Велікодній стіл

велікодній стіл

Наближається Світле Христове Воскресіння. Великдень - це самий урочистий православні свято. Як приємно в цей день зібратися всією родиною за святково накритим столом, заставленим різноманітними стравами. Або відправитися в гості до друзів, щоб випробувати їх великодні рецепти смачних страв.

Однак, існують певні традиції, які є обов'язковими у вихвалянні цього торжества. До них відносяться фарбовані яйця, паски і сирна паска, без яких не може обійтися жоден велікодній стіл.

Раніше, в кожній родині були свої великодні рецепти. Альо роки застою і боротьби з релігією внесли свій внесок в порушення православних традицій. Тому в даний час у деяких молодих господинь виникають питання щодо святкування Пасхи, з приготування великодніх страв.

Накриваємо стіл

Атмосферу свята в будинку, звичайно ж, створить велікодній стіл з великою кількістю різних холодних і гарячих закусок, пирогів і м ясних страв, серед яких, в обов'язковому порядку, повинні перебувати паска, великдень і фарбовані яйця.

Цікаво, що на початку минулого століття велікодній стіл, традиції та звичаї якого строго дотримувалися, намагалися оформити особливо святково і урочисто. З цією метою вирощувався крес-салат і квіти, щоб у кошичок із зеленню помістити білі пофарбовані яйця.

У тій далекий годину, на Великдень кожна родина готувала свої фірмові страви. Дотримуючись традиції великоднього столу, господині виставляли на нього всілякі закуски з варених і сирих овочів, тушкованих раків, курячих потрухів. Тут же була заливна риба, холодець, печеня з грибною приправою, качка з медом. Діставалися домашні вина і наливки, варилися збитні і киселі. Заможні господарі намагалися виставити на велікодній стіл 48 різних страв, що відповідало числу днів тільки що минулого посту.

Чим же порадувати рідних і близьких у майбутнє Світле неділю нинішнього року? Що приготувати, щоб всім сподобалось частування, а в майбутньому воно увійшло в склад сімейних рецептів великодніх? У вас вибір - великий, тому що будь-яке святкове блюдо може стати великоднім. А поки рекомендуємо почати з цього:

велікодній стіл традиції і звичаї

Як фарбувати курячі яйця?

Самим доступним рецептом забарвлення яєць є їх варіння в цибулинні, яку необхідно зібрати заздалегідь. Колір готових яєць залежить від кольору лушпиння цибулі і варіюється від світло-рудого до темно-коричневого. Його насиченість залежить від кількості вихідного матеріалу: чим більше підготовленої сировини, тім інтенсивніше забарвлення.

Цибульна лушпиння заливають водою і кип'ятять протягом 30 хвилин. Після чого, в цей відвар опускаються яйця, які необхідно заздалегідь дістати з холодильника, промити і потримати деякий час при кімнатній температури, щоб знизити ризик їх розтріскування. І ще одна порада: щоб яйця при варінні не лопнули і не розтеклися, в цибулевому відвар необхідно покласти одну столову ложку солі.

Деяким людям подобаються яйця, пофарбовані у відварі цибульного лушпиння з різними візерунками», які досягаються наступними способами:

  • з жовтими цятками - «рябенькі». На яйці, перед варінням, ставляться крапочки подушечкою пальця, змоченою в рослинному маслі (це можна зробити і пензликом для малювання)-
  • з нанесенням символу свята - букв ХВ (Христос воскрес). Це робиться за методикою попереднього заради, тільки замість нанесення крапочок, пишуться літери-
  • «у цяточку» - для цього, перед варінням яйці, змочений у води, обваляти в сухому рисі і загорнути в марлю, кінці якої закріпити або зав'зв'язати ниткою. Після варіння, допоміжні елементи видалити.

Готові яйця рекомендується вийняти з цибульного лушпиння, сполоснути в холодній води, витерти насухо і злегка змастити олією для додання їм блиску.

Паска

Існує безліч рецептів з випікання паски. Вісь один з них:

Інгредієнти:

  • борошно - 12 склянок,
  • дріжджі - 50 г,
  • молоко - 3 склянки,
  • свіжі яйця - 7 штук,
  • цукровий пісок - 2 склянки,
  • родзинки - 1,5 склянки,
  • топлене вершкове масло - ? склянки,
  • сіль - 1 чайна ложка,
  • запашні приправи - за смаком.

Приготування:

Готуємо опару з трьох склянок молока, дріжджів і шести склянок борошна. Ставимо її в тепле місце. Далі, необхідно п'ять жовтків розтерти з двома склянками цукру, запашними приправами і сіллю. Коли опара «підійде» (підніметься і збільшиться в розмірах), покласти в неї жовтки з цукром і додатково вбити ще два яйця, додати половину склянки підігрітого вершкового масла і шість склянок борошна. При додаванні борошна дивіться, щоб тісто не вийшло дуже тугим.

Викласти тісто на стіл і добре його вимісити з додаванням 1,5 склянки родзинок, перекласти його в емальований посуд, змащену маслом, і залишити так до ранку, накривши рушником. Вранці ще раз тісто вимісити і знову дати трохи полежати.

З цього тіста вийде два паски. Тому слід його розкласти у дві форми, змащені маслом. Знову дати тесту піднятися, щоб воно зайняло три чверті форми, і поставити випікатися при температури 180 градусів, приблизно на одну годину. Альо при цьому не забувайте перевіряти його готовність суху дерев'яна яною тоненькою паличкою (приблизно такий, якими їдять суші, або сірником). Коли паски будуть готові, дайте їм відпочити, накривши білим рушником. Прикрасьте їх цукровою пудрою або глазур'ю.

традиції великоднього столу

Ванільна великдень

Великодні рецепти приготування сирної паски раніше кожної господинею трималися в найсуворішому секреті. Вони вважалися сімейними. Тому їх - безліч. Хтось любив готувати її з родзинками, комусь подобалося додавати вершкове масло, а деякі насолоджувалися шоколадної великоднем. Наведень тут рецепт - простий у виконанні, але дуже смачний:

Інгредієнти:

  • сир - 600 г,
  • вершки - 3 склянки,
  • цукор - 1 склянка,
  • ванілін - ? палички (або ванільний цукор - 1 пакетик)

Приготування:

Сир протерти через сито. Помішуючи, поступово влити в нього вершки, щоб вийшла однорідна маса. Далі його щільно загортають в тканинну серветку, зав'язують і підвішують, щоб стікала вся з'єднання являється рідина. Через 12 годин сір звільняють від тканини, всипають в нього цукор, потовчену ваніль (або пакетик ванільного цукру) і все ретельно перемішують. Після цього сир перекладають у спеціальну форму, вистелену марлею, накривають чим-небудь плоским. Зверху надавати гніт (можна використовувати 1, 2 або 3-хлитровую банку з водою, закриту поліетиленовою кришкою). Через 30 хвилин великдень слід обережно дістати з форми, звільнити від марлі, помістити на красиве блюдо і прикрасити, як підкаже вам фантазія.

Пікантні бутерброди

Інгредієнти:

  • хліб - 10 скибочок,
  • сир «моцарелла» або адигейський 100 г,
  • червона слабосолона риба - 150 г,
  • лимон - ? шт.,
  • зелена цибуля

Приготування:

Сир порізати тонкими скибочками. На кожен шматочок хліба покласти скибочку сиру, перекласти їх у форму для випічки і запекти в протягом 5-7 хвилин, щоб сир злегка подплавился. Рибу порізати кубиками і скропити соком лимона. Викласти її на гарячі бутерброди, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Пиріг з рибкою

Інгредієнти:

  • маргарин - 250 г,
  • яйце - 2 шт.,
  • слабосолона червона риба - 150 г,
  • цвітна капуста - 300 г,
  • жирний сир - 150 г,
  • кріп - 1 пучок,
  • червона ікра - за бажанням,
  • борошно, сіль

Приготування:

Невеликий шматочок маргарину відкласти в сторону. Решту перетерти з борошном, додати одне яйце, сіль і замісити тісто, яке прибрати на 40 хвилин у холодильник. Невеликим шматочком маргарину змастити форму для випічки. Помістити в неї розкатане тісто так, щоб були закриті дно і боки форми.

Сир змішати з одним яйцем. Капусту розділити на суцвіття, кріп дрібно порубати. Рибу порізати кубиками. На тісто викласти суцвіття капусти, рибу, кріп. Зверху рівномірно розподілити сир. Запікати в духовій шафі за температури 180 градусів. При бажанні - готовий пиріг прикрасити червоною ікрою.

Свинина, запечена з часником і гірчицею

Інгредієнти:

  • філе свинини - 1 кг,
  • часник - 5 зубчиків,
  • гірчиця
  • рослинна олія
  • сіль,
  • чорний мелений перець

Приготування:

Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. У шматку свинини зробити неглибокі надрізи і вставити туди часник. Натерти сіллю і перцем, змастити гірчицею. Злегка збризнути маслом.

М'ясо загорнути у фольгу і випікати за температури 160 градусів. Приблизно через 1 годину, дістати свинину з духовки, розкрити його і перевірити готовність: проткнути ножем. Якщо виділиться червоний сік, то м'ясо ще не готове. Прозорий сік означає повну готовність м яса.

Нарізати свинину на шматки, красиво укладіть на велику тарілку, навколо додайте порізані свіжі або варені овочі. Присипати зеленню. Поруч можна поставити соусницю з кетчупом, в який додана дрібно порізані кріп і петрушка.

традиційний велікодній стіл

Баранина з розмарином

Інгредієнти:

  • баранина з кісточкою - 8 шматочків,
  • рослинне масло - 3 столові ложки,
  • мелений коріандр - 1 чайна ложка,
  • картопля - 8 шт.,
  • вершкове масло - 50 г,
  • розмарин - 1 пучок,
  • чорний мелений перець.

Приготування:

З шматочків м яса видалити всі жилки і жир, покласти їх в каструлю, окропивши оливковою олією. Посипати перцем, коріандром і дрібно порізаним розмарином. Перемішати і залишити на 40 хвилин. Потім шматочки баранини смажити на дуже розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла - приблизно по 7 хвилин з кожного боку.

Для гарніру почистити картоплю, відварити до напівготовності, перекласти на деко, змащене маслом і запекти. За 5 хвилин до готовності політи вершковим маслом. Подавати порційно, красиво розклавши м'ясо і картоплю по тарілках і прикрасивши зеленню.

Недільний торт

Окрасою великоднього столу стані цей торт з консервованими абрикосами кольору сонця.

Інгредієнти:

  • бісквітні коржі - 3 шт.,

Для крему:

  • вершкове масло - 250 г,
  • згущене молоко - ? банки,
  • абрикоси або персики консервовані - 1 банку,
  • фісташки очищені - 1 жменя

Для білкового крему:

  • яйця - 2 шт,
  • цукор - 1 склянка,
  • лимонний сік - 1 чайна ложка

Приготування:

Вершкове масло збити зі згущеним молоком, додати шість половинок абрикосів або три - персиків, дрібно порізаних. Цим кремом прошарувати коржі, накладаючи їх один на одного.

В міцну піну збити яйця і цукор, додавши сік лимона. Цим білковим кремом покрити весь торт зверху і боки. Через 5-7 хвилин прикрасити його половинками абрикосів або персиків, посипати фісташками.

З чого починати пасхальну трапезу?

Здавна у християн існує певний порядок розговіння після Великого посту. Неодмінною традицією великоднього столу є наступне правило: пасхальну трапезу слід починати з освяченого паски. Його їдять до прийому будь-якої іншої їжі. Покуштувавши паски, далі можна їсти яйця, м'ясо і все інше.

Світлого вам Христового Воскресіння!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!