Рецепти паштету з печінки курки, яловичини, свинини, кролика

Одне з найпростіших і дуже смачних страв нашої кухні – печінковий паштет, рецепт його передбачає мінімум інгредієнтів і не більше години на приготування. Але є у страві і кілька секретів, які важливо знати кожній господині. Про них і про рецепти приготування апетитного паштету з різних сортів печінки читайте в нашій статті!

1.5 години10 порцій285 ккалЛегко приготувати

Бутерброд з паштетом з печінки

Печінка вважають одним з найбільш поживних харчових продуктів. Його харчова цінність висока завдяки вмісту маси корисних речовин, що беруть участь в процесах кровотворення людини. Вживати страви з печінки рекомендують регулярно, не менше 1 разу на тиждень. А з урахуванням того, що вони неймовірно смачні, їх люблять і дорослі, і малята.

Що приготувати з печінки? Звичайно, паштет!

Найпростіший спосіб приготувати печінку смачно – зробити з неї паштет. На відміну від екзотичних страв по типу жюльена, терина або люля кебаб, це блюдо знайоме нам з дитинства і дуже популярно в нашій країні. Готують паштет з печінки індички, курки, яловичини, свинини. Більш делікатесним вважається паштет з печінки кролика і знаменитої фуа-гра.

Існує 2 техніки приготування страви.

  • Європейська. Печінка попередньо обсмажують або варять, перемелюють в м'ясорубці, додають смак спеціями, цибулею і морквою, іноді яйцям, вершками, алкогольними напоями (коньяком, шампанським &8230;) Після чого масу викладають у вогнетривку форму (або порційні формочки) і запікають.
  • Руська. Печінку подрібнюють, пережарюють з петрушкою, морквою, цибулею. Готові продукти подрібнюють в м'ясорубці. Масу солять і перчать, поступово додають вершкове масло, охолоджують і подають до столу.

Кожна господиня зберігає свої рецепти паштету з печінки і у кожної страва виходить з особливим смаком. На щастя, воно практично завжди вдається, якщо звичайно, знати кілька тонкощів його приготування.

Тонкощі приготування печінкового паштету

  • Вибирайте свіжу печінку. Вона повинна мати рівномірний «окрас», без темних або зеленуватих плям, віддавати злегка солодкуватий запах. Якщо ви використовуєте заморожену печінку, страва може гірчити або, навпаки, вийде солодким.
  • Не переварити (пережарьте) печінка. Інакше страва вийде сухим. Готовність при обсмажуванні визначається проколюванням. Якщо вона не кровит, значить, можна знімати з вогню.
  • При використанні говяжей і свинячої печінки попередньо вимочіть їх у молоці (Близько години). Це прибере гіркуватий присмак.
  • Використовуйте не блендер, а м'ясорубку. Так консистенція страви вийде рівномірною, і паштет НЕ буде кришитися.
  • Перемелюють масу мінімум 3 рази, щоб домогтися фарбує структури блюда.

Кілька рецептів печінкового паштету

Досвідчені господині кажуть, що найсмачнішим вийде блюдо з декількох видів печінки. Але ми спробуємо кожен продукт окремо, а потім вже вирішимо, що смачніше!

Рецепт паштету з курячої печінки

Паштет з курки в скляній баночці

Вам будуть потрібні:

  • куряча печінка свіжа – 600 г;
  • білий лук – 2 великі головки;
  • часник – 1 зубок;
  • вершкове масло – 150 г;
  • оливкова олія – 1 ст. л .;
  • вино або ром – 100 мл;
  • сушені трави: орегано і петрушка – по 0,5 год. л .;
  • гірчичний порошок, мелений духмяний перець, чорний перець – по щіпці;
  • сіль.

Приготування

  1. Часник і цибулю дрібно нарубати, обсмажте на слабкому вогні в глибокій сковороді в суміші оливкової і вершкового масел 10 хвилин. Додайте сухі трави і смажте ще 5 хвилин.
  2. Печінка промийте, обсушіть, розріжте. Викладіть в сковороду до овочів, закрийте кришкою і тушкуйте 3 хвилини. Додайте обраний вид алкоголю і спеції, закрийте кришкою і тушкуйте ще 3 хвилини.
  3. Перемішайте, посоліть, зніміть з плити, остудіть не менше години.
  4. Подрібніть до однорідної маси, викладіть у форму, поставте в холодильник на добу.

Аналогічно можна приготувати паштет з курячої печінки з грибами. Відмінністю рецепта є те, що обсмажувати гриби і печінку потрібно на різних сковородах до готовності, а при їх з'єднанні додати в масу розм'якшене вершкове масло. Багато господині експериментують з алкоголем, коли готують печінковий паштет, рецепт з курячої печінки з португальським порто, мускатом або мадерою дасть солодкуватий смак. Джин додасть запах ягід ялівцю, а золотистий ром – пікантну гірчинку. Ідентичний також рецепт приготування паштету з індичої печінки.

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки

Вам будуть потрібні:

  • печінка яловича або теляча – 300 г;
  • жирні вершки – 200 мл;
  • яйця – 2 шт .;
  • вершкове масло – 200 г;
  • мускатний горіх, майоран, сель і перець.

Приготування

  1. Печінка очистіть від плівок, видаліть протоки і розріжте на шматочки товщиною близько 1 см.
  2. Складіть в чашу комбайна печінку, вершки, яйця, додайте мускатний горіх, майоран, сіль і перець. Подрібніть в однорідну масу.
  3. Вилийте масу у форму (або порційні формочки), змащені вершковим маслом. Поставте в деко, наповнений гарячою водою.
  4. Надішліть в духовку, розігріту до 160 °, на 40 хвилин.
  5. Остудіть. Розтопіть вершкове масло і, коли воно стане прохолодним, залийте паштет. Зберігати його в холодильнику можна до 10 днів.

Рецепт паштету з свинячої печінки

Паштет зі свинячої печінки на хлібі і аркушах салату

Вам будуть потрібні:

  • свиняча печінка – 1кг;
  • лук – 2 головки;
  • морква – 2 шт .;
  • часник – 3 зубки;
  • вершкове масло – 200 г;
  • сіль і перець.

Приготування

  1. Очистіть печінку, наріжте, покладіть на добре прогріту сковороду, обсмажте до рум'яної скоринки. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності під кришкою.
  2. Окремо обсмажте цибулю з морквою, додайте часник.
  3. Перемішайте обидві маси, дайте охолонути і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
  4. Збийте масу блендером, додайте вершкове масло і знову збийте.

Рецепт, як приготувати паштет зі свинячої печінки з оригінальним смаком, може включати додавання алкоголю або спецій (орегано, базилік, чебрець).

Ось і всі секрети цього простого блюда. Тепер ви знаєте, як приготувати печінковий паштет, і зможете балувати їм близьких у свята і будні!

Відео-рецепти печінкового паштету