Вареники з м'ясом: секрети приготування

Зміст:

• Вареники з ніжною свининою і яловичиною
• Вареники по-домашньому
• Вареники з печінково - яловичої начинкою

Вареники з начинкою з картоплі або, наприклад, квашеної капусти, свіжої полуниці та інших ягід для багатьох є звичним і повсякденним блюдом, яке, в залежності від його начинки, поливають різними соусами: сметаною, засмажкою з цибулі, розтопленим медом і так далі. Однак вареники з м`ясом - таку страву, яке у своєму житті готувала далеко не кожна господиня. Проте не варто плутати його з пельменями - це два абсолютно різних страви. Ну що, бажаєте розширити свій кулінарний кругозір? Тоді виберіть один рецепт, а якщо є настрій, то кілька, і приступайте до приготування!

Вареники з ніжною свининою і яловичиною

Щоб ваше блюдо вийшло смачним, головне - це якісні та свіжі продукти. Не варто економити на своєму здоров`ї! Рецепт цієї начинки для вареників складається з двох видів м`яса, проте ви можете обійтися або яловичиною або свининою.

Інгредієнти:

Для тіста:

• одне куряче яйце
• половина склянки кефіру
• одна столова ложка оцту
• таку ж кількість кукурудзяного масла (можна замінити іншим рослинним)
• пшеничне борошно - п`ять столових ложок
• ? чайної ложки соди
• невеликий шматок вершкового масла

Для начинки:

• кухонна сіль, а також чорний перець - кладіть всі за смаком
• 200 грамів яловичини
• одна велика цибулина
• оливкова олія - три ложки (столові)
• 200 грамів свіжої свинини

Спосіб приготування:

Щоб приготувати начинку, в першу чергу відварити в трохи підсоленій воді два види м`яса. Потім дайте йому охолонути і пропустіть через м`ясорубку. Ріпчасту цибулину наріжте маленькими кубиками і викладіть на сковороду, заздалегідь розігріту і политу олією. Обсмажте протягом трьох хвилин, потім додайте свинину упереміш з яловичиною, посоліть і при необхідності поперчіть на свій смак. Коли всі продукти придбають золотистий колір і почнуть виділяти характерний аромат, зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою.

Тепер приділіть увагу приготування тіста. Ми пропонуємо рецепт, основним інгредієнтом якого є кефір, однак за відсутністю оного ви можете замінити його кислим молоком або сироваткою. Змішайте молочний продукт з яйцем, звичайним оцтом, кукурудзяною олією. Добре збийте суміш з допомогою віночка. Потім введіть борошно і соду. Постійно помішуючи, зробіть тісто. Потім викладіть його на робочу поверхню, а щоб воно не прилипало, присипте стіл борошном. Розділіть масу на чотири частини і з кожної сформуйте ковбаску, яку нарізати товстими кільцями. Ці колечка розкачайте в тонкі кухлі і начиніть м`ясом, з обсмаженою цибулею - защипнувши пальцями їхнього краю, ви отримаєте вареники. Вироби можна просто відварити в підсоленій воді, або приготувати на пару - кому як подобається.

Перед подачею вийміть вареники з допомогою шумівки і викладіть у велику тарілку разом з шматком вершкового масла. За бажанням додайте сметану і посипте свіжою (або замороженої) зеленню. Приємного вам апетиту!

Цей рецепт тіста можна використовувати і в тому випадку, якщо ви збираєтеся зробити галушки або манти.

Вареники по-домашньому

Пропонуємо ще один цікавий рецепт смачних і ситних вареників. На цей раз тісто готується на основі води, а замість традиційної сметани подається обсмажену цибулю. Хочете спробувати?

Інгредієнти:

Для тіста:

• 800 грамів пшеничного борошна (використовуйте продукт виключно вищого сорту)
• нехолодна вода - півтори склянки
• стільки ж цукру-піску
• кухонна сіль - одна чайна ложка
• два яйця
• рослинне масло - чотири столові ложки

Для начинки:

• відварна яловичина - один кілограм
• 400 грамів ріпчастої цибулі
• одна головка часнику
• 100 грамів рослинної олії
• мелений перець і сіль - на ваш смак
• свіжа зелень за бажанням

Для засмажки:

• оливкова олія
• трохи кухонної солі
• чотири великих цибулини

Спосіб приготування:

Поставте варитися яловичину у воді з невеликою кількістю солі. Тим часом займіться тестом. Для цього в окремій піалі збийте з цукром курячі яйця і сіль, отриману суміш вилийте в глибоку посуд з вищевказаним кількістю теплої кип`яченої води і ретельно все перемішайте. Тепер поступово вводите борошно, насипайте її потроху, інакше потім будете довго мучитися, щоб позбутися від грудок. В останню чергу вилийте в готову масу рослинне масло. Вимішуйте її руками, поки вона не стане в міру еластичною. Іноді, навіть в точності повторюючи рецепт, важко добитися потрібної щільності тіста, тому додайте борошно, як кажуть, на око, поки маса не стане податливою і такий, як вам необхідно. Пам`ятайте, при надавлюванні пальцем вона повинна повертатися в колишній стан. Щоб тісто не обвітрилося й не засохло, накрийте його чистим рушником і на час відставте в сторону.

Відварену і вже встигла охолонути яловичину подрібніть в м`ясорубці. Потім поріжте на невеликі кубики цибулю і пару хвилин обсмажте на сковороді, звичайно, политої будь-яким рослинним маслом. Сюди ж викладіть м`ясні інгредієнти і, постійно помішуючи, готуйте, поки продукти не придбають трохи золотистий відтінок. Посоліть і приправте перцем на свій розсуд, за бажанням посипте дрібно нарубаної зеленню і додайте подрібнений часник. Якщо ви не є завзятим вегетаріанцем і любите м`ясо, можете використовувати і такий рецепт начинки: однакову кількість свинини і яловичини (тобто 50 на 50) обсмажте на оливковій олії з цибулею.

Якщо ваша начинка вже готова, це значить, що настав час ліпити вареники. Посипте борошном кухонний стіл і викладіть тісто, після розкачайте його і за допомогою звичайного склянки чи невеликий гуртки виріжте кухлі. Потім на середину кожного з них покладіть одну або півтори ложки яловичини і сформуйте вареники, защипнувши їх по краях. Поставте воду, а коли вона почне закипати, киньте в неї вироби і трохи солі. Через п`ять-шість хвилин, попередньо спробувавши вареники на смак, вийміть їх шумівкою і викладіть у велику тарілку.

Ви можете полити блюдо домашньою сметаною або обсмажити порізану кубиками цибулю на рослинній олії з невеликою кількістю соєвого соусу (він надає насолоду і коричневий відтінок) або ж без нього.

Вареники з печінково - яловичої начинкою

Влітку актуальною начинку для вареників, звичайно ж, є свіжі фрукти, наприклад, полуниця або смородина. Але коли за вікном осінь, а попереду слід очікувати тільки холодів, найбільше підійде «зимовий» рецепт страви з м`ясом і печінкою.

Інгредієнти:

Тісто:

• вода - половина чашки
• три яєчних білка
• половина склянки пастеризованого молока
• пшеничне борошно - шість столових (без гірки) ложок
• сіль кладіть на свій розсуд

Начинка:

• 200 грамів свинячої печінки
• стільки ж відвареної яловичини
• одна велика ріпчаста цибулина
• рослинна олія
• на ваш смак кухонна сіль
• чорний перець, а також лимонний сік - за бажанням

Спосіб приготування:

Розбийте яйце і відокремте жовтки від білків, потім останні змішайте з негарячій водою, яку заздалегідь розбавте пастеризованим молоком. Посоліть на свій смак і все добре перемішайте. Потім просіяти борошно з допомогою сита і додавати невеликими жменями в готову молочну суміш. Якщо ви будете сипати все одним скопом, то утворюються грудки, від яких буде не так вже й просто позбутися. Вимісіть руками тісто в щільний, але еластичну масу і, накривши її марлею або чистим кухонним рушником, залиште на півгодини.

Попередньо відварене м`ясо яловичини подрібніть в м`ясорубці, можете використовувати для цього блендер. Тепер поріжте великими шматками свіжу печінку і викладіть її в каструлю з водою, вже що починає закипати. Додайте в бульйон кухонну сіль і перець горошком, варити близько тридцяти хвилин. Потім остудіть і подрібніть в кухонному комбайні, змішавши з яловичиною. Ріпчасту цибулю наріжте на невеликі кубики і обсмажте на рослинному маслі з усіх боків, потім в цю ж сковороду викладіть м`ясну начинку. Можете її трохи посолити (головне - не переборщити), а також вичавити в неї сік з лимона. Добре і регулярно перемішуючи, смажте інгредієнти, поки вони не змінять колір і не придбають відчутний запах готової їжі. Ось такий рецепт начинки припаде до смаку всім любителям м`яса.

Щоб тісто не липло до столу, висипте на нього кілька пригорщів борошна, викладіть отриману масу і розкачати його в тонкий пласт, потім, перевернувши склянку або чашку горлом донизу, виріжте кухлі. Тепер кожен начиніть м`ясом з печінкою і щільно притисніть пальцями по краях. На цей раз пропонуємо зробити вареники на пару. Для цього нагрійте в каструлі, зверху вкрита щільним шматком марлі, воду, і коли вона закипить, викладіть свої творіння на достатній відстані один від одного, накрийте мискою або кришкою. І вже через п`ять хвилин можете розкладати їх по тарілках, поливати розтопленим вершковим маслом або свіжою сметаною і насолоджуватися трапезою.

Вареники з м`ясом - дуже ситна страва, тому воно може замінити повноцінний обід з двох страв. Експериментуйте з рецептами, міняйте начинку, пробуйте різне тісто, і ви досягнете успіху в кулінарії. Бажаємо удачі!