде неймовірно смачним і соковитим, а м'ясо - ніжним, з апетитною рум'яної кіркою. Птах досить жирна, тому занадто багато її, звичайно, не з'їси. Але кожна проблема вирішувана, от і качку можна відмінно начинити який-небудь смакотою. Можете нафарширувати тушку рисом, гречаною кашею або обмежитися тільки фруктами, наприклад, чорносливом, яблуками або апельсинами.

Качка з картоплею і яблуками

Кожен рецепт гарний по-своєму, тому вибирайте блюдо, орієнтуючись на свій смак. Тим більше, трохи попрактиковавшись і поекспериментувавши з інгредієнтами для начинки - рисом, гречкою, яблуками та іншими, - ви зможете точно визначитися, з чим краще всього поєднується качка, при якій температурі її слід готувати в рукаві, коли виймати і завдяки якомусь соусу виходить більш хрустка і рум'яна кірочка. Пропонуємо почати прямо зараз!

Інгредієнти:

  • два невеликих кислих яблука (наприклад, добре підійде сорт «Антонівка»)
  • півторакілограмових качка - одна штука
  • 100 грамів м'якого чорносливу
  • сіль - за смаком
  • п'ять великих картоплин
  • 1/3 лимона
  • три столові ложки меду
  • два зубчики часнику
  • приправи - за бажанням
  • 25 мілілітрів рослинного масла

Спосіб приготування:

Шкіра качки досить жирна, що і добре і погано одночасно. З одного боку, страву виходить дуже соковитим, але з іншого - важким для шлунка. Саме тому пропонуємо взяти на замітку цей рецепт страви з яблуками. Справа в тому, що в процесі приготування птиці в духовці фрукти не тільки вберуть зайвий жир, але й додадуть тушці пікантний трохи кислуватий присмак. За бажанням можете використовувати спеціальні спеції, наприклад, паприку, сушені прованські трави і так далі. Гарнір в даному випадку робити не доведеться - цю роль зіграє запечена картопля. Давайте приступимо?

Для початку потрібно приготувати маринад: розтопіть на паровій бані мед, введіть у нього трохи солі, приправ і половину порції рослинної олії. Отриманою сумішшю качка змащується не тільки з усіх боків, але і всередині. Залиште її на кілька годин, а краще на всю ніч. Тоді тушка відмінно просочиться, а м'ясо буде дуже соковитим. Щоб вони не обвітрилося, накрийте його спеціальною харчовою плівкою.

Начинка готується дуже просто: поріжте кислі фрукти на кубики середнього розміру, попередньо позбувшись від насіння і серцевини. Щоб чорнослив став м'якшим, потримайте його в гарячій воді близько п'ятнадцяти хвилин. Потім злийте зайву рідину, промийте і висушіть, після розділіть ножем на дві половини, але якщо хочете, можете використовувати сухофрукти цілими. З'єднайте інгредієнти в одному посуді, збризніть свіжовичавленим лимонним соком, а потім нафаршіруйте тушку яблуками і чорносливом. Щоб вони не випали, зашейте отвір нитками або скріпіть дерев'яними шпажками. Що стосується часнику, то його очистіть від лушпиння і, зробивши кілька надрізів, застроміть в виріб.

Качка готується в духовці в рукаві або просто на деку - рецепт «дозволяє» обидва варіанти. У другому випадку змастіть металеву поверхню маслом, що залишилося і викладіть на нього птицю. Потім розігрійте піч до 200 градусів і відправте в неї блюдо. Тим часом зніміть з картоплі шкірку, поріжте його на великі шматки, посипте сіллю і спеціями. Приблизно через 45 хвилин дістаньте виріб, полийте качку виділився з неї соком і поруч розкладіть овочі. І знову поставте назад ще на годину, зменшивши температуру до 180 градусів.

Якщо ви вирішили запекти тушку з яблуками і сухофруктами в рукаві, то просто помістіть в нього птицю разом з картоплею і щільно загорніть. Готуйте таким же чином, як описано вище, тільки перед тим як виймати (приблизно за півгодини до цього), розріжте пакет і ще трохи потримайте виріб в духовці. Завдяки цим нескладним маніпуляціям утворюється скоринка, і качка вийде поджаристой і рум'яної. Виділився жир можна буде використовувати як підливи - просто перелийте його в спеціальну соусницю і подайте на стіл разом з основною стравою. До речі, не забудьте позбутися від ниток і шпаг. Сподіваємося, цей рецепт вам знадобиться!

качка в рукаві з яблуками

Качка з фруктами

Якщо не знаєте, який рецепт «фруктової» качки краще - наприклад, фаршированої чорносливом з яблуками або ж з апельсинами - рекомендуємо спробувати обидва. У такому випадку ви зможете судити об'єктивно. Запечена птиця відмінно виглядає на святковому столі і завжди користується популярністю у гостей. На гарнір можна приготувати варений рис з овочами, картопляне пюре або гречану кашу, дивлячись яке подія вам належить.

Інгредієнти:

  • великий апельсин
  • качка (купуйте тушку вагою в півтора-два кілограми)
  • два солодких яблука
  • три невеликих часникових зубчики (можете використовувати сушений продукт)
  • сіль
  • 30 грамів оливкової або іншої рослинної олії
  • мелений червоний і чорний перці
  • базилік - за бажанням

Спосіб приготування:

Якщо цінуєте свій час і сили, рекомендуємо купувати вже ощіпанную і повністю випотрошену качку - тоді вам не доведеться займатися цим самостійно. Залишиться лише її обпалити, промити і висушити (використовуйте для цього звичайні паперові рушники). Наступний етап приготування страви з яблуками - маринад. Щоб його зробити, з'єднайте в одній піалі рослинне масло, сюди ж видавіть за допомогою преса часник. Введіть сушені спеції - паприку або чорний перець, базилік, сіль - і ретельно все перемішайте. Якщо використовуєте свіжі трави, добре розімніть їх руками, а потім подрібніть ступкою. Очищений апельсин розріжте на чотири частини, видавивши в соус трохи соку. Дайте йому настоятися.

Тепер отриманим маринадом натріть качку зовні і зсередини - це не тільки додасть страві незвичайний смак, але і подарує йому красивий золотистий відтінок. Якщо дозволяє час, приберіть птицю в холодильник на одну-дві години, щоб вона просочилася. Потім розігрійте духову шафу до 180 градусів, а самі займіться начинкою. Вимиті яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину, порубавши їх великими шматками. Таким же чином обробіть залишився апельсин. Залишилося нафарширувати птицю фруктами і зашити отвір. Якщо плануєте запікати виріб в рукаві, викладіть в нього тушку, закрийте кліпсами і відправте в духовку. В залежності від ваги качка готується в середньому від півтора до двох годин.

Якщо страву доведеться вам до душі, наступного разу можете спробувати приготувати його, використовуючи інший рецепт маринаду. Побачите, наскільки сильно буде відрізнятися смак виробу. Отже, змішайте 30 грамів легкого майонезу, столову ложку ароматного меду і трохи гострої гірчиці. За бажанням введіть улюблені свіжі або сушені спеції. До речі, майонез краще брати не магазинний, а власного приготування. Для нього знадобиться однієї яйце, рослинне масло, сіль, цукор, а також столовий оцет або вода, які додаються тільки в тому випадку, якщо необхідно розбавити занадто густу масу. Збийте інгредієнти віночком, а потім можете робити маринад для качки з червоними яблуками, рецепт якої вам вже знайомий.

качка запечена в рукаві з яблуками

Птах з рисом і яблуками «по-російськи»

Наостанок пропонуємо ще один рецепт, який можете випробувати на найближчих вихідних. Адже приготування качки займає досить тривалий час - близько двох годин. Зате витрачені зусилля варті того! Ніжна птах з рисом, овочами і зеленими яблуками має воістину досконалим смаком - один тільки вигляд страви викликає бурю позитивних емоцій. Реакція рідних вас приємно здивує - напевно ви зарекомендуєте видатним кулінаром.

Інгредієнти:

  • каррі і сіль
  • одна середня качка
  • чотири зелених кислих яблука
  • три болгарських перцю
  • дві невеликі ріпчасті цибулини
  • півтори склянки рису
  • свіжа зелень
  • оливкова олія

Спосіб приготування:

Видаліть з попередньо обскубти качки тельбухи, згодом з них можна зробити смачний легкий суп з локшиною. Але про це іншим разом, зараз повернемося до нашого м'ясної страви. Отже, після того як промиєте тушку, добре її обсушити, а рис заздалегідь залийте водою і залиште на одну-дві години. Тоді він «дійде» разом з птахом прямо в духовці. Тепер потрібно підготувати начинку: виріжте з яблук серцевину, позбудьтеся від кісточок і порубаєте фрукти невеликими кубиками. Перець очистіть від насіння і поріжте тонкими смужками, цибулю - півкільцями. Ріпчасту овоч злегка підрум'яньте на оливковій олії до світло-золотистого відтінку.

Візьміть птицю і натріть її спочатку зверху, а потім всередині сумішшю з повареної солі, меленого перцю і каррі. До речі, якщо є їстівні качині «залишки» - легкі або печінка - можете використовувати їх для начинки. Для її приготування з'єднайте в одному посуді яблука і подрібнену зелень, залишивши частину для прикраси. Тепер нафаршіруйте виріб, закріпіть отвір зубочистками і перекладіть блюдо на змащене маслом деко або в скляну жароміцний посуд.

Що стосується рису, то після того як він розбухне, кілька разів промийте його, дайте стекти, а після відправте до качки, розклавши його навколо виробу. Сюди ж додайте обсмажену цибулю і болгарський перець. Полийте все підсоленою водою (беріть 1/3 склянки) і накрийте фольгою. Щоб запекти страву в рукаві, викладіть в нього всі інгредієнти разом з птахом, закріпивши кліпсами, поставте в розігріту духовку. Оптимальна температура - 190-200 градусів. Через дві години качка буде готова!

Ці рецепти підійдуть як для особливих випадків (святкування Дня народження, Різдва або, наприклад, восьмого березня з великою кількістю гостей), так і для вечері в тісному сімейному колі. Єдиним мінусом запеченої качки можна назвати досить тривалий час приготування. Але нехай це вас не лякає! Адже апетитна рум'яна птах з яблуками - справжнє досконалість, доступне кожному!