Найбільш популярні рецепти шашлику з баранини

Смачний, соковитий шашлик з баранини - це не просто закуска, це щось чудове. А сам процес приготування перетворюється на своєрідний ритуал.

Звичайно ж, приготувати шашлик можна з будь-якого м`яса, однак з баранини він виходить найбільш ароматним, соковитим і смачним.

Існує безліч варіацій приготування шашлику, починаючи від найпростіших без попереднього замочування і закінчуючи вишуканими, складними рецептами з використанням екзотичних маринадів на основі складних соусів, м`яти, сухого вина, різних прянощів. Приготування маринаду для шашлику є найбільш відповідальним і важливим моментом. Адже саме від нього, в кінцевому результаті, буде залежати соковитість страви, його смак і аромат.

Однак, незважаючи ні на що, першорядну роль в шашлику грає, звичайно ж, м`ясо. І дуже важливо вміти правильно його вибрати. Власне, з вибору м`яса і розпочинається весь процес. Безсумнівно, найбільш ідеальним варіантом є м`ясо ягняти не старше 3 місяців. Однак у більшості випадків таке м`ясо можна знайти тільки навесні. Та й коштувати молочний ягня буде досить дорого. Якщо можливості придбати таке м`ясо ні, замінити його можна м`ясом молодих тварин не старше 12 місяців. Така баранина має червонуватий колір, досить пружне, з білосніжним жиром. У більш старих тварин м`ясо набагато темніше і має жовтуваті прошарку, для шашлику воно вже непридатне.

Повернутися до змісту

Шашлик з баранини з апельсинами і гарніром

Інгредієнти для шашлику:

• Баранина - 1 кг
• Зелена цибуля - 2 великих пучка
• Апельсини - 2 шт.
• Гострий соус

Інгредієнти для гарніру:

• Салат ромен - 700 г
• Яблучний оцет - 10 мл
• Апельсиновий сік - 100 мл
• Майонез - 20 г
• Червона капуста - 500 г
• Гірчиця - 2 ч. л.
• Сіль
• Перець чорний мелений

Спосіб приготування:

Баранину нарізають середніми шматочками і заливають будь-яким гострим соусом. Перемішують і ставлять на 2 години на холод. Поки м`ясо маринується, готують салат. Салат ромен нарізають великими шматками. Червону капусту, навпаки, дуже дрібно шаткують. Зелену цибулю нарізають досить великими перами, довжиною 4-6 см З апельсинів знімають шкірку, ділять на часточки, а потім кожну часточку розрізати на половинки.

У глибокій мисці змішують апельсиновий сік, майонез, оцет і гірчицю. Після чого в цю масу кладуть рубаний салат і нашатковану капусту. Ще раз гарненько перемішують. Після того як баранина гарненько промаринується, м`ясо дістають з соусу і приступають до приготування шашлику. Шматочки баранини насаджують на шампури, чергуючи їх з часточками апельсинів і пір`ям зеленого лука. Перед обсмажуванням шампури з насадженим м`ясом поливають соусом, в якому маринувалася баранина. Так, готовий шашлик буде більш соковитим. Страву подають на стіл, прикрасивши зеленню. В якості гарніру найбільш ідеальним варіантом є приготований салат.

Повернутися до змісту

Шашлик з баранини в гірчичному соусі

Інгредієнти:

• Баранина - 800 г
• Часник - 2-3 зубчики
• Лимон - 2 шт.
• Нарізана кінза - 2 ст. л.
• Гірчиця солодка - 4 ст. л.
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Масло рослинне - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Спочатку готують соус, який одночасно буде і маринадом для баранини. Кінзу і часник подрібнюють, змішують з соєвим соусом і гірчицею. Додають сіль, лимонний сік і рослинне масло. Ретельно перемішують. Все, гірчичний готовий маринад. Баранину нарізають невеликими шматочками і маринують в гірчичному соусі протягом 1 години. Після закінчення часу шашлик насаджують на шампури і смажать на розжареному вугіллі. При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
Повернутися до змісту

Шашлик з баранини з яйцями і кабачками

Інгредієнти:

• Баранина - 2,5 кг
• Яйця - 2 шт.
• Кабачки - 800 г
• Зелений салат - 300 г
• Картопля - 2,5-3 кг
• Жир - 120 г
• Сіль, мелений перець

Спосіб приготування:

Даний рецепт належить до болгарської кухні. М`якоть баранини нарізають невеликими шматочками. Ріжуть Кабачки кружечками. Після цього м`ясо і кабачки пересипають сіллю, перцем і по черзі нанизують на шампури. Потім підсмажують на вогні до напівготовності. Яйця злегка збивають в окремій посудині і отриманої яєчною масою змащують напівготовий шашлик. Досмажують до готовності. Картоплю обсмажують на смальці. Салат нарізають скибочками. Готовий шашлик посипають зеленню і подають до столу. Як гарнір подають обсмажену картоплю і салат.
Повернутися до змісту

Шашлик з баранини з йогуртом

Інгредієнти:

• Йогурт - 1 ст.
• Олія оливкова - 4 ст. л.
• Лимон - 1 шт.
• Чебрець - 0,5 ч. л.
• Розмарин - 0,5 ч. л.
• Часник - 3 зубчики
• Баранина - 1 кг
• Мелений чорний перець
• М`ята
• Сіль

Спосіб приготування:

Для даного рецепту бажано використовувати несолодкий йогурт. В крайньому випадку його можна замінити жирним, густим кефіром. М`якоть баранини нарізають приблизно однаковими шматочками. Солять, перчать. Йогурт змішують з чебрецем, оливковою олією і розмарином. З лимона віджимають сік, цедру натирають на тертці. Додають в йогуртову суміш. Туди ж додають дрібно нарізану м`яту. Все перемішують. Приготовленим маринадом заливають шматочки баранини і залишають маринуватися на 7-9 годин. Після закінчення часу шматочки м`яса нанизують на шампури і обсмажують на розжареному вугіллі або в электрошашлычнице.

Повернутися до змісту

Шашлик з баранини по-кавказьки

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля - 4-5 шт.
• Вино сухе - 150 г
• Баранина - 1 кг
• Мелений перець
• Рослинна олія
• Сіль

Спосіб приготування:

М`ясо очищають від сухожиль і плівок, нарізають шматочками. Посипають сіллю, перцем. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями і змішують з бараниною, збризкують вином, олією і акуратно, щоб не поламався цибулю, перемішують. Після залишають маринуватися 20-30 хвилин. Молоде м`ясо досить ніжне і дуже швидко вбирає в себе запах прянощів. Якщо ж баранина не надто молода, маринувати потрібно 3-4 години. Далі шматочки нанизують на шампур упереміж з цибулею і обсмажують над розжареним вугіллям хвилин 10-15. У процесі смаження шампура час від часу перевертають і збризкують шашлик сухим вином. До готового блюда подають багато зелені: кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю, базилік.
Повернутися до змісту

Класичний шашлик з баранини

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 6 шт.
• Оцет 3% - 120 мл
• Томати - 4 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Соус ткемалі - 5 ст. л.
• Сушений барбарис - 5 г
• Бараняче сало топлене - 20 г
• Баранина - 1 кг
• Перець, сіль

Спосіб приготування:

М`ясо нарізають невеликими шматками, складають в емальований посуд, приправляють сіллю, перцем, 3% оцтом (можна замінити на лимонний сік), нарізаною півкільцями цибулею. Все перемішують, накривають кришкою і залишають маринуватися 3-5 годин. По закінченні часу шматки м`яса нанизують на шампури упереміж з кружечками помідорів і цибулі. Змащують баранячим салом і смажать, регулярно перевертаючи, над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. До готового блюда подають багато зелені і соус ткемалі.

Більше всього для шашликів підійдуть вугілля з вишневих, березових, липових або дубових дров. Хвойні дрова використовувати небажано, оскільки готове блюдо буде віддавати запахом смоли. З тієї ж причини неприпустимо використання бензину або інших горючих речовин. У процесі приготування шампури регулярно перевертають, досягаючи, таким чином, рівномірної готовності. Якщо м`ясо завчасно початок підгоряти або засихати, його змащують маринадом. Крім цього, час від часу шашлики слід збризкувати вином або водою, підкисленою оцтом. Це дозволить м`яса залишитися всередині соковитими і запобігає передчасне підгорання.