Приготування суші та ролів будинку - 3 техніки класичного японського блюда

Суші – найпопулярніше в світі японське блюдо. Воно масово захопило розуми кулінарів всіх країн в 80-і роки, ознаменувавши обмін культурними традиціями з країною Висхідного сонця. Рецепти суші та ролів настільки різноманітні, що розібратися в них, здається, неможливо. Однак щоб навчитися їх готувати, слід усвідомити лише кілька базових тонкощів. І тоді скручування ролів не покажеться вам складніше приготування сухариків з часником.

Особливості суші

• Існує 13 видів суші: Футомакі, тірасідзусі, інарідзусі - Вимовити непросто! Але у нас знайшли популярність найпростіші макідзусі, техніка приготування яких передбачає використання килимка макісу для скручування компонентів в рулет. Кожен рулетик розрізають на 6 або 8 частин, які й іменуються ролами. Також популярна техніка урамакі – ролів на виворіт.

• Приготування суші та ролів будинку по техніці макідзусі зажадає обов`язкового використання бамбукового килимка макісу, плоских аркушів сухих водоростей норі, рису з оцтової заправкою і начинки на вибір.
• Суші і роли в домашніх умовах можуть бути декількох розмірів:
  • тонкі або хосомахі. Їх ширина становить 2,5 см. Зазвичай вони включають однокомпонентну начинку;
  • товсті або футомакі. Їх діаметр не повинен перевищувати 5 см. Внутрішнє наповнення ролів більш різноманітно;
  • урамакі – роли навиворіт також широкі, до 5 см. В них рис формується зовні, оформляється ікрою або кунжутом.
• Для начинки в рецептах суші та ролів будинки можуть використовуватися різноманітні продукти. Незмінні будуть рис і водорості норі, а от з іншими продуктами можна експериментувати, використовуючи морепродукти, яйця у вигляді омлету і навіть червоне м`ясо. Більш традиційні ж для суші океанічні цінні сорти риби: тунець, лосось, макрель, вугор. Їх купують обов`язково сирими, потрошать і готують вже безпосередньо перед формуванням ролів. З овочів переважні маринований дайкон, огірки, спаржа, квашена соя, авокадо, маринована слива і кукурудза.
• Якщо ми готуємо суші і роли будинку, слід пам`ятати про традиційні японських приправах: рисовому оцті, який змішаний з сіллю і цукром, додається в рис. Також популярні соєвий соус і дуже гострий вид хрону – васабі, який, на думку, японців, повністю знищує паразитів в сирій рибі. Також застосовується маринований імбир, званий в японській кулінарії гару.

Як згортати роли

Перш ніж навчитися, як готувати суші вдома, слід освоїти техніку формування ролів.

Хосомахі

1. Лист норі розріжте на рівні частини вздовж, укладіть на килимок блискучою стороною.
2. Викладіть рис висотою до 7 мм.
3. Пальцем нанесіть смужку васабі у напрямку від центру. На неї укладете начинку.
4. Формах рол, скачуючи рогожу від ближнього краю і притримуючи пальцями начинку. Скачайте килимок щільно, але без зусилля, розгорніть його.
5. Поправте кінчики і розріжте рол на частини.

Футомакі

1. Лист норі укладіть блискучою стороною вниз. Жменя рису розподіліть по поверхні, залиште 2 см вгорі і внизу.
2. Нанесіть васабі, викладіть начинку.
3. Скатуйте, загинаючи всередину вільні краї норі.
4. Стисніть рол, надаючи йому необхідну форму: круглу, прямокутну або іншу. Розріжте на частини.

Урамаки

1. Коли ми робимо суші і роли будинку, урамакі вдаються складніше. Але і з ними можна справитися, якщо застелити килимок харчовою плівкою, укласти зверху норі, рис тонким шаром, утрамбувати його.
2. Норі переверніть, щоб рис опинився на харчовій плівці. Середню частину норі промажьте васабі і укладіть на неї начинку.
3. Сформуйте рол, залишаючи 2,5 см з краю вільними.
4. Видаліть плівку, присипте рол кунжутом або розкладіть ікру. Розділіть на частини.

Рецепти суші

А тепер пропонуємо найпростіші і смачні рецепти приготування домашніх ролів.

Домашні роли з сьомгою

Вам будуть потрібні:

• 4 листа норі (розмір 14 × 20 см);
• рис – 200 г;
• васабі;
• суміш з рисового оцту, солі і цукру;
• сьомга або форель слабосолона;
• авокадо – 2 плода.

Приготування

1. Заправте відварений рис оцтової сумішшю.
2. Наріжте рибу тонкими слайсами, авокадо – брусочками.
3. Вологими руками викладіть рис на норі, по центру нанесіть і розітріть васабі, укладіть смужки риби і авокадо.
4. Сформуйте футомакі. При розрізуванні змочуйте ніж.

Суші в домашніх умовах з креветками

Вам будуть потрібні:

• норі – 1 лист;
• рис – 100 г;
• креветки – 150 г;
• огірок – 1 невеликий;
• авокадо – 1 плід середньої стиглості;
• соєвий соус;
• оцтова заправка з рисового оцту, цукру і солі.

Приготування

1. Відварений рис збризніть оцтової заправкою.
2. Очищені креветки пару хвилин відваріть у воді з лимонним соком.
3. На лист норі укладіть рівномірно рис, збризніть соєвим соусом.
4. Викладіть креветки, довгі брусочки огірка і слайси авокадо.
5. Сформуйте футомакі і наріжте роли.

Роблячи суші вдома своїми руками, рецепти можна придумувати самостійно. Тим більше що для цього блюда важливо лише зрозуміти правильні поєднання смаків начинки. Тепер вам відомо, як зробити суші і роли будинку. І ви напевно освоїте представлені техніки на кухні!