Як згасити кролика - рецепти в казані, духовці і мультиварці

Класичне блюдо з кролятини – кролик, тушкований в сметані. Ніжне м`ясо звірка прекрасно поєднується з молочним смаком. До того ж зіпсувати страву практично неможливо, особливо якщо додати до нього пряних ноток часнику, розмарину, базиліка, петрушка.

Однак не сметаною єдиної, скажемо ми. І ризикнемо дізнатися, як загасити кролика в казані і мультиварці з додаванням інших інгредієнтів. А для початку кілька практичних порад з підготовки м`яса.

Особливості роботи з м`ясом кролика

• Кролятина має високу харчову цінність. Але з точки зору кулінарії найпривабливішими частинами тушки є спинка і стегенця.

• М`ясо молодого звірка ніжне і м`яке, воно відрізняється світло-рожевим відтінком. Його можна гасити і навіть смажити. А ось старий кроль грубуватий, не дуже приємно пахне, його м`ясо має виражену червоним відтінком. Воно також може використовуватися для гасіння, але попередньо його варто промариновать у воді з оцтом 4:00. І готувати подовше.
• Якщо помітили на м`ясі блакитний відтінок – перед вами тушка худого кроля. У ньому немає жирку, тому використовувати таке мяско бажано лише для биточків або котлет.
• Не тільки сметана допомагає вирішити, як загасити кролика, рецепти можуть включати молоко, вершки, біле вино, цитрусові. Використовувати їх можна як в процесі гасіння, так і при маринуванні. Смакова палітра від цього стає значно багатшими.
• Кролик, тушкований в духовці, зазвичай доходить до готовності за 45-60 хвилин. Однак попередньо шматочки обов`язково слід обсмажити на великому вогні. Сам же процес гасіння повинен проходити на мінімальному вогнику, щоб зберегти цілісність волокон м`яса.

Готуємо кролика в мультиварці

Навіть професійні кулінари рекомендують знати, як загасити кролика в мультиварці. Рецепти дуже прості і вимагають мінімум часу на підготовку.

Кролик тушкований з картоплею в мультиварці

Вам будуть потрібні:

• тушка кролика – 1,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• лук – 2 великих головки;
• помідори – 3 великих штучки;
• зелень – петрушка і майоран (можна сухі);
• сіль і перець;
• вода – 200 мл.

Приготування

1. Встановити режим «Випічка», обсмажити кроля, кілька разів перевернути. Хвилин через 10 додати цибулю, обсмажити разом.
2. Влити водичку приблизно півсклянки, встановити режим «Гасіння» на годину.
3. Очистити картоплю, нарізати крупно. Нарізати, нарізати дольками помідори.
4. Додати овочі в чашу, насипати зелень і спеції, посолити. Влити воду, що залишилася, тушкувати ще годину.
5. Перед подачею присипати зеленню.

Кролик тушкований з чорносливом

Вам будуть потрібні:

• тушка кролика – 1,5 кг;
• чорнослив – 250 г;
• мука – 2 ст.л .;
• виноградний сік – 200 мл;
• лук – 1 головка середнього розміру;
• часник – 2 зубки;
• петрушка – 4 гілочки;
• рослинне масло – столова ложка;
• сіль і перець.

Приготування

1. Очистіть часник і цибулю, подрібніть. Вимийте і висушіть петрушку, наріжте крупно.
2. Кролика розділіть на порційні шматочки, обваляйте в суміші з солі, борошна і перцю.
3. В мультиварці встановіть режим «Мультіповар», прогрійте рослинне масло при температурі 160 °. Окремо обсмажте всі шматочки.
4. Складіть кролика всередину чаші, засипте часник, цибуля, чорнослив і петрушку. Залийте виноградним соком, додайте перець і сіль.
5. Встановіть температуру 110 ° в режимі «Мультіповар» і готуйте 50 хвилин.

Готуємо кролика в казані і духовці

Техніка приготування кролика тушкованого з картоплею в духовці аналогічна попередньому рецепту. Однак час готування менше: м`ясо досить обсмажити, перемістити в казан, викласти картоплю та інші овочі, добре залити бульйоном або сметаною, розведеної з водою. Потім слід накрити кришкою, довести до кипіння на плиті і відправити в духовку на годину при температурі 180 °.

Більш вишуканий варіант блюда – тушкований кролик в білому вині, рецепт з овочами.

Тушкований кролик в білому вині

Вам будуть потрібні:

• тушка кролика – 2 кг;
• свіжі помидорки – 8 штук середнього розміру;
• біле сухе вино – 200 мл;
• часник – 8 зубків;
• розмарин – гілочка або чайна ложка сухого. Замінити його можуть коріандр або орегано, що більше подобається;
• перець і сіль, пісне масло.

Приготування

1. Шматочки кролятини обсмажити.
2. Нарізати часточками помідори, розчавити часник.
3. У посуд для запікання укласти м`ясо, зверху помідори і часник, присипати розмарином, залити вином. Не перемішуючи, протушкувати на плиті 20 хвилин: половину часу без кришки, щоб дати алкоголю випаруватися, і ще 10 хвилин під кришкою.
4. Перемістити в духовку для запікання в температурі 190 ° на 15 хвилин під кришкою.

Кролик тушкований з овочами

Вам будуть потрібні:

• тушка кролика – 2 кг;
• морквина – 3 великі штучки;
• лук – 2 великих головки;
• петрушка – цілий пучок;
• кріп – теж пучок;
• часник – 3 зубки;
• лавровий листочок, перець, сіль і пісне масло.

Приготування

1. Обсмажити шматочки м`яса в розпеченому маслі.
2. Овочі очистити і подрібнити, обсмажити.
3. Скласти в казан м`ясо, зверху овочі, засипати зеленню та спеціями. Долити водички, щоб повністю покривала кролика, довести до кипіння.
4. Збавити вогник до мінімального, томити годину-півтори.

Скільки рецептів, стільки й смаків! І кожен раз тушкований кролик виходить вишуканим, ніжним і особливо ароматним.