Том ям: як приготувати незабутній тайський суп
Неймовірно гостре... вогненно-гостре... це перше, що приходить в голову, коли чуєш про тайської кухні. Дійсно, гострий перець і спеції - основні компоненти, без яких не обходиться жоден рецепт гострих тайських страв. А самим знаменитим стравою, звичайно ж, буде суп том ям, в якому ви виявите цілу палітру смаків. Одночасно і гострий, кислий, солодкий, солоний, том ям недарма вважається візитною карткою тайської кухні. Його смак чудовий, такий насичений і незвичайний, що його неможливо забути. Його легко приготувати, це не вимагає багато часу, тому рецепт цього чудового супу знадобиться будь-якій господині.
Існує кілька різновидів цього чудового супу, рецепт кожного відрізняється від інших головним чином за рахунок одного-двох інгредієнтів.
Том ям кунг, або гострий суп з креветками, заслужено посідає перше місце в десятці найбільш улюблених туристами страв. Його смак так гарний, що, спробувавши один раз, кожен захоче ще і ще.
Крім незвичайного смаку, цей суп має ще й цілющі якості - варто тільки подивитися на список входять в рецепт складових:
- Перець чилі використовується як ліки від кашлю. Він корисний для всієї дихальної системи, а також для серця.
- Лайм використовується для профілактики кашлю, застуди та цинги.
- Кафрський лайм використовується для додання приємного цитрусового аромату стравам. Його соком лікують кашель і деякі види болю у животі.
- Лемонграс допомагає впоратися з надмірним газоутворенням в шлунку і кишечнику, знижує температуру і запобігає поширенню деяких видів бактерій.
Це лише деякі корисні властивості суп том ям. До того ж він дуже поживний, завдяки креветок і овочів.
Це саме та їжа, яка не тільки насичує, але і допомагає зберегти здоров`я.
Можливо, це одна з причин, чому том ям кунг вважається одним з кращих тайських страв.
Отже, пропонуємо вашій увазі рецепт самого популярного тайського страви. Зустрічайте том ям кунг, гострий тайський суп з креветками.
Що знадобиться
- 1 л курячого бульйону
- 5-6 листя лайма кафрського
- 2 стебла лемонграсу, він же лимонне сорго
- 1 корінь галангала
- 1 свіжий перець чилі
- 200 г свіжих грибів шиітаке
- сік одного лайма
- тайський рибний соус - 2 ст. л.
- соєвий соус - 1 ст. л.
- 450 г великих очищених креветок
- цукор - 1 ч. л.
- Невеликий пучок свіжої кінзи
Що робити, якщо не вдається знайти всі необхідні для те яма інгредієнти? Насамперед, не впадати у відчай! В крайньому випадку лемонграс та листя кафрського лайма можна замінити цедрою лайма, галангал - коренем звичайного імбиру, шиітаке - вешенками або печерицями. Замість рибного соусу з його специфічним запахом підійде соєвий соус, а тайський соус чилі (1-2 ч. л.) буде прекрасною заміною свіжого перцю чилі.
Як основу для приготування супу можна використовувати спеціальну пасту для супу том ям. Вона вже містить необхідні спеції, такі як лемонграс та галангал.
Це класичний рецепт супу том ям, в якому не використовується кокосове молоко. Його додають, щоб отримати більш м`який смак і пом`якшити гостроту.
Як готувати
- Том ям готується дуже швидко, тому спочатку всі інгредієнти необхідно нарізати: гриби - на 4 частини, галангал - тонкими скибочками, лемонграс - шматочками по 2-3 см, листя лайма потрібно відокремити від стебел і подрібнити.
На сильному вогні довести до кипіння заздалегідь приготований курячий бульйон. - Додати лемонграс, галангал і листя лайма. Знову довести до кипіння.
- Коли суп закипить, вогонь потрібно трохи зменшити. У каструлю покласти перець чилі, гриби, влити рибний і соєвий соус. Добре перемішати і тримати на вогні три хвилини.
- Додати креветки і сік лайма. Почекати, поки креветки не стануть рожевими.
Тайський суп майже готовий! Тепер потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Якщо ви вирішили змінити рецепт тому яма і додати кокосове молоко, саме час.
Тепер - справжнє чаклунство. Потрібно спробувати суп і змінити, «налаштувати» його по своєму смаку. Якщо не вистачає солі, потрібно додати трохи рибного соусу. Якщо суп занадто кислий, додайте більше цукру. Менш гострим його зробить кокосове молоко. Якщо суп вийшов дуже солоним, знадобиться сік лайма.
Подавати на стіл том ям потрібно гарячим, в тарілку можна додати трохи свіжої кінзи. Замість хліба краще використати відварений рис. Галангал і лемонграс не потрібно їсти, вони залишаються в тарілці.
Що можна зробити по-іншому
- Злегка обсмажте креветки в олії до того, як покладіть їх у суп
- Спробуйте трохи поміняти рецепт, приготувавши том ям на рибному або м`ясному бульйоні.
- Замініть креветки куркою (в цьому випадку краще використовувати курячий бульйон).
- На гарнір можна приготувати тонко нарізані гриби.
- Іноді у готовий суп кладуть свіжий лемонграс. Він дуже волокнистий, тому його не їдять.
- Том ям буває навіть вегетаріанським! В цьому випадку потрібно приготувати овочевий бульйон, додати більше грибів і овочів, наприклад, помідори.
Ще кілька секретів наостанок
- Необов`язково використовувати курячий бульйон. Якщо ви хочете, щоб смак те яма був більш "морським", спробуйте інший рецепт бульйону. Вам знадобляться неочищені креветки, точніше, голови, що залишилися після чищення креветок. Їх потрібно кинути в киплячу воду і варити, поки вода не стане злегка помаранчевої. Процідити бульйон, голови креветок викинути.
- Щоб суп був менш гострим, гострий перець потрібно очистити від насіння.
- Креветки варяться дуже швидко. Будьте уважні, вони можуть стати гіршою на смак, якщо переварити їх.
