Страви з гарбуза - джерело вітамінів
Зміст
Про користь страв з гарбуза можна писати дисертації. Це справжній дар природи і їм обов`язково треба скористатися. Рецепти страв з гарбуза настільки різноманітні, що їх кількість може вразити уяву. Усього налічують близько 500 рецептів: від перших страв до пирогів і десертів.
Варто приготувати страву з гарбуза один раз, стане зрозуміло, за що так шанували наші предки цей овоч. Ніжний смак, тонкий аромат - на перший погляд може здатися, що використовується м`якоть екзотичного фрукта.
Гарбузова каша
Це найдавніший рецепт і найпоширеніше блюдо з гарбуза, якому співають дифірамби дієтологи. Гарбузова каша готується просто, виходить смачно, а головне - дуже корисно, особливо для зростаючих організмів.
Інгредієнти:
- 800 гр. нарізаного гарбуза
- 100 гр. пшоняної або рисової крупи
- 0,5 л. молока
- цукор
Спосіб приготування:
Гарбуз миють, розрізають на частини, очищають від м`якоті і від шкірки. Потім гарбуз нарізати на кубики, розмір їх не важливий, так як їх в подальшому доведеться товкти. Нарізаний гарбуз кладуть в невелику каструльку, додають трохи води, буквально 1 сантиметр, тому що в процесі варіння виділиться сік і рідини буде достатньо. Варити гарбуз треба повного розм`якшення, а потім товкачиком зробити пюре.
Окремо варять кашу. Спочатку перебирають і миють крупу, потім варять як зазвичай розсипчасту кашу. Кашу з`єднують з пюре гарбуза, заливають молоком, доводять до кипіння і кип`ятять близько 5 хвилин. В процесі додають за смаком цукор і сіль на кінчику ножа. За бажанням можна додати родзинки, корицю, ваніль.
Гарбуз з сиром
Солодкі страви з гарбуза, рецептами яких вже нікого не здивуєш, не завжди вписуються в обіднє меню. Інша справа - друге страву з гарбуза з грибами. Виходить оригінально і в теж час апетитно.
Інгредієнти:
- 400 гр. гарбуза
- 1 шт. ріпчастої цибулі середнього розміру
- 1-2 ч. л. меленого кмину
- 150 гр.твердого сиру
- 100 гр. грибів
- 3/4 склянки хлібних крихт
- 3 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка соусу каррі
Спосіб приготування:
Гарбуз миють, очищають від насіння і шкірки, нарізають кубиками розміром 1 на 1 сантиметр. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують, до нього додають нарізані пластинками гриби. Обсмажену гарбуз змішують з цибулею і грибами.
Цю суміш солять за смаком, додають спеції і 3/4 сиру. Потім всі кладуть у жаровню і тушкують під кришкою на повільному вогні до розм`якшення гарбуза. Після цього крихти хліба змішують з натертим сиром, обсипають цим суміш. Потім запікають у духовці до того моменту, як оплавиться сир
Лазанья з гарбузовим кремом
У різних народів є свої страви з гарбуза, рецепти яких можуть вражати своєю оригінальністю. У італійської лазаньї багато різновидів, але з гарбузовим кремом вона виходить незвичайною.
Інгредієнти:
Для крему:
- 1,5 кг гарбуза
- 1 цибулина
- молоко
- мускатний горіх
- сіль
- перець
Для тіста:
- 1 яйце
- 300 гр. борошна вищого сорту
Для соусу:
- 0,5 л. молока
- 50 гр. борошна
- 200 гр. м`якого сиру
- розмарин
- мускатний горіх
- перець
- сіль
Спосіб приготування:
Спочатку готують гарбузовий крем. Для цього дрібно ріжуть і обсмажують на оливковій олії ріпчасту цибулю. Потім до нього додають дрібно нарізаний гарбуз, попередньо очищену від шкірки і насіння. Смажать все на невеликому вогні до розм`якшення гарбуза і утворення пюре. Потім додають мускатний горіх, сіль, перець за смаком і трохи молока.
Для соусу молоко підігрівають і розводять в ньому борошно, коли соус загусне, додають подрібнений сир, сіль, перець, мускатний горіх і розмарин. Соус змішують з гарбузовим пюре.
Готують тісто для лазаньї. Борошно замішують на яйці з невеликим додаванням води. Тісто має бути крутим, як для пельменів або локшини. Тісто розкачують на тонкі пласти, вирізають по форму посуду для запікання. Листи варяться в підсоленій воді з додаванням ложки рослинної олії.
У форму для запікання укладається спеціальний папір для випічки або дно і стінки форми ретельно промащуються маслом. На дно кладуть лист лазаньї, на нього гарбузовий крем і далі чергують шари. Повинно вийти 4-5 шарів. Запікають в духовці при температурі 190 градусів близько півгодини.
Гарбуз в желе
Без такого оригінального блюда не обійдеться святковий стіл, коли на десерт хотілося б подати, щось нетривіальне, які викликало б інтерес і запам`яталося.
Інгредієнти:
- 300 гр. гарбуза
- 60 гр. цукрового піску
- 6 гр. желатину
- 200 гр. води
- ром
Спосіб приготування:
Гарбуз миють, чистять і нарізають невеликими рівними кубиками. Потім нарізаний гарбуз заливають водою, додають цукровий пісок і варять до готовності. Потім її охолоджують, отриманий сироп зливають і в ньому желатин замочують. Коли він набубнявіє, сироп нагрівають, але не кип`ятять. Для додання оригінально смаку в сироп із желатином додають трохи рому.
Шматочки гарбуза красиво укладають гірками в креманки і заливають приготовленим сиропом. Після чого креманки ставлять у холодне місце для застигання. Подають на десерт, прикрашають листочком м`яти і цукровою пудрою.
Оладки з гарбуза з ковбасою
Таким гарбузовим стравою можна побалувати своїх близьких на сніданок. Оладки виходять легкі і ситні, як раз для початку дня.
Інгредієнти:
- 250 гр. гарбуза
- 100 гр. вареної ковбаси вищого сорту
- 15 гр. вершкового масла
- 2 яйця
- борошно
- сіль
Спосіб приготування:
Гарбуз готують наступним чином: миють, чистять, натирають на крупній тертці. Ковбасу нарізають дрібними шматочками за розміром близькими до стружки гарбуза. Ковбасу змішують з гарбузом і додають яєчні жовтки, все ретельно розмішують, додають борошно і сіль.
За консистенцією тісто для оладок повинно нагадувати сметану. Ложкою тісто викладають на гарячу сковороду і смажать на вершковому маслі, поки оладки не підрум`яняться з обох сторін. Ці оладки подають в гарячому вигляді з томатним соусом.
Американський варіант страви з гарбуза
В американській кухні подібний варіант страв називається сквош, а в нашій традиційній кухні - це запіканка. Страва не поширене, тому іноді цілком може урізноманітнити щоденне меню.
Інгредієнти:
- 1,5 кг. гарбуза
- 150 гр. білого хліба
- 50-70 гр. бекону
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 2ст.ложки панірувальних сухарів
- 2 зубчики часнику
- паприка
Спосіб приготування:
Спочатку замочують у воді хліб, потім його віджимають і подрібнюють. Бекон дрібно ріжуть і обсмажують. Вершкове масло розтоплюють на сковороді і обсмажують в ньому часник і дрібно нарізану цибулю. Потім туди додають бекон, гарбуз, хліб і збиті яйця.
Все добре перемішують і викладають у змащену маслом форму для запікання. Зверху кладуть невеликі шматочки вершкового масла і посипають паприкою і панірувальними сухарями. Запікають в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.
Блюдо з гарбуза для пісного столу
Це вегетаріанський варіант страви, рецепт родом з індійської кухні. Він поєднує в собі вітамінний запас гарбуза і рослинний білок бобів, тобто страва виходить і корисним, і ситним.
Інгредієнти:
- 450 гр. гарбуза
- 250 гр. бобів
- 50 гр. борошна
- 60 гр. соняшникової олії
- цибуля
- часник
- зелень
- сіль
- перець мелений
Спосіб приготування:
Гарбуз миють, чистять, нарізають невеликими кубиками і кладуть у каструлю для варива. Цибулю ріжуть, пасерувати в рослинному маслі і додають до гарбузі. У каструльку додають воду з розрахунку 100 грамів на кілограм гарбуза і засипають попередньо промиті боби.
Все це варять на повільному вогні, накривши кришкою, поки боби повністю не стануть м`якими. Після цього страву солять, перчать, заправляють рослинним маслом і часником, який розтирають з сіллю.