Варіанти приготування супу з баклажанами

Всі знають, що, для того щоб надовго зберегти здоров`я, людині необхідно правильно і повноцінно харчуватися. Дієтологи постійно твердять про користь овочевих страв. Однак, крім того, що страви з овочів корисні, вони ще й дуже смачні і різноманітні. В сезон врожаю баклажанів кожна господиня намагається приготувати з них що-небудь незвичайне, щоб порадувати домашніх смачненьким і одночасно поліпшити їх самопочуття. І не даремно, адже це зараз баклажан вважається звичайним овочем, який використовують тільки в кулінарії, а спочатку, коли він тільки з`явився (понад 5 століть тому), його застосовували як лікарська рослина.

Корисні властивості баклажана можна перераховувати до безкінечності. Приміром, завдяки тому, що він нормалізує рівень холестерину в крові, його використовують для профілактики гіпертонії, інфарктів, інсультів, атеросклерозу. Крім цього, він дуже корисний для нервової та кровотворної систем. Рецепти приготування баклажанів (синеньких) можуть бути найрізноманітніші: їх смажать, тушкують, запікають, маринують, сушать. Досить цікавим смаком володіє овочевий суп з баклажанами. Незважаючи на те що в страву не додається м`яса, суп виходить наваристим і ситним. А готується він швидко і просто.
Повернутися до змісту

Рецепт овочевого супу-пюре з баклажанів

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Помідори свіжі - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Баклажани - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Спеції
• Сіль
• Рослинна олія
• Зелень

Спосіб приготування:

Всі овочі очищають і миють. Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, моркву - кружальцями, перець - соломкою. Помідори ошпарюють окропом, знімають з них шкірку і нарізати кубиками. У каструлю складають моркву, перець і помідори, заливають водою і варять на середньому вогні до готовності. У сковороді розігрівають рослинне масло, злегка обсмажують цибулю, додають дрібно нарізаний часник і нарізані кубиками баклажани. Обсмажують до готовності баклажанів.

Далі з каструлі з овочами бульйон зливають в окремий посуд. Овочі з`єднують з обсмаженими баклажанами, часником і цибулею і подрібнюють у блендері. В отриману масу додають перець і сіль.

Після масу розбавляють злитим овочевим бульйоном до необхідної консистенції.

Зелень дрібно рубають і додають у готовий суп-пюре.

Повернутися до змісту

Рецепт крем-супу з баклажанів з лимонним соком

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 шт. (700-800 г)
• Курячий бульйон - 1,5 л
• Лимон - 1 шт.
• Петрушка - 20 г
• Вершки 20% - 50 мл
• Рослинна олія - 50 мл
• Чорний мелений перець
• Сіль

Спосіб приготування:

Сковороду-гриль розігрівають і збризкують рослинним маслом. Три синеньких розрізають на половинки і обсмажують хвилин 15 з двох сторін. Якщо місцями вони почнуть трохи підгоряти, нічого страшного. Секрет цього рецепту як раз і полягає в димчастому, злегка горчащем присмак. Далі, з обсмажених баклажанів знімають шкірку. М`якоть кладуть у каструлю з киплячим курячим бульйоном. Варять ще близько 10 хвилин.

Залишився баклажани нарізають невеликими кубиками і обсмажують. Після чого додають його в каструлю з бульйоном. Туди ж кладуть сіль, чорний меленої перець і варять ще 5 хвилин. Потім каструлю знімають з вогню, додають вершки, сік лимона і подрібнену зелень петрушки. Готовий суп подрібнюють у блендері і подають до столу.
Повернутися до змісту

Рецепт супу місо з баклажанами і грибами

Інгредієнти для супу:

• Баклажан - 1-2 шт.
• Гриби - 100 г
• Паста місо - 1 ст. л.
• Бульйон даши - 250 мл
• Цибуля зелена - 2 пера

Інгредієнти для бульйону даші:

• Вода - 250 мл
• Стружка тунця "Боніто" - 100 г
• Комбу - 1 платівка
• Сіль

Цей рецепт відноситься до японської кухні. Проте в даний час японську кухню віддають перевагу і багато наших співвітчизників. Головне в цьому рецепті - правильно приготувати бульйон. Отже, щоб приготувати необхідну кількість універсального бульйону даші, в каструлю набирають склянку холодної води, кладуть пластинку комбу і доводять до кипіння. Після закипання водорості з води відразу виймають, інакше буде надто насичений присмак. Комбу можна обсушити і використовувати потім ще раз. Потім бульйон солять за смаком і додають порошок "Боніто". Проварити 2 хвилини. Потім бульйон забирають з вогню, накривають кришкою і настоюють 15 хвилин. Після цього його проціджують крізь марлю або дрібне сито, щоб позбутися від залишків рибних пластівців з порошку "Боніто".

Далі в духовці розігрівають гриль. Баклажани нарізують кружальцями, гриби - на 4 частини. Викладають баклажани і гриби на деко і відправляють в духовку на 10 хвилин. Через 5 хвилин їх потрібно буде перевернути. Запечені кружечки баклажанів розрізають на 4 частини. У каструлі змішують баклажани, бульйон і гриби. Доводять до кипіння і знімають з вогню. У невеликій мисочці змішують пасту місо і кілька ложок бульйону. Добре розмішати масу додають в суп. Кип`ятити після цього не потрібно, оскільки паста після кип`ятіння не дуже приємна на смак. При подачі в суп додають дрібно нарізану зелену цибулю.

Повернутися до змісту

Рецепт холодного кисломолочного супу з баклажанами

Інгредієнти:

• Кефір - 1 ст.
• Баклажани - 250 г
• Пшенична борошно - 30 г
• Петрушка рубана - 15 г
• Масло рослинне - 25 г
• Яйце - 2 шт.
• Часник - 10 г
• Вода - 400 мл
• Сіль

Спосіб приготування:

Пшеничне борошно змішують з сіллю. Баклажани очищають від шкірки, нарізають кружечками і обвалюють в суміші борошна і солі, обсмажують на рослинному маслі. Яйця злегка збивають за допомогою виделки або міксера і заливають ними обсмажені баклажани. Масу запікають в духовці близько 10 хвилин. Після охолоджують і нарізають соломкою. Воду кип`ятять, охолоджують і змішують з кефіром. До отриманої суміші додають часник, дрібно нарізану зелень петрушки і соломку з обсмажених баклажанів.
Повернутися до змісту

Рецепт супу з баклажанів з картоплею

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Морква - 1 шт.
• Олія оливкова - 4 ст. л.
• Бульйон овочевий - 1 л
• Сіль
• Спеції

Спосіб приготування:

Для початку розігрівають сковороду і на половині оливкової олії обсмажують цибулю. Синенькі і картоплю нарізають кубиками, помідори - великими часточками, моркву труть на середній тертці. Коли цибуля злегка підсмажиться, до нього додають натерту моркву. Смажать протягом 3-4 хвилин, а потім додають баклажани і часник. В іншу сковороду наливають оливкову олію і обсмажують в ньому помідори.

Бульйон доводять до кипіння, кладуть картоплю, обсмажені баклажани, морква, цибуля. Додають сіль, спеції. Варять до готовності картоплі. За 2 хвилини до готовності суп акуратно додають обсмажені помідори.