Брусничний соус до м'яса
Зміст
Ви любите брусницю? Для тих, хто відповів на це питання негативно, наступна інформація. Брусниця - одна з тих ягід, корисні властивості якої складно переоцінити. Вона багата вітаміном С і каротином. Причому концентрація останнього в цій ягоді більше, ніж в журавлині, яблуках і лимонах. А ще вітамін В2, мінеральні солі, катехіни, органічні кислоти, дубильні і пектинові речовини, мідь (корисна при цукровому діабеті).
Повернутись до змісту
Користь брусниці та її використання
Листя і ягоди цієї культури вживають як дезінфікуючий і сечогінний засіб при ревматизмі, циститі, каменях у нирках, гастриті, при онкології, для відновлення після перенесених хвороб і багато іншого.
Зовсім недавно вчені довели, що брусниця, зокрема, сиропи з неї, сприяє поліпшенню зору. Це далеко не весь список хвороб, боротися з якими допомагає ця ягода.
Напевно, прочитавши про таку користь, багато поспішать знайти кислою, гіркуватою ягоді кулінарне застосування. Варення, компоти, чаї - все це, звичайно, добре, але далеко не межа для нас з вами. Є по-справжньому цікаві рецепти соусів з брусниці. Вони підійдуть не тільки для десертів, а й для риби, м`яса.
Брусничний соус вперше був приготований в Швеції. Сьогодні він у цій країні особливо популярний, їм доповнюють багато страв: від простих фруктів для додання їм особливого аромату до різноманітних елітних страв. Є рецепти, до складу яких входить мед або цукор, різноманітні спеції, а також невелика кількість спиртних напоїв від вина до горілки.
Якщо ви хочете надати м`ясу пікантний аромат, але немає часу або бажання готувати соус, можна просто додати товчені ягоди при гасінні на сковороді або запіканні в духовці. Є рецепт соусу, який виготовити так само легко: потовчіть півсклянки ягід, додайте чайну ложку цукру і трохи солі. Отриману суміш можна подавати на стіл до м`яса. Крім цікавого смакового ефекту, ваше блюдо буде відрізнятися і яскравим оформленням завдяки кольору соусу.
До речі, ягоди брусниці можна використовувати для соусу і в свіжому, і в замороженому вигляді. Як ви знаєте, при правильній заморожуванні майже всі вітаміни в продуктах зберігаються, чого не скажеш про сушених ягодах і фруктах. Принцип приготування брусничного соусу наступний: ягоди варять до м`якості, перетирають для того, щоб маса була однорідною. Потім додають інші інгредієнти. Буває так, що отриманий соус хотілося б зробити трохи гуще- в такому випадку додають крохмаль, який спочатку потрібно розвести у воді.
Рецепти соусу з брусницею
Класичний соус з брусниці
Підійде і до різних запіканок, і до риби, і до м`яса.
Потрібні 0,5 кг ягід брусниці, 250 мл води, 150 г цукру, трохи сухого вина, 1 ч. Л. крохмалю.
Приготування. У киплячу воду кладемо ягоди і цукор, доводимо їх до кипіння, варимо протягом 2 хвилин. Отриману суміш бажано подрібнити за допомогою блендера, потім закип`ятити і додати вино. Окремо у воді розчинити крохмаль, додати в соус і розмішати. Кип`ятити його після додавання крохмалю ні в якому разі не потрібно - відразу знімайте з вогню.
Соус з брусниці та айви
Поєднується з м`ясом і рибою. Завдяки мінімальній термічній обробці брусниці в цьому рецепті зберігаються всі вітаміни.
Необхідні стакан брусниці, півсклянки вина, 1 айва (можна замінити зеленим яблуком), трохи оливкового масла, мед і цукор (по 1 ст. Л.), Спеції за смаком (добре підходить поєднання чорного перцю, кориці і гвоздики).
Приготування. Підготовлені ягоди потовкти і залити вином так, щоб воно покрило масу. Залишити суміш в закритому посуді на годину. Айву очистити від шкірки, дрібно нарізати і відправити гаситися в підходящої ємності, додавши масло і трохи отриманої винної настоянки з брусниці. В кінці додати цукор, мед і прянощі. Коли соус потемніє, додайте в нього брусницю, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Запечене м`ясо свинини в соусі з брусниці
Цей рецепт підійде як для святкового столу, так і в якості повсякденного страви: адже інгредієнти тут самий прості, рецепт недорогий. Але приготоване м`ясо прикрасить будь-який стіл.
Необхідно 0,5 кг м`якоті свинини, апельсин (для отримання цедри і соку), 300 г ягід брусниці, сіль і мед.
Приготування. Змішати мед і апельсиновий сік, збити блендером. Після цього додати цедру. М`ясо порізати на скибочки товщиною 1 см (як на відбивні), посолити. У форму налити трохи суміші з блендера, туди ж покласти м`ясо і залити його соусом. Запікати при температурі 180? С протягом години.
