Качка з яблуками і чорносливом: все ідеальне - просто

Качка, фарширована чорносливом і яблуками, - особливе задоволення для особливих людей! Звичайно, таке блюдо з`являється на столі далеко не кожен день - найчастіше його готують на новорічні свята, Дні народження і великі сімейні застілля. Птицю запікають у рукаві, деякі використовують для цього скляну жароміцний посуд, спеціальну гусятницю або деко. Не так важливо, як і де готувати страву - потрібно вибрати підходящий і вподобаний саме вам рецепт, купити якісні продукти і діяти відповідно до інструкції.

Качка з фруктами по-простому

Пропонуємо випробувати рецепт «вихідного дня». Качка з яблуками і чорносливом готується в духовці не менше півтора-двох годин, іноді навіть більше - все залежить безпосередньо від ваги тушки. Звичайно, прийшовши в будні з роботи, у вас навряд чи залишаться сили і бажання запікати страву. А от коли у вас з`явиться час або привід - сімейне свято, романтичну вечерю з коханою, День народження - обов`язково зробіть качку в рукаві. М`ясо виходить дуже соковитим і ніжним. Почати краще з самого простого, так що наводимо нижче рецепт для новачків.

Інгредієнти:

• кілограм будь-яких яблук
• тушка качки вагою в один, максимум два кілограми
• 100 грамів м`якого чорносливу
• сіль - за смаком
• свіжа зелень
• чорний мелений перець - на ваш розсуд
• половина лимона

Для маринаду:

• 15 грамів золотистого меду
• 20 мілілітрів оливкової олії (рекомендуємо додавати рафінована, воно не надає соусу присмак гіркоти)
• часник - два зубчики
• свіжий базилік - за смаком

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно правильно обробити птицю: переконайтеся, щоб всі тельбухи були видалені заздалегідь, потім зворотною стороною ножа зачистите шкіру. Після обпалити качку з допомогою запальнички або інших підручних засобів - сірників, або можете потримати її над включеної конфоркою - і промийте під краном. На час приберіть тушку в сторону, щоб вона добре скла, а самі займіться маринадом.

Цей нескладний рецепт соусу підійде не тільки для приготування качки - в ньому можна замочувати курку або, наприклад, свинину. Отже, вилийте в піалу оливкове масло і мед. Якщо продукт засахарілся, розтопіть його на паровій бані, що стосується базиліка, то його необхідно ретельно розім`яти руками або спеціальної ступкою. Очищений від лушпиння часник подрібніть пресом, потім, з`єднавши разом всі інгредієнти, перемішайте їх. Щоб надати страві особливий аромат і незвичайний смак, рекомендується додавати сушені приправи: прованські трави, орегано, куркуму, кмин.

Візьміть щіточку і рясно змастіть птицю маринадом з усіх боків, а також зсередини. Потім посипте сіллю і меленим перцем, хоча є й інший варіант - введіть ці інгредієнти безпосередньо в соус. Загорніть виріб в харчову плівку або в звичайний пакет і приберіть в холодильник. Відзначимо, що в ідеалі качка повинна просочуватися протягом чотирьох-п`яти годин, але якщо у вас немає часу, потримайте її в холоді хоча б 60 хвилин.

Тепер необхідно зайнятися начинкою. Чорнослив залийте теплою водою, а з вимитих яблук видаліть серцевину, насіння і дві штуки поріжте середніми кубиками, а решта - великими часточками. Особливо смачним блюдо вийде, якщо використовувати солодкі червоні і злегка кислуваті зелені фрукти. Коли чорнослив розм`якшиться, злийте зайву рідину і промийте його під краном, після добре обсушити, виклавши на рушник. Хочете трохи вдосконалити начинку? Тоді можна змінити рецепт, додавши волоські горіхи. Очистіть їх від шкаралупи і дві-три хвилини обсмажте на сухій сковорідці.

Як відомо, яблука мають тенденцію темніти. Пов`язано це з тим, що міститься в них залізо при зіткненні з повітрям окислюється, викликаючи таку реакцію. Щоб фрукти не зіпсувалися, збризніть їх свіжовичавленим лимонним соком. Потім нафаршіруйте птицю чорносливом, червоними й зеленими фруктами і, якщо використовуєте горіхи, природно, додайте і їх. Отвір зашейте нитками або скріпіть звичайними зубочистками.

Залишилося зовсім небагато! Якщо будете готувати страву в рукаві, перекладіть в нього качку і сюди ж введіть залишилися яблука, порізані дольками. Надішліть все в духову шафу, розігрітий до 200 градусів. Запікайте близько години, потім розріжте пакет, виділився жиром і соком полийте птицю, зменшіть температуру до 180 і потримайте страву в печі ще від 30 до 40 хвилин. Завдяки цьому воно вийде не тільки смачним, але і рум`яним, з привабливою оранжево-золотистою скоринкою.

Мало просто правильно приготувати качку - потрібно її ще красиво подати, щоб одним видом страви викликати апетит у гостей. Тоді вони напевно не зможуть відмовити собі в задоволенні його спробувати. Діставши птицю з печі, видаліть нитки або зубочистки і обробити тушку на частини - ніжки і крильця, а з грудки зріжте м`ясо. Потім на велику тарілку викладіть запечені фрукти, зверху качку і посипте все свіжої рубаною зеленню, а сам сік, який утворився під час приготування страви в духовці, перелийте в соусницю і поставте на стіл.

Святкова качка в ароматному соусі

Практично у кожної господині є своє «коронне» блюдо - хтось відмінно робить торти і ніжні сирні десерти, комусь більше вдаються салати або м`ясні страви. Можливо, саме цей рецепт принесе вам успіх, прославивши вас в середовищі друзів як великого майстра з приготування качки. В якості начинки використовуються чорнослив і кисло-солодкі яблука, а підлива на основі портвейну надає страві особливий аромат і пікантний смак. У цьому випадку навіть не доведеться робити гарнір, адже разом з птахом відразу запікається і картоплю.

Інгредієнти:

Для качки:

• кілограм картоплі розсипчастого
• чотири невеликих яблука
• кухонна сіль
• качка - одна штука
• оливкова олія
• 25 грамів цукрового піску
• чорний мелений перець - дві щіпки
• лимонний сік - за бажанням
• 200 грамів чорносливу
• гілочка чебрецю
• 15 грамів рідкого меду

Для соусу:

• 50 мілілітрів хорошого портвейну
• п`ять грамів борошна
• сім штук чорносливу

Спосіб приготування:

Природно, перше, що необхідно зробити, - це вимити всі продукти. Якщо ви купували випотрошену і ощіпанную качку, то видаляти тельбухи не доведеться, що заощадить час і сили. Врахуйте, що після того, як обробите птицю під краном, їй потрібно дати добре стекти. Після натріть сумішшю з солі і меленого перцю, як із зовнішнього, так і з зовнішнього боку. Для додання страві пікантності кулінари рекомендують використовувати сушені трави: куркуму, петрушку, базилік або естрагон. Навіть якщо вони не входять в рецепт, ніхто не заважає їх додати.

Якщо вам попався твердий чорнослив, замочіть його на п`ятнадцять хвилин у гарячій воді, потім просушіть і розділіть на дві частини або фаршируйте цілим. З яблук необхідно видалити серцевину - очищати їх від шкірки зовсім не обов`язково. Поріжте фрукти на невеликі кубики, які збризніть тільки що вичавленим лимонним соком. З`єднайте всі інгредієнти в одній мисці і посипте цукром, кілька разів перемішайте. Отриманою масою, а також чебрецем, начините птицю, скріпивши отвір дерев`яними зубочистками.

Тепер обробіть птицю медом і викладіть на деко, попередньо змастивши його поверхню оливковою або іншим рослинним маслом. Качка кладеться спинкою вниз, а на її грудях робляться часті неглибокі діагональні надрізи. Після того як впораєтеся, очистіть від шкірки картопля, промийте його і розділіть на чотири частини. Температура духовки не повинна перевищувати 190 градусів.

На деку навколо птиці розкладіть картоплю, яку слід посолити, скропити олією і за бажанням приправити спеціями. Якщо ви купили велику двокілограмову тушку, то вона буде запікатися близько двох годин - час залежить від ваги птиці. Приблизно через 60 хвилин відкрийте дверцята духовкі- ви побачите яблучний сік і жир, що виділився з качки, - полийте ними блюдо і відправте його назад. До речі, іноді при дуже високій температурі шкурка може почати пригорати: у такому випадку накрийте виріб фольгою або готуйте його в рукаві.

Поки запікається птах, зробіть соус. Вилийте в миску портвейн і підігрівайте його на повільному вогні п`ять хвилин, після всипте вказану кількість борошна, постійно помішуючи суміш. Потім введіть дрібно порізаний чорнослив і варіть ще деякий час, проте не доводьте до кипіння. Викладіть тушку на тарілку з картоплею і подавайте разом з соусом.

Качка з чорносливом і яблуками - ідеальне страва для будь-якого свята. Воно дуже ситне, соковите, а м`ясо завжди виходить м`яким, хоча багато хто звик думати навпаки. Спростуйте це помилкова думка, приготувавши страву по одному з рецептів. Насправді їх існує безліч, так що, якщо є бажання, експериментуйте в своє задоволення.