Рецепт окрошки з квасом - нестаріюча класика!
Зміст
Окрошку вважають національним російським і українським блюдом, яке подається холодним. Щось середнє між супом і другим, воно ідеально підходить до літнього меню. По-перше, готують його з простих продуктів, які в літній сезон обов`язково знайдуться на городі чи на ринку за доступною ціною. По-друге, ніяких проблем в питанні, як робити окрошку, просто немає. А в третіх, прохолодне овочеве-м`ясне асорті порадує шлунок, якому зовсім не хочеться в спеку перетравлювати важку їжу.
5 секретів класичного блюда
Кожна досвідчена господиня має в арсеналі кілька рішень, як зробити окрошку на квасі. Щоб додати блюду ситності, в нього кладуть сметану. А щоб ситність, навпаки, знизити, але додати пікантності – вливають сироватку. В якості допомоги шлунку і кишечнику актуально приготування окрошки на кефірі, а якщо хочете здивувати гостей і близьких, використовуйте кавказький слабогазована кисломолочний напій айран.
Настільки множинне кількість варіацій при цьому не ускладнює питання, як готувати окрошку. Особливо якщо мова йде про класичний блюді. З ним все просто, головне дотримуватися кількох правил.
- Використовуйте домашній квас. Для приготування його буде потрібно пшенична, гречана і житнє борошно, а також закваска з ячмінного і житнього солоду, заквашені з м`ятою. Такий продукт виходить кислуватим, білого кольору. Щоб не ускладнювати приготування окрошки, рецепт можна адаптувати до магазинного квасу. Важливо лише використовувати напій з мінімальним вмістом цукру.
- Застосовуйте м`ясо. Рецепт окрошки з квасом немислимий без відвареної яловичини, курки або індички. Зазвичай використовуються нежирні сорти, які дозволяють вважати дієтичної навіть м`ясну окрошку на квасі, калорійність її рідко перевищує 60 Ккал на 100 грамів ваги страви. Такий варіант також дуже ситний і подобається чоловікам. Можна замінити м`ясні продукти відвареної ковбасою.
- Нарізайте овочі однаково, наприклад, соломкою або кубиками. Іноді в рецептах рекомендують потерти частину інгредієнтів, а частина нарізати. Але будьте готові, що в такому випадку блюдо може мати неапетитний вигляд.
- Обов`язково готуйте заправку! Саме вона додасть решти інгредієнтів яскраві смаки. Відокремте відварні жовтки, розітріть їх з гірчицею, додайте сметану і цукор, перемішайте. Додайте в суміш трохи квасу, а вже потім заправляйте нарізані компоненти.
- Перед тим як додати в блюдо зелена цибуля, перетріть його з сіллю.
Класична окрошка
Пропонуємо вам дізнатися, як правильно готується окрошка на квасі, рецепт з фото допоможе вам уточнити всі нюанси!
Отже, що потрібно для окрошки? Зовсім небагато:
- відварений в мундирі картопля – 5 шт .;
- свіжий огірок – 4 шт .;
- відварене яйце – 2 шт .;
- редис – 7 шт .;
- відварне нежирне м`ясо – 300 г;
- кріп, петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку;
- гірчиця – 1 столова ложка;
- сметана – 100 г;
- цукор і сіль, чорний перець – за смаком;
- квас – 1 літр.
Приготування
- Інгредієнти слід очистити і однаково нарізати. Яйця розділіть на жовтки і білки, наріжте тільки білки.
- Підготуйте заправку: жовтки перетріть з гірчицею, змішайте з цукром і сметаною, влийте трохи квасу.
- Викладіть заправку в масу, додайте нарубану зелень і цибулю, перетертий з сіллю.
- Змішайте і залийте квасом. Дайте настоятися 30 хвилин в холодильнику.
Класична з гірчинкою!
Рецепт окрошки на квасі, в яких використовується не редис, а редька, також відноситься до доброї класики. Називається таке блюдо окрошка по-монастирськи і особливо припадає до смаку чоловікам. У ньому використовується велика кількість м`яса, а для додання гостроти кладуть редьку. На відміну від редиски, цей овоч не втрачає гірчинку, а також володіє злегка солоним смаком, який як не можна до речі підходить в даному контексті.
Окрошка з редькою – рецепт
Приготуйте квас. Для нього потрібні:
- житні сухарі – 500 г;
- дріжджі – 25 г;
- сушена м`ята – 20 г;
- цукор – 1 стакан.
- вода.
Приготування
- Сухарі роздробити на невеликі шматки, складіть в ємність і залийте кип`яченою водою в обсязі 5 літрів, розігрітій до 80оС.
- Залиште настоюватися на 4:00. Злийте отриманий настій, збережіть його, а в сухарі залийте 2 літри теплої води, залиште на 3:00.
- Змішайте обидва настою, всипте цукор.
- В дріжджі додайте трохи настою, розведіть. Перекладіть їх у настій, додайте м`яту.
- Залиште бродити на 12 годин на тепло.
- Процідіть напій і охолодіть.
Для приготування окрошки вам потрібні:
- редька – 1 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- огірки – 2 шт .;
- яйця – 2 шт .;
- хрін – 2 столові ложки;
- зелена цибуля – пучок;
- сметана – 4 ст.л .;
- сіль – щіпка;
- цукор – 2 ч.л.
Приготування
- Редьку вимийте і очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці.
- Картопля відваріть, наріжте соломкою.
- Змішайте редьку і картоплю, присолите, залиште на 1 годину.
- Соломкою наріжте огірки.
- Яйця відваріть, очистіть, розріжте навпіл.
- Зелена цибуля нарубати і перетріть із сіллю і цукром.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте хрін, холодний квас. При подачі викладіть половинки яєць, можете додати сметану за смаком.
Приготування окрошки на квасі займає небагато часу. А смак виходить просто відмінним!