Як приготувати рис для суші - 5 секретів японських кулінарів

Як готувати рис для суші? З цією дилемою регулярно стикаються новачки в питаннях японської кухні. Який вибрати сорт? Як його правильно варити? А як зробити заправку? Повірте, незважаючи на відмінності наших культур, в Японії також дотримуються принципу: чим простіше, тим краще. Тому просто розібравшись в нюансах, ви будете управлятися з рисом для суші швидко і легко!

Загортаємо суші в листи норі

Рис є головним компонентом суші, тому при його підготовці слід врахувати всі рекомендації японських кулінарів. Недовареним він зіпсує смак страви, будучи перетравленим, розвалить ваші роли. Відсутність вираженого смаку також вважається «поганим тоном» в країні Висхідного Сонця. Тому розбираємося в рецепті приготування рису для суші досконально!

5 секретів суші-рису

  1. Японці використовують для улюбленого блюда рис сортів, іменованих у нас «Японка» і «Містраль». Якщо знайти їх в супермакеті не вдалося, можна обійтися звичайним круглозерністий. Від цього роли гірше не стануть – доведено кулінарами багатьох країн світу.
  2. Відварити рис потрібно до готовності, використовуючи воду в обсязі 1: 1,5. Це значить, що 200 грамів рису вимагають 250 мл води. У такій пропорції крупа не розвариться, збереже форму.

  3. Перед використанням рисинки потрібно промити. Роблять це в мисці, в проточній воді. Зливати воду потрібно багато разів, поки вона залишатиметься каламутною. Також видаляються рисинки, спливаючі на поверхню: японці вважають їх зіпсованими. І всі чорні частинки погано очищеної крупи.
  4. На початку варіння в холодну воду укладається кубик водоростей норі (комбу). Він додає особливого аромат рису для суші, рецепт надалі вимагає видалити норі перед закипанням води, щоб смак не був зіпсований.
  5. Класичний рецепт суші припускає використання оцтової заправки. Нею збризкують рис після готовності. Рисинки акуратно перевертаються, щоб заправка розподілилася рівномірно. Заважати їх не можна, інакше утворюється каша. І рис, і заправка повинні бути гарячими, але не вогненними, тому рису після відварювання потрібно дати час охолонути.

Рецепти рису для суші

Дізнавшись, як приготувати рис для суші, ви зможете вільно зробити вдома будь-який вид блюда, від суші Філадельфія з копченим лососем до ролів Динаміт з креветками і авокадо. Рецептів підготовки основи блюда багато. Ми наводимо найпопулярніші і прості.

Рецепт № 1

  1. Промийте рис, висипте в каструлю, залийте водою. В холодну воду покладіть шматочок норі. Перед закипанням норі видаліть. Після цього кришку більше не відкривайте.
  2. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального, відварюйте 10-15 хвилин. Вода повністю вбереться.
  3. Вимкніть вогонь, зніміть каструлю з плити. Потримайте під кришкою 15 хвилин.

Гірка рису

Рецепт № 2

  1. Промиту крупу залийте водою: 2 склянки на склянку рису.
  2. Залиште набухати на 30 хвилин.
  3. Доведіть до кипіння на плиті, під кришкою.
  4. Зменшіть вогонь до мінімального, варіть 10 хвилин.
  5. Зніміть з плити, що не відкривайте кришку 20 хвилин.

Рецепт № 3

  1. Рис промийте, всипте в киплячу воду.
  2. Вогонь зменшіть і накрийте каструлю.
  3. Протомитися рисинки до повного вбирання рідини.

Рецепт в мультиварці

Підготовка основи ролів можлива не тільки в каструлі. Пропонуємо дізнатися, як приготувати рис для суші в мультиварці.

  1. Крупу промийте, замочіть на 30 хвилин, якщо це японський рис. При використанні круглозернистого звичайного замочувати не потрібно.
  2. Перекладіть в чашу, залийте водою з розрахунку 250 мл на 200 г крупи.
  3. Встановіть режим «Гречка» або «Рис». Якщо вони не передбачені, використовуйте режим «Випічка» з таймером на 10 хвилин, потім включите «Гасіння» на 20 хвилин.

Приготування заправки

Не менш просте питання, як приготувати заправку для рису суші. Вам знадобляться 3 компоненти:

  • рисовий оцет – 2 столові ложки;
  • цукор – 1 чайна ложка;
  • сіль – 1 чайна ложка.

Такого обсягу достатньо для 450 грамів готової крупи (при використанні 200 грамів сухого рису).

Приготування

  1. У каструлю влийте оцет.
  2. Всипте цукор і сіль.
  3. На середньому вогні промешать до повного розчинення.

Виходить класична заправка для рису суші, рецепт при цьому складний в тому, що не завжди у нас можна знайти рисовий оцет. Якщо в магазинах його немає, можна приготувати аналог самостійно.

Оцет для суші – рецепти

Рис в дерев'яному посуді

Варіант № 1

Вам будуть потрібні:

  • виноградний оцет – 4 столові ложки;
  • морська сіль – чайна ложка;
  • цукор (білий, коричневий) – 3 чайні ложки.

Все змішати і розчинити на вогні, не доводячи до кипіння.

Варіант № 2

Вам будуть потрібні:

  • яблучний оцет – столова ложка;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • цукор – чайна ложка;
  • гаряча вода – 1,5 столових ложки.

Приготування аналогічно першому варіанту.

Варіант № 3

Вам будуть потрібні:

  • столовий оцет 6% – 1,5 столових ложки;
  • соєвий соус – 1,5 столових ложки;
  • цукор – чайна ложка.

Все змішати і прогріти для розчинення.

За відсутності оцту можна використовувати лимонний сік. Змішайте його з малою кількістю цукру і збризніть рис.

Імбир для суші

Деякі рецепти суші вимагають використання імбиру для досягнення гострого, пряного смаку. З питанням, як приготувати імбир для суші, також нескладно розібратися.

Приготування:

  1. Свіжий корінь (вагою близько 400 г) очистіть, поріжте тонкими шматочками – «Пелюстками». Відваріть хвилину в киплячій воді або натріть сіллю і залиште на ніч. Вранці сіль змийте.
  2. Змішайте 2 ложки горілки або саке, 150 мл рисового оцту, 3 ст. ложки червоного вина, 70 г цукру. Розчиніть, підігріваючи на середньому вогні.
  3. Залийте імбир маринадом, використовуйте його через 4 дні.

Знаючи ці секрети, ви зможете швидко і професійно готувати правильний рис для суші. І підкорити найскладніші рецепти даного страви!

Відео: готуємо рис для суші та імбир



Увага, тільки СЬОГОДНІ!