Як приготувати самсу з листкового тіста: рецепти з м'ясом, куркою і сиром

Думаєте, національні блюда узбецької кухні «не по зубах» нашим господиням? Нічого подібного! Приготування самси в домашніх умовах цілком можливо, навіть без величезного і таємничого тандиру. Скористайтеся нашими рецептами і страва вийде соковитим і дуже смачним!

1.5 години6 порцій310 ккалСередня складність

Самсою називають традиційне узбецьке блюдо з листкового тіста і м`ясної начинки. Поширене воно в країнах Середньої Азії, де без національних пиріжків не обходиться жоден обід. Узбеки і таджики готують самсу (або як її ще називають Самосу) в округлих глиняних печах – Тандир. Пиріжки прикріплюються до стін жаровні і випікаються до готовності, а потім знімаються. Класична техніка приготування страви вважається справжнім мистецтвом. А так як мистецтво підвладне далеко не кожному, з часом техніка була адаптована до можливостей звичайної кухні. Сьогодні самса узбецька, рецепт якої легко знайти в книгах з кулінарії, може мати округлу або трикутну форму. А в якості начинки може використовуватися не тільки м`ясо, але також цибулю, картоплю і навіть сир.

nbsp-

Рецепт листкового тіста для самси

Щоб зрозуміти, як приготувати самсу з листкового тіста, необхідно розібратися з деякими премудростями замісу. Надалі ви зможете використовувати вподобаний варіант тесту для приготування узбецьких пиріжків з різними начинками.

Листкове тісто для самси – рецепт № 1

Вам знадобляться:

  • молоко – 250 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • мука – 500 грамів;
  • маргарин – 100 грамів;
  • сіль.

Процес приготування

  1. З`єднайте молоко, яйце і сіль, перемішайте.
  2. Додайте борошно, замісити круте тісто.
  3. Залиште заміс на 30 хвилин «відпочити».
  4. Вимісити тісто, розділіть його на 3 рівні частини, знову дайте «відпочити» 30 хвилин.
  5. Розкачайте кожен шматочок тіста в прямокутник. Щоб приготувати самсу з листкового тіста м`яку і повітряну, потрібно розгортати масу, як можна тонше.
  6. Розтопіть маргарин (в мікрохвильовці або на водяній бані), намажте кожен прямокутник тесту.
  7. Складіть розкатані пласти один на одного і згорніть їх у рулет.
  8. Наріжте рулет шматочками завдовжки 8-10 см, злегка пріплюсніте зрізи.

Листкове тісто для самси – рецепт № 2

Другий рецепт виконується не складніше, ніж замісити тісто на млинці. Він менш калорійний, маса виходить прісної і повітряної.

Вам знадобляться:

  • вода – 250 мл;
  • масло вершкове – 50 грамів;
  • олія соняшникова – 25 мл;
  • оцет столовий – 25 мл;
  • мука – 500 грамів.

Процес приготування

  1. Охолодіть воду в холодильнику, а краще – в морозильній камері.
  2. В крижану воду додайте рослинне масло, оцет і перемішайте.
  3. Поступово всипати борошно, вимішуйте 8-10 хвилин.
  4. Розтопіть вершкове масло.
  5. Тісто розділіть на 3 частини, розкачати в тонкі пласти.
  6. Змастіть кожен пласт маслом з одного боку, укладіть їх один на одного.
  7. Згорніть рулет і розріжте його на частини 8-10 см.
  8. Помістіть тісто в холодильник і приступайте до приготування начинки.

Приготування самси з листкового тіста

Самса з м`ясом – рецепт

Самса з листкового тіста з м`ясом виходить соковитою і дуже ситної.

Для начинки вам знадобляться:

  • яловичина – 500 грамів;
  • лук – 3 шт. більшого розміру;
  • помідор – 1 шт .;
  • болгарський перець – 1 шт .;
  • зіра, зелень, мелений чорний перець, сіль – за смаком;
  • кунжут – для посипання;
  • яйце – 1 шт.

Процес приготування

  1. М`ясо нарізати дрібними кубиками або пропустити через м`ясорубку. Рецепт самси з фаршем – «Винахід» сучасне, і в національній кулінарії не надто цінується, так як вважається, що в процесі перемелювання м`ясо втрачає соковитість. Але для економії часу можна скористатися блендером, який зберігає структуру м`ясних волокон.
  2. Дрібно нарізати цибулю, змішати з м`ясом, трохи пом`яти отриману суміш.
  3. Нарізати зелень, овочі, додати до м`яса, приправити спеціями і перемішати.
  4. Розкачати кожен шматочок тіста в гурток діаметром 10 см.
  5. В центр укладіть начинку і защіпніте краю.
  6. Перекладіть самсу на деко защипами вгору, змастіть яйцем, обсипте кунжутом.
  7. Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 250-300 градусів.




Самса з куркою - рецепт

Цей рецепт навчить вас, як приготувати самсу в домашніх умовах з менш калорійною начинкою. При цьому фарш буде таким же смачним і соковитим.

Вам знадобляться:

  • куряче філе – 600 грамів;
  • лук – 2 шт. більшого розміру;
  • вершкове масло – 100 грамів;
  • приправа для курки, сіль – за смаком.

Процес приготування

  1. М`ясо дрібно порубати або подрібніть в блендері.
  2. Дрібно наріжте цибулю і з`єднайте з м`ясом.
  3. Подрібніть вершкове масло, з`єднайте з м`ясом, цибулею, сіллю і спеціями. Добре перемішайте до однорідності.
  4. Розкачайте тісто і покладіть у центр кожного коржика по 2 столові ложки начинки.
  5. Защипніть краю, укладіть на деко, змащене маслом, посипте кунжутом.
  6. Випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Самса з сиром - рецепт

Цей рецепт самси з листкового тіста має мало спільного з класичним. Але дозволяє отримати оригінальне і дуже смачне блюдо. Спробуйте!

Вам знадобляться:

  • сир сулугуні – 300 грамів;
  • яйце відварне – 1 шт .;
  • яйце сире – 1 шт .;
  • часник – 1 зубок.

Процес приготування

  1. Натріть сир на дрібній тертці.
  2. Порубаєте відварене яйце і часник, змішайте з сиром.
  3. Укладіть начинку в центр кожного коржика з тіста, защіпніте краю.
  4. Змастіть самсу яйцем і відправте в духовку, розігріту 200 градусів, до придбання золотистої скоринки.

Тепер ви знаєте, як приготувати самсу з листкового тіста. І зможете частенько балувати своїх домочадців смачним і незвичайним блюдом!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!