Як правильно варити розсипчастий рис?
Відварений рис - це найпоширеніше блюдо на планеті. Для приготування цього популярного гарніру найчастіше потрібна розсипчастість рису. І якщо перетворити рис в клейку кашу зможе навіть дитина, то не кожна господиня знає, як зварити розсипчастий рис.
Таким питанням, рано чи пізно, задаються всі кухарі. Чи не встежиш, рис сліпнется або підгорить, знімеш з вогню раніше, рис буде сирим.
Тому, при варінні рису необхідно дотримуватися ряду важливих правил:
- Води завжди потрібно в два рази більше, ніж планується зварити ріса-
- Закладається рис тільки після того, як закипить вода-
- Перед варінням рис кілька разів промивається проточною водою, так з нього змивається накопичилася пиль-
- У воду ніколи не додавайте приправи, рис готується самостійно-
- Обов`язково накривайте каструлю кришкою, краще прозорою, щоб можна було контролювати процес варкі-
- Варити рис потрібно тільки на маленькому вогні і ніколи не відкривайте кришку, не можна випускати пар-
- На вогні каструля з рисом повинна провести рівно 12 хвилин, ще 12 хвилин страва повинна постояти, дійти.
І тільки після всіх цих процедур ви можете відкрити кришку і додати рису аромат приправ. Тільки тепер можна додавати масла, солити, перчити або додавати наповнювачі.
Сортів рису безліч, деякі сорти просто не створені для варіння розсипчастими або ж таке приготування утруднено.
Розглянемо деякі сорти рису докладніше:
- Коричневий рис очищений тільки від верхнього шару оболонки. На його зернах міститься шкірка з висівок. Саме з цієї шкірці рис і назвали, вона має відтінок коричневого кольору. Гурмани всього світу відзначають, що коричневий рис відрізняється неймовірним смаком і ароматом. Зварити розсипчастим коричневий рис набагато важче, для варіння необхідно в два рази більше води, ніж для приготування звичайного рису. І запасіться терпінням, коричневий рис готується приблизно сорок хвилин.
- Рис Басматі відрізняється присмаком горіха і м`якою текстурою. Як правило, з нього готують складні національні страви, де потрібна підвищена клейкість продукту. Басматі неможливо зварити розсипчастим.
- Жасминовий рис дуже ніжний і має специфічний аромат. Наприкінці варіння він завжди виходить клейким і дуже повітряним. Жасминовий рис не вариться розсипчастим.
- Арбор, різотто, уже за назвою ясно, що головне призначення цього сорту рису, це приготування улюбленого італійцями страви - різотто. Цей сорт створений для приготування густий рисової каші. Одне зернятко Арбор вбирає в себе в п`ять разів більше рідини, ніж важить сама! Зварити Арбор розсипчастим не зможе навіть кухар італієць.
- Паелья, валенсия, ще один ніжний сорт рису, використовується виключно для приготування паельї. Розсипчастим НЕ вариться.
- Чорний рис знайти в наших супермаркетах складно і за ціною він у кілька разів дорожче звичайного. Чорний рис має специфічний присмак трави. Його використовують при приготуванні східних частувань. Розсипчастим НЕ вариться.
- Червоний рис. Цей сорт рису має яскраво вираженим горіховим присмаком. Він сильно розварюється і використовується для приготування різних азіатських салатів. Розсипчастим НЕ вариться.
У нашій країні найвідоміше рисове блюдо - це плов. Для приготування розсипчастого плову кухаря придумали сотні рецептів, у сьогоденні плові кожне зернятко живе своїм життям. Як зварити розсипчастий плов? Робіть так само, як і в рецепті приготування рису окремо, не доводячи рис до повної готовності, знімайте з вогню, не відкриваючи при цьому кришку. Знявши плов з вогню, дайте йому постояти, він повинен пропаритися у власних ароматах. Настоявшись, такий плов буде розсипатися на тарілках ваших гостей.
Сучасні господині все частіше задають питання, як зварити розсипчастий рис в мікрохвильовці? І чи можливо це? Це можливо, але вам необхідно запастися жароміцної посудом. Дійте за вже відомим принципом, спочатку добре промийте рис, потім закип`ятіть воду і, вже потім всипати рис в ємність. Поставте мікрохвильовку в режим середньої потужності і чекайте результату 12 хвилин. Вийнявши рис з мікрохвильовки, дайте йому дійти, після чого додайте спеції і подавайте до столу.
Смачного!
