Рецепт хашламу з баранини, а також з яловичини, свинини та курки з фото

Є безліч смачних кавказьких блюд, готувати і поїдати які – одне задоволення. Серед них традиційна хашлама на багатті або приготована в звичайній кухні. Горяни не любили морочитися з меню: склали всі інгредієнти в один казан, відправили на вогонь і нехай доходить. Ну не мрія чи кожній сучасній господині ...

4:008 порцій99 ккалЛегко приготувати

Смачна й ароматна хашлама з хлібом і часникомЗміст:

Про походження цього блюда часто сперечаються. Одні кулінари вважають, що класика жанру – хашлама з яловичини по-вірменськи. Інші впевнені, що батьківщиною наїдки була Грузія. Ми не будемо вдаватися в подробиці, адже це абсолютно не важливо! Головне, що з мінімальними зусиллями ми можемо приготувати дуже смачне і ситне блюдо для всієї родини. Причому використовувати ми будемо не одне, а кілька сортів м'яса, що цілком припустимо. Рецепт хашламу з фото на нашому сайті допоможе вам пройти процес готування крок за кроком.

Як приготувати хашламу з баранини

У країнах, де це блюдо вважають національною їжею, рецепт хашламу з баранини не містить точного зазначення кількості інгредієнтів. Важливо, щоб всього було багато – і м'яса, і овочів, і зелені. Бажано вибирати самі м'ясисті овочі, з яких витопиться більше соку. А лука можна взагалі не жаліти – його має бути трохи менше м'яса. Але ж нам важлива точність, тому записуйте необхідні інгредієнти.

Вам знадобляться:

  • баранина – 3 кг,
  • лук – 2 кг,
  • болгарський перець – 1 кг,
  • помідори – 1 кг,
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування

  1. Візьміть казан з товстими стінами або каструлю з широким дном.
  2. Наріжте цибулю товстими півкільцями, 1/3 отриманого обсягу укладіть на дно посуду.
  3. Очистіть і наріжте смужками болгарський перець, 1/3 отриманого обсягу укладіть на цибулю.
  4. Наріжте помідори і знову третю частину укладіть на перець.
  5. На подушку з овочів укладіть половину баранини, розрізаної на порційні шматки. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте улюблені спеції.
  6. Викладіть на м'ясо шар овочів в послідовності цибулю, перець, помідори.
  7. Укладіть ще один шар м'яса, посоліть, поперчіть.
  8. Знову викладіть овочі в тій же послідовності і щільно закрийте кришку.
  9. Поставте казан на повільний вогонь. Інгредієнти дадуть сік і будуть повільно нудитися. Кришку відкривати не можна, щоб не випускати пар.
  10. Залиште посуд на повільному вогні на 3,5-4 години.

Як приготувати хашламу з яловичини

Баранина – не найпопулярніший сорт м'яса в нашій країні. Тому більш близькою кожній господині стане яловича хашлама. Отже, приступимо!

Вам знадобляться:

  • яловичина – 3 кг,
  • цибуля ріпчаста – 2 кг,
  • помідори – 2 кг,
  • морква – 2 кг,
  • болгарський перець – 1 кг,
  • баклажани – 1 кг,
  • зелень – 2 пучка,
  • сіль і спеції – мелений чорний перець, лавровий лист.

Процес приготування

  1. Промийте, почистіть і наріжте дрібними шматочками овочі.
  2. Промити, обсушити і наріжте порційними шматками середньої величини м'ясо. Зручніше робити це пластинами завтовшки 0,7-1 см, щоб укладати їх шарами.
  3. Розділіть овочі на 3-4 частини.
  4. Укладайте шарами цибулю, моркву, баклажани, потім перець і помідори.
  5. На отриману подушку укладіть яловичину, посоліть, поперчіть, додайте зелені і спецій, лавровий лист.
  6. Знову укладіть шар овочів і шар м'яса. Продовжуйте, поки не закінчаться інгредієнти. Верхнім шаром повинен бути овочевий.
  7. Щільно накрийте кришку і поставте казан на повільний вогонь. Гасіть не менше 3 годин, не відкриваючи кришку.

Хашлама зі свинини: рецепт

Адаптований до вітчизняної кухні рецепт отримав безліч інтерпретацій. Так як сім'ї у нас не такі великі, як на Кавказі, то і обсяги інгредієнтів повинні бути менше. Тут є одне «але». При зменшенні кількості овочів блюдо може пригоріти в процесі приготування, так як обсяг випарює соку буде меншим. Щоб цього не допустити, можна додавати в казан воду.

Хашлама зі свинини відноситься до таких швидким, економ-варіантам блюда. Експерименти з ним привели до додавання до м'яса алкогольних напоїв для прискорення приготування. Так з'явилася хашлама на пиві (замість води слід додати світлий пінний напій) і навіть з вином. Безумовно, з класичним рецептом тут мало спільного. Але він теж має право на життя, так як смак виходить відмінним у хашламу, рецепт з фото дивіться нижче.

Вам знадобляться:

  • свинячі реберця або м'якоть свініни- 1,5 кг,
  • картопля – 6-7 штук,
  • баклажани – 2 шт.,
  • солодкий перець – 3 шт.,
  • помідори – 5-6 шт.,
  • морква – 1-2 шт.,
  • лук – 2 шт.,
  • часник – 5-6 зубчиків,
  • вода або пиво – 500 мл,
  • сіль, спеції.

Продукти для хашламу зі свинини

Процес приготування

  1. Розріжте м'ясо на шматки. Розжарити казан або каструлю, налийте олію, прогрійте.
  2. Викладіть м'ясо, щедро посипте спеціями і зарумяньте. Обсмажуємо м'ясо і додаємо спеції з сіллю
  3. Зніміть посуд з вогню.
  4. Посоліть м'ясо, укладіть зверху цибулю, порізану великими півкільцями.
  5. Викладайте шар за шаром овочі – морква, часник, крупно нарізану картоплю (посоліть), перець. Викладаємо цибулю, моркву, часник, картопля, перець
  6. Продовжіть викладати овочі – баклажани, помідори, знову посоліть.
  7. Влийте воду або пиво, щільно накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь. Кладемо баклажани, помідори, заливаємо пивом і ставимо на повільний вогонь
  8. Через 2 години додайте рубаний часник, перемішайте блюдо і зніміть з вогню. Дайте настоятися 10 хвилин і подавайте із зеленню. Готова ароматна хашлама
  9. Хашлама з курки

    Це одне з найпростіших і смачних страв, як і знамениті чахохбілі з курки.

    Вам знадобляться:

    Процес приготування

    1. Нашаткуйте дрібно овочі, м'ясо наріжте порційними шматками.
    2. У глибоку каструлю укладіть цибулю, зверху м'ясо (посоліть і присипте перцем).
    3. Викладайте шарами овочі: перець, помідори, кабачок, часник. Зверху покладіть нарізану зелень.
    4. Додайте воду і вино, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину до готовності м'яса.

    Вибирайте із запропонованих рецептів свій варіант відмінній хашламу. Готується вона дуже просто. І обов'язково порадує ваших близьких приголомшливо ніжним смаком соковитого м'яса!

    Хашлама: відео рецепт та історія походження блюда