Як приготувати деруни з картоплі: з фаршем, цибулею і кабачками

Напевно, у кожної господині є свій рецепт дерунів з картоплі. Але хтось готує їх на 5 +, а хтось, одного разу розчарувавшись, не доторкається до цієї страви. Чому так відбувається? Тому що в цьому простому і невигадливому рецепті є безліч нюансів. Ми розповімо вам про них докладно!

40 хв4 порції110 ккалДуже легко приготувати

Деруни з картоплі з фаршем на листі салату

Тонкощі приготування дерунів найкраще знають білоруські хозяюшки. Страви з картоплі, як відомо, є основою білоруської кухні, де дуже популярні зрази, цепеліни і навіть українські вареники з грибами і картоплею. Однак присутні драники також в раціоні євреїв, поляків, румунів, і, звичайно, росіян. Тому що готувати їх нескладно, а страва виходить ніжним, смачним, ароматним.

Класичний рецепт дерунів з картоплі з цибулею – це мінімум інгредієнтів і, як результат, невисокі оладки, які прийнято подавати «з пилу, з жару» обов'язково зі сметаною або вершковим маслом. Тому науку, як приготувати деруни з картоплі, освоїти зовсім нескладно!

Класичний рецепт дерунів

Вам будуть потрібні:

  • 6-7 картоплин крупного розміру (приблизно 700 грамів),
  • 2 цибулини,
  • 1 яйце,
  • 2 столові ложки борошна (30 грамів),
  • рослинне масло,
  • сіль, перець.

Процес приготування

  1. Очистіть цибулю і картоплю.
  2. Натріть інгредієнти на дрібній тертці.
  3. Вмішайте в масу яйце, посоліть, попречіте.
  4. Всипте борошно і ретельно перемішайте.
  5. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Великою ложкою набирайте масу і викладайте на сковороду. Коли драники зарумянятся, переверніть. Після готовності другої сторони зніміть їх зі сковороди і викладайте наступні.

Як бачите, все просто! Але слід враховувати кілька нюансів, на яких ми зупинимося докладно.

Секрети приготування ідеальних дерунів

  • Перетирають картоплю разом з цибулею, так ви не допустите потемніння маси.
  • Краще використовувати для подрібнення картоплі з цибулею комбайн або блендер. Так ви заощадите час і зробите масу більш рівномірною, без шматочків.
  • Не робіть багато картопляно-цибульного фаршу. Зазвичай на сковороду влазить не більше 4 оладок. І ви не встигнете просмажити все до тих пір, поки маса не почне темніти. Якщо колір її зміниться до моменту прожарювання, ваше блюдо матиме не золотистий, а синій колір.
  • На питання, як смажити деруни з картоплі, є одна відповідь: не шкодуйте масла! Його має бути багато, щоб оладки добре приготувалися і не пригоріли. Смажте їх на конфорці середнього розміру, але не зменшуйте вогонь. Готовність перевіряється придбанням золотистої скоринки з кожного боку.
  • Щоб деруни рівномірно присмажився і готувалися швидко, розрівнюйте масу при викладанні на сковорідці.
  • Якщо готуєте страву діткам, можна злегка змінити рецепт дерунів з картоплі. Наприклад, натерти їх на крупній тертці, тоді у вас вийдуть веселі «волосатики». І після готовності оладок не знімати їх відразу зі сковороди, а зменшити вогонь і протушкувати під кришкою пару хвилин.
  • Обов'язково викладайте блюдо на серветку після смаження. Деруни завжди вбирають багато рослинної олії, і щоб прибрати його надлишки буде потрібно укласти їх на серветку однією стороною, потім відправити на іншу тарілку з серветкою вже іншого боку. І тільки потім подавати до столу.
Деруни з картоплі з цибулею

А тепер відступимо від класики!

Складно знайти традиційний рецепт національний кухні, який з часом би не зазнав змін. Пропонуємо вам 2 рецепта, як готувати деруни з картоплі з цікавими інгредієнтами.

Деруни з кабачків і картоплі

Відмінне блюдо, яке внесе різноманітність в літнє меню. Від картопляних такі деруни відрізняються більш ніжною структурою і пишністю.

Вам будуть потрібні:

  • 3 великі картоплини (приблизно 300 грамів),
  • 3 кабачка (приблизно 400 грамів),
  • 1 яйце,
  • 2 зубки часнику,
  • 2 столові ложки борошна (30 грамів),
  • рослинне масло,
  • сіль, перець.

Процес приготування

  1. Картопля очистіть, натріть на тертці разом з кабачком.
  2. З отриманої маси злийте рідину, але не віджимайте.
  3. Додайте яйце і часник, пропущений через прес, посоліть, поперчіть. За бажанням додайте дрібно нарубану зелень. Перемішайте.
  4. Всипте борошно і знову промешать масу.
  5. Обсмажуйте звичайним способом.

Деруни з картоплі з фаршем

В Білорусії це блюдо ще називають «чаклуни», напевно, натякаючи на особливу легкість його приготування. Як за помахом чарівної палички ви отримаєте ніжні картопляні оладки з смачною м'ясною начинкою!

Вам будуть потрібні:

  • 6-7 картоплин крупного розміру (приблизно 700 грамів),
  • 2 середні цибулини;
  • свинячо-яловичий фарш (300 грамів),
  • 2 яйця,
  • 2 столові ложки борошна (30 грамів),
  • рослинне масло,
  • сіль, перець.

Процес приготування

  1. Очистіть цибулю і картоплю. Натріть картоплю разом з 1 цибулиною. Вбийте яйця, посоліть, поперчіть, перемішайте. Додайте борошно і знову перемішайте.
  2. У м'ясний фарш додайте дрібно нарізану цибулину, сіль, перець, перемішайте.
  3. На розігріту з рослинною олією сковороду викладіть картопляну масу, розрівняйте. Десертною ложкою наберіть фарш і викладіть на картопляну корж. Зверху залийте ще ложкою картопляної маси.
  4. Обсмажте до золотистого кольору, переверніть і обсмажуйте пару хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і протушкувати драники не менше 5 хвилин.

Тепер ви точно знаєте, як робити деруни з картоплі. І у вашому повсякденному меню обов'язково з'явиться це просте і смачне блюдо!

Відео-рецепти приготування дерунів з картоплі



Увага, тільки СЬОГОДНІ!