Як приготувати смачну юшку з червоної риби
Зміст
Вуха - старовинне і зовсім самостійне перше блюдо російської кухні. Що саме відрізняє її від звичайного, нехай і дуже смачного рибного супу?
Справжня вуха готується виключно зі свіжої риби, при цьому в канонічний рецепт юшки не належать крупи, для приготування використовується мінімальний набір овочів, безліч спецій і запашних трав.
Відмінний смак, максимальна користь
Існує кілька різновидів юшки. Біла готується з сортів риби з білим м`ясом: сига, судака, йоржа, окуня, чорна - з щуки, Головлі, коропа. Червона, відповідно, готується з червоної риби: лосося, сьомги, кети, горбуші. Всі різновиди цього чудового гарячого страви гарні по-своєму, але юшка з червоної риби не тільки смачна, але й особливо корисна, оскільки червона риба містить унікальні, більше ніде не зустрічаються жирні кислоти Омега-3, а також велика кількість мікроелементів і вітаміну D .
Регулярне вживання червоної риби знизить ризик інфарктів та інсультів, зміцнить кістки, поліпшить зір, благотворно вплине на нервову систему, допоможе забути про хронічної втоми. Червона риба принесе користь всім, але особливо дітям і майбутнім мамам. Тому, щоб бачити близьких не тільки ситими, але здоровими і веселими, повними сил, частіше балуйте їх цим розкішним першою стравою - юшкою з червоної риби.
Юшка по-царськи з вершками і червоною ікрою
Таке перше блюдо вийде разюче ніжним, багатим різними смаковими відтінками і ситним, а завдяки додаванню вершків риба буде буквально танути в роті. Рецепт вимагає наявності наступних інгредієнтів:
- кісток і філе червоної риби в кількості 300-500 г (буде куди зручніше придбати спеціальний суповий набір) -
- 3-4 середніх розмірів картофелін-
- 1 шт. моркові-
- 1-2 невеликих луковіц-
- також будуть необхідні селера, зелена цибуля, кріп, половина лимона і прянощі: білий і чорний перець, базилік, чебрець, коріандр, сіль - все по вкусу-
- 2-3 ст. ложки оливкової масла-
- 1,5 л води-
- склянка жирних вершків.
Готується блюдо наступним чином: голову, хвости і кістки слід ретельно промити і відправити варитися на 30-40 хвилин, при цьому потрібно не забувати постійно знімати інформацію, що з`явилася піну. Очищений і дрібно порізаний цибулька, нарізану моркву і селеру злегка обсмажують в невеликій кількості оливкової олії, рибне філе дрібно нарізають, попередньо обравши звідти кісточки.
Готовий рибний бульйон потрібно обов`язково процідити через марлю: він послужить основою для юшки. У чистий, як сльоза, бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, обсмажені овочі і невеликі шматочки філе. Варять 10-15 хв. Потім наливають у кухлик і підігрівають вершки. Додавати їх холодними в суп ні в якому разі не можна, оскільки вони згорнуться. Вливши в каструлю тонкою цівкою гарячі вершки, варять ще 5 хв.
Потім страву солять, перчать, кладуть за смаком приправи, все гарненько перемішують, знімають каструльку з вогню і залишають блюдо потомитися під кришкою на 5 хв. Гарячу ароматну юшку розливають по тарілках, щедро посипають зеленню, кладуть один-два скибочки лимона і додають 1 ч. Л. червоної ікри.
Даний рецепт можна варіювати таким чином: якщо хочеться, щоб вуха вийшла масніший, разом з вершками можна додати 1 ст. ложку вершкового масла. Для більшої густоти, після того як вже влили вершки, можна покласти 2-3 ст ложки картопляного крохмалю. Якщо, навпаки, хочеться, щоб супчик вийшов не таким калорійним, вершки замінюють молоком.
Готуємо наваристу юшечку в мультиварці
Порадувати коханих апетитним першою стравою на обід, вечеря і навіть сніданок буде ще простіше, якщо вдома є такий мультіполезний агрегат, як мультиварка. Відповідно до рецептом для приготування потрібно взяти:
- суповий набір з форелі - філе, кістки і голова вагою приблизно в 500-700 г-
- 4-5 середніх картофелін-
- 1 шт великої моркові-
- 1-2 ріпчасті луковічкі-
- половину лимона, сіль, перець, різноманітну зелень-
- хоча це дещо входить у протиріччя з класичним рецептом, можна додати ще 2-3 ст. ложки рису або пшона.
Отже, для приготування потрібно налити в чашу мультиварки 4 склянки води, покласти туди кістки і голову, а також лимон. Покласти лимон необхідно, щоб мультиварка просочені запахом риби, адже вам ще належить приготувати в ній безліч інших смачних страв. Після закладки кісток і голови на 1:00 виставляється режим «Гасіння».
Після того як зварився бульйон, в нього кладуть дрібно нарізане філе і овочі. При необхідності слід долити води. Додається сіль, перець, лавровий лист. Потім на 40 хв встановлюється режим «Варка на пару». Готову юшку приправляють зеленню, лимоном. Перед подачею непогано дозволити їй настоятися 10-15 хв в режимі «Підігрів».
Приготовлена в відповідності з даним рецептом вуха є низькокалорійної і від того ідеально підійде тим, хто турбується про стрункість фігури. У 100 г юшки міститься приблизно 67 ккал або десь 200 ккал на глибоку тарілку.
Справжня вуха, приготовлена на дикій природі
Хоча відмінну юшку можна приготувати і вдома, ніщо не зрівняється з юшкою, приготовленою на багатті прямо після вдалої риболовлі. Щоб блюдо вийшло як слід, потрібно пам`ятати, що для приготування юшки не годиться алюмінієва або чавунний посуд. Куди краще використовувати емальоване відро або чавунець з нержавіючої сталі. Щоб вуха вийшла ще смачніше, готують її без кришки на помірному вогні.
Отже, відповідно до рецепту, знадобиться:
- червона риба в кількості 1 кг, підійде сьомга або форель-
- велика цибулина-
- 4-5 середніх картофелін-
- зелень, лавровий лист, перець, сіль.
Рибу і очищену цибулину кладуть в казанок, заливають водою, доводять до кипіння, перчать, солять, додають лаврушку. Продовжують варити до готовності риби. Коли риба робиться м`якою, її виймають, відкладають і дають охолонути. Рибний бульйон тим часом проціджують і кладуть у нього не занадто дрібно нарізану картоплю.
Коли картопля зварилася, нарізають на дрібні шматочки варену червону рибу і кладуть у каструльку. Додають 50 г горілки і млоять на невеликому вогні ще 5 хв. Після юшку розливають по тарілках, дод
