Японський рисовий омлет Омурайсу і його варіанти
Омлет, як не дивно, належить до різноманітним стравам. Ми звикли до того, що омлет - це підсмажені на сковороді або запечені в духовці збиті яйця з додаванням молока або борошна.
А адже є і японський рецепт омлету томаго яки, і рецепт іспанської закуски Тortilla. В Італії, наприклад, дуже популярна фріттата (омлетная запіканка), а в Німеччині готують імператорський омлет Кайзершмарнн. Майже у всіх національних кухнях існує рецепт омлету. Мало того, будь-який рецепт, виходячи за межі рідної країни, адаптується до різних кулінарних традицій. Не уникнув такої долі і японський рисовий омлет омурайсу.
Що цікаво, омурайсу сам по собі є результатом адаптації західних традицій до японської культури. І в цьому випадку має місце цікава метаморфоза. Спочатку японці запозичили рецепт омлету, адаптувавши його до своїх смаків, а потім вже з`явилися інші рецепти рисового омлету по-японськи. Оригінальний рецепт цієї страви, а також його варіанти ми вам і пропонуємо.
Омурайсу - японський рисовий омлет
В Японії омурайсу давно став символічним стравою. Його готують на знак вдячності конкретній людині. Тому омурайсу - це своєрідне кулінарне послання. Зверху омлету кетчупом обов`язково малюють якісь візерунки або роблять написи. До речі, рецепт цієї страви японці настільки урізноманітнився, що існують навіть спеціалізуються на його приготуванні кафе, де роблять омурайсу зі всілякими начинками і добавками, зберігаючи незмінними лише два інгредієнти - рис і омлет.
Інгредієнти:
- Рис відварний - 300 грам-
- Яйця - 4 штуки-
- Куряче філе - 130 грам-
- Печериці свіжі - 5-6 штук-
- Цибуля ріпчаста - четвертинка головки-
- Часник - 1 зубчик-
- Вино біле сухе - 1 столова ложка-
- Томати консервовані - 200 грам-
- Кетчуп - 1 столова ложка-
- Бульйонний кубик - половинка-
- Свежемороженный зелений горошок - 30 грам-
- Лавровий лист - 1 штука-
- Оливкова олія-
- Сіль і чорний перець-
- Свіжа зелень.
Приготування:
Всі інгредієнти готуємо заздалегідь. Куряче філе нарізаємо маленькими шматочками, солимо, перчимо, перемішуємо і залишаємо маринуватися. Чистимо цибулю і часник і шаткуємо їх. Печериці миємо, обсушуємо й ріжемо пластинками, а зелений горошок ошпарюємо окропом. Консервовані помідори перетираємо в пюре. Виливаємо В миску сирі яйця, додаємо до них вершки, перець і сіль і збиваємо все разом до легкої піни.
Тепер наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо в ньому порізаний часник. Далі в сковороду кладемо нашатковану цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Слідом за цибулею відправляємо в сковороду шматочки курячого філе. Як тільки м`ясо стане світлим, кладемо гриби, вливаємо вино і тушкуємо все, поки рідина не випарується. Тепер додаємо в піджарку консервовані томати, кетчуп, лавровий листочок і бульйонний кубик, перемішуємо і кладемо зелений горошок. Масу уварюють до загусання, виймаємо лаврушки і при необхідності додаємо сіль.
Тепер отриманий соус виливаємо в каструльку з відварним рисом, гарненько все перемішуємо і залишаємо остуджуватися. Поки начинка для омурайсу остигає, готуємо омлет. У жаровню з антипригарним покриттям наливаємо трохи оливкової олії, даємо йому розжаритися, а потім виливаємо омлетну суміш. Швиденько її перемішуємо, смажимо (з однієї сторони!) тонкий омлетный млинець і знімаємо сковороду з вогню. На середину омлету викладаємо начинку і розрівнюємо її широкою смугою від краю до краю млинця. Тепер лопаткою акуратно піддягаємо спочатку один вільний край млинчика, загортаючи його на начинку, а потім і другий край. Накриваємо омлет перевернутою тарілкою і швидко опрокидываем сковороду, щоб омурайсу опинився на тарілці.
Накриваємо його бавовняною серветкою і, підтискаючи з боків, формуємо у вигляді пиріжка. Зверху омлету малюємо кетчупом довільні візерунки або робимо напис. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню. Ось такий гарний японський омлет у нас вийшов.
Примітка:
Якщо вам складно загорнути начинку в омлет, то її можна просто викласти на тарілку і накрити омлетным млинчиком. А далі все за правилами: візерунки з кетчупу і прикраса зі свіжої зелені.
Спрощений варіант рисового омлету
Рецепт, адаптований під наші європейські смаки, де також збережені головні складові - відварений рис і омлет. Відмінно підійде для швидкого і ситного сніданку, особливо, якщо рис приготувати заздалегідь.
Інгредієнти:
- Яйця - 6 штук-
- Рис сухий - 60 грам-
- Масло вершкове - 2 столові ложки-
- Шинка - 120 грам-
- Чорний мелений перець-
- Паприка-
- Свіжа зелень
- Сіль.
Приготування:
Рис відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і промиваємо холодною водою. Залишаємо рис в друшляку, а тим часом нарізаємо невеликими кубиками або соломкою шинку і дрібно рубаємо вимиту і обсушену зелень. Збиваємо яйця, кладемо в них рис, зелень і шинку, перчимо, солимо і перемішуємо. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і виливаємо в неї омлетну суміш. Підсмажуємо наш майже японський омлет з двох боків до золотистої скоринки.
Хрусткий рисовий омлет
Ще один рецепт за мотивами японського омурайсу. Приблизно так його готують в Америці. Спробуйте приготувати і ви.
Інгредієнти:
- Яйця - 6 штук-
- Стручковий горох - 150 грам-
- Перець чилі - 2 стручки-
- Відварений рис - півтори склянки-
- Арахісове масло - 2 столових ложки-
- Зелений лук-
- Сіль.
Приготування:
Включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 180 градусів. Тим часом кладемо в сковороду арахісове масло, додаємо рис і обсмажуємо його до хрусткого стану. Потім кладемо посічену зелену цибулю, стручки гороху і нашатковану перець чилі (без насіння!). Продовжуємо обсмажувати все разом ще хвилини дві, а потім заливаємо збитими яйцями. Перемішуючи омлет, готуємо його в сковороді приблизно хвилину, зменшуємо вогонь і продовжуємо смажити (вже не заважаючи) ще п`ять хвилин. Потім відправляємо сковороду з омлетом в духовку, де запікаємо його до рум`яної скоринки. Подаємо наш японський омлет з соєвим соусом, порізавши на порційні шматочки.
Примітка:
Арахісове масло можна замінити вершковим, а стручковий горох звичайним зеленим горошком.
Спробуйте приготувати японський рисовий омлет за традиційним рецептом або ж, використовуючи його спрощений варіант. Якщо ви є шанувальником японської кухні або просто любите рис, або не проти поласувати ніжним омлетиком, це блюдо вам обов`язково прийдеться до смаку. Найголовніше - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!
